Са свог положаја на врху брда, Цастелло ди Соаве и његове прорезане куле имају предиван поглед на простране равнице источно од Вероне у северној Италији. Као и други примери средњовековне војне архитектуре, централни торањ замка заузима највишу тачку и окружен је вишеструким слојевима зидних заштитних елемената који се надвишују у надморској висини и споља у обиму. На врху се налази утврђени зид у којем се налази драгоцена тврђава, дизајниран да заштити пуку шачицу станара на средини брда, налази се чврста заштитна баријера, а у подножју замка налази се крајњи спољни одбрамбени зид који обилази обод поспани град Соаве.

Цастелло, симбол града савршен за разгледнице, такође је убедљива метафора за истоимено бело вино које је овај малени кутак Италије ставило на светску енолошку мапу.

Уверљиво, више од било ког другог италијанског вина, Соаве карактерише производна филозофија у облику пирамиде која на врх ставља ригорозно ограничен број породичних произвођача и велике комерцијалне задруге у базу. У зависности од вашег гледишта, Соавеова динамика класе наспрам масе је или најјача продајна тачка или највећа слабост.

„Оно што заиста имамо су два лица компаније Соаве“, каже Леонилдо Пиеропан, који са женом и два сина води познату винарију Пиеропан.

„Соаве укупно има 16.400 хектара винове лозе, али само 1.200 хектара је у рукама малих породичних винарија. Остало припада великим интересима и задругама. Ми представљамо 7% производње Соаве, они представљају 93%. “

Ова фасцинантна комбинација даје замах овој белој, лако прихватљивој храни. Соаве је спреман да поврати своју позицију једног од најпопуларнијих белих вина у Италији.

Лако вино за љубав

Соаве карактерише мала површина производње на падинама (под ознаком Соаве Цлассицо) која је окружена великим делом равница за производњу Соаве (без речи „Цлассицо“ на боци). Још 1970-их и 1980-их, како је Соавеова популарност расла у Сједињеним Државама, фармери су се дубоко забили у те равнице, успут засађујући винове лозе, како би испратили запањујућу потражњу. На крају је Соавеу на располагању толико да су цене пале и вино је нажалост постало идентификовано као јефтин и неквалитетан производ.

„Када одем у Сједињене Државе да промовишем Соаве, често примећујем да старија генерација не жели да га додирне“, каже Антонио Фаттори из Фатторија (на слици, десно), који производи три изврсна израза Соавеа. „Али млада генерација то воли, јер Соаве данас преноси нову, нову слику.“

Међу малим произвођачима који производе неколико хиљада боца, као и великим винаријама које послују у милионима случајева, Соаве прихвата нову еру квалитета. У неким случајевима се користи високотехнолошко винарство без кисеоника, док се у другим покушавају познатије, али софистицираније технике попут дугих мацерација и продуженог контакта са квасцима. Резултат је свестран портфолио белих производа: од свежих вина која се лако пију за пикнике и ручкове на отвореном, до сложених сокова храстове старости који се могу упарити са шкољкама или белим месом.

„Соаве је оно резервно плаво одело у ормару“, каже Леонилдо Пиеропан. „То је вино на које можете рачунати да се упарите са било чим.“ Направљен од грожђа Гарганега (понекад се у мешавину додаје мали проценат Треббиано ди Соаве), Соаве нуди природно богату конзистенцију и свежину која никада није превише загризна или кисела. У зависности од локације винограда, може да испоручи суве минералне тонове, као и коштичаво воће, мед и сушену жалфију.

Захваљујући својој структури и генерално неинвазивној личности, на Соаве се често гледа као на савршеног партнера за зачињавање зачињених кухиња Индије, Тајланда и Кине.

Свестраност, достојанство

Две стране за решавање

Соаве

Равнине

Машинска пољопривреда

Велики приноси

Велика задруга

Волуме Потентиал

Нерђајући челик

Производња вина без кисеоника

Затварач

Соаве Цлассицо

брда

Ручно сакупљено

Ниски приноси

Породичне компаније

Продавница Производња

храст

Проширена мацерација

Цорк

Разноврсне врсте тла Соаве значе да сваки завој брда у Соаве Цлассицо резултира другачијим стилом, са различитим нивоима киселости, концентрације и ароматичног интензитета. Тихо говорећи Сандро Гини гледа на Салваренза цру у близини Монтефорте д'Алпоне у Соаве Цлассицо. Његови виногради састоје се од тамне, вулканске земље, Гинијева вина карактеришу мекани, уродиви осећај и ноте пролећног цвећа и коштичавог воћа. Неколико километара даље у Терраросса ди Ронца, вина Фаттори имају користи од црвених и жутих тла која додају сув осећај минералности. „Права лепота Соаве-а је у свестраности и великом достојанству грожђа Гарганега“, каже Фаттори. Цхристиан Сцринзи, главни винар компаније Болла, каже да се историјска винарија Болла нада да ће се поново повезати са потрошачима захваљујући разноликом портфељу вина са седиштем у Гарганегаи.

Уз ове бројне микроекспресије, Соаве је дом највеће италијанске кооперативне винарије Цантина ди Соаве, која издаје нови Соаве под поклопцем под називом Ре Мидас. Према својој малопродајној цени од 10 долара, произвођачи предвиђају да ће потражња достићи милион боца у 2013. Амбициозни циљ је шест милиона боца за пет година.

„Кладимо се на Соавеа као следећег великог италијанског белог,“ каже директор извоза Цантина ди Соаве Луца Сабатини. 'То је нови сиви пинот.'

Соаве к 3

Иако је Соаве у Сједињеним Државама у великој мери познат као суво бело вино, винари у региону такође занатују спуманте (пенушава вина) и рециото (слатка вина направљена методом пасито).