Шта је Меад? Водич за најстарије алкохолно пиће на свету
Када је Остин Кориган доживео тешку саобраћајну несрећу пре седам година, почео је да прави алкохол.
„Имао сам доста застоја и почео сам да експериментишем са ферментацијом“, каже он. Кориган је кренуо даље Хигх Сеас Меад 2020. у Санта Барбари, Калифорнија.
Мада медовина може изгледати као новајлија на сцени алкохола, има древне корене и чак претходи вину. У древним временима, говорило се да обезбеђује бесмртност. Наравно, ових дана знамо да вам пијење медовине неће помоћи да живите заувек, али дуговечност популарности напитка је неоспорна.
Кратка историја медовине
“ Медовина је најстарије алкохолно пиће познато човеку и постоји откад пчеле праве мед“, каже Џери Картер, власник Краљичина награда Меадери у Тупелу, Миссиссиппи .
Картер сугерише да се медовина стварала сама од себе пре него што су се људи укључили: У природи јој нису потребни људи да ферментира. Када пчеле напусте кошницу, сунчева топлота полако топи восак, затварајући састојке унутра. Кишница и квасац заврши неопходну трифекту за производњу медовине.
„Научници су пронашли трагове медовине у археолошким ископинама на сваком насељеном континенту на планети“, додаје Картер.
Најстарији познати доказ о медовини откривен је у северној провинцији Хенан Кина и процењује се да је стар око 9000 година. Медовина такође појављује се у нордијској митологији , и био је главни производ у Скандинавији током Викиншко доба (775. АД–1050). Стари Грци су га називали „нектар богова“, а такође је стекао популарност током Средњи век (476 А.Д.Е.–1300) када се обилно производио широм Европе.
„Пиво је оно што нас чини људима“: Како је пиво утицало на човечанство широм света„Чинило се да многа домаћинства праве сопствену медовину код куће“, каже Ру Клајн, који прави малу серију медовине од 2018. и основао је Равенвоод Меадери 2021. у Хантсвилу, Алабама. Она такође напомиње да су људи у средњем веку у своју медовину убацивали састојке у распону од тоста намазаног путером до сирових јаја.
Ових дана људи медовину повезују са ренесансним сајмовима и викинзима. Међутим, Клајн - који је написао Веллцоме Меад , који садржи преко 100 рецепата за медовину из 17. и 18. века—такође приписује медовину пораст популарности до ХБО-а Игра престола , на којем је пиће истакнуто.
Шта је Меад?
„Сунчева светлост сија, биљке и дрвеће стварају нектар у цвећу, пчеле сакупљају тај нектар и претварају га у мед“, каже Ерик Босик, оснивач и произвођач медовине у Вицкед Ваи Меад у Токију. Одатле су потребна три састојка.
„Медовина је алкохолно пиће направљено од ферментације меда, воде и квасца“, додаје Џон Талкингтон, власник Бримминг Хорн Меадери у Милтону, Делавер. Приметићете и шта је не у медовини: било које житарице.
„Меад је невероватан избор алтернативног алкохолног пића које не садржи глутен“, каже Кориган.
Што се тиче садржаја алкохола, постоји и распон који одговара вашем укусу. Клајн каже да запремински алкохол (АБВ) може да се креће од 6% до 20%, али у просеку, АБВ медовине је 12% до 16%.
Како се прави медовина?
Осим што се понекад природно јавља у природи — и срећно ако случајно налетите на неку медовину! — људи су рафинирали конвенционалне методе производње.
Традиционална медовина се прави једноставно од меда и воде. Иако нефилтриран, сирови мед садржи природне квасце и стога може сам да почне ферментацију, то није преферирани пут већине произвођача.
„Иако ово може бити и занимљиво и забавно, може дати непредвидиве резултате“, каже Клајн. Уједначеност је од виталног значаја када се продаје медовина, примећује он. Уместо тога, данашњи произвођачи додају комерцијални квасац у мед.
Какав је укус медовине?
