Вино је можда савршен партнер у храни, али све чешће вински директори организују вечере у више јела које подударају жестока пића, пиво и саке са одређеним јелима, што резултира неким откривајућим оброцима.

Јустин Курувилла, директор вина у ресторану Елементс у Принцетону у држави Нев Јерсеи, сваке године припрема 6-8 нетрадиционалних вечера у пару. Ови догађаји „теже да привуку млађу публику која воли забаву“, каже Курувилла. „Наши потрошачи воле да прошире свој спектар укуса, зато се трудимо да уврстимо ова пића у своје парове.“

Курувилла нуди ове трикове за упаривање изван кутије:

Духови

Спајање духа тешко да је ново. „Руси уживају у вотки и кавијару, а Скандинавци пију аквавит и харингу“, каже он.

Слане предјеле попут Елементсових кавијар тата, изненађујуће добро пристају уз неколико коктела на бази џина. „Вино допуњује храну“, каже Курувилла. „Али коктели заправо могу проширити профил укуса јела.“

Пиво

За медитеранска јела, Курувилла изгледа као лакши хефевеизен, јер су „сол, уље, зачинско биље и маслине посуђа изузетно добри пријатељи са естрима са мирисом банане у хефевеизенима“.

За срдачнију кухињу, Курувилла обожава послуживање јантара Марзен, „посебно са комадима меса који имају добру, чврсту печења“.

Саке

Примећујући да се саке стилови разликују исто колико и вино и пиво (саке је, технички гледано, пиринчано пиво), Курувилла каже да је задимљена арома сланине кимото јунмаи је савршен за свињски стомак. А обожаваоци провансалског росе-а би обожавали јунмаи даигињо и чистоћу његовог упаривања са једноставним азијским јелом попут чувеног богатог флукс сашимија у његовом ресторану.

---

Тануки коктел

Рецепт љубазношћу Јамие Додге, менаџер бара у Елементи , Принцетон, Нев Јерсеи

¾ унца Хаиман’с Олд Том Гин
½ унца Мосцато д’Асти сируп (рецепт испод)
Нце унца нигори саке
Бело од врха
2 листа шиса, подељена

Комбинујте џин, сируп и саке у мушалици за коктеле напуњеној ледом. Додајте један шисо лист и добро промућкајте. Двоструко процедите у флауту од шампањца и прелијте пенином. Украсите преосталим шисо листом.

Мосцато д'Асти сируп

1 шоља Мосцато д'Асти
½ шоља шећера
8 листова шиса

У шерпи постављеној на умерену ватру спојите вино са шећером. Пустите да прокључа 2 минута. Уклоните смешу са ватре, а затим додајте листове шиса. Пустите да смеша стрми 10 минута. Уклоните лишће и оставите да се смеша охлади. Проциједити добро. Приноси приближно 10–12 унци .