Додавање меда не значи увек превише слатко пиће. Талкингтон наглашава да медовина, која може бити пјенушава или мирна, има распон укуса од изузетно сувог до слатког за десерт. „Меад има много варијација у рецепту и стиловима“, примећује Босик.
Произвођачи такође могу укључити додатне састојке — зачине, цвеће, кору, корење, воће или поврће — да побољшају боју и укус својих напитака. Ови додаци се обично додају пре него што серија почне да ферментира и обично се уклањају након две недеље намакања.
Ови адитиви такође могу да продуже време производње, што значи да ће бити потребно много дуже пре него што медовина буде спремна за потрошњу.
„Размишљајте о томе као о паприкашу који има много бољи укус након што седите неколико дана како бисте омогућили да се укуси стопе и развију“, објашњава Клајн. Она оставља ове медовине да старе око годину дана пре него што буду спремне за флаширање.
Одлична медовина за тражење
Маквелл Винес (МцЛарен Вале, Јужна Аустралија)
Ако постоји једна особа која добро познаје медовину, то је Марк Максвел, власник Маквелл Винес у Јужној Аустралији. Он прави медовину од 1966. Кен Максвел, његов отац, имао је страст да чита о историји и први је упознао млађег Максвела са пићем.
„Мој отац је почео да експериментише са различитим медом и квасцем док није усавршио рецепт“, каже Максвел, који је свој посао отворио 1979. Иако он такође прави вино, Максвел је одушевљен што види да медовина доживљава оживљавање популарности, посебно у Аустралији .
Маквелл Винес нуди оригиналну медовину, зачињену медовину и медовину од ликера.
Културна сарадња, намерно брисање и прича о америчком јабуковачу 
Краљичина награда Меадери (Тупело, Мисисипи)
Пре Картерове скромне каријере, власник Краљичина награда Меадери био учитељ. „Учила сам у вртићу и први разред, па сам почела да правим алкохол код куће“, присећа се она.
Картер је први пут експериментисала са винским прибором и прешла на медовину 2012. када је наишла на рецепт. „Мисисипи можда нема сјајно винско грожђе, али имамо фантастичан мед, и ту је почело наше путовање у прављење медовине“, каже Картер, која сав свој мед набавља из државе Мисисипи.
Куеен’с Ревард Меадери отворен је 2018. У њему се праве традиционалне медовине и опције попут трешње прекривене чоколадом и меда Хабанеро.
Вицкед Ваи Меад (Токио, Јапан)
Љубав Ерика Босика према медовини почела је када је помогао свом деди да чува пчеле. Касније је наишао на пиће када је путовао у Чешку, али пиће није било доступно у Јапану, где је живео.
„Вратио сам се у Јапан и чезнуо за романтиком медовине“, каже Босик. Са производњом медовине почео је да експериментише 2010. године и отворио Вицкед Ваи Меад у 2018.
Босик се такође ослања на локалне добављаче и свој мед купује директно од пчелара. Вицкед Ваи тренутно испоручује само у Јапану, али препоручујемо да свратите ако сте у суседству.
Бримминг Хорн Меадери (Милтон, Делавер)
Талкингтон је почео да експериментише са производњом алкохола код куће 1996. године — када је био малолетан и још у средњој школи. На страну законитост, Талкингтон је видео медовину као прозор у светску историју. „Заинтересовао сам се за прављење медовине читајући књиге о древним културама“, каже он.
Поред уживања у дубокој историји и предању пића, он такође цени напитак због његовог укуса, сложености и свестраности. „То може бити било шта што желите“, каже Талкингтон. Наставио је да експериментише са прављењем медовине и отворио Бримминг Хорн Меадери у 2017. години.
Данас, Бримминг Хорн Меадери продаје преко 15 врста медовине, укључујући Златну сузу, која је освојила златну медаљу на Међународном такмичењу у медовини Мазер Цуп 2020.
Инспирисани да зароните у свет медовине? Са оваквим одабирима, никада вам неће бити досадно.
Ми препоручити:
