Са дињом, краставцем, укисељеним малезијским коморачем, зачињеним морским алгама и цитрусом винаигретте

Рецепт љубазношћу Кевин Худсон, извршни кувар компаније Стелле у Гансевоорт Туркс + Цаицос

Стелле је најновији ресторан у луксузном одмаралишту Гансевоорт Туркс + Цаицос у Провиденциалесу, острвској испостави луксузног хотела са седиштем у Њујорку. Извршни кувар Кевин Худсон користи локалне карипске делиције за прављење медитеранских јела, попут ове егзотичне салате од јастога. Савршено за мало прво јело, ово јело канализира лето кроз заносне боје и упечатљиве укусе.

1 средњи бели лук, исечен на велике медаљоне
2 гранчице мајчине душице
2 лимуна, исечена на пола
2/3 шоље белог сувог вина
Соли по укусу
2 средња јастога од јужног каикоса, око 9 унци сваки (локални јастог може бити замењен)
1 шоља белог сирћета
& фрац12 шоље шећера
1 комад лимунске траве, дугачак око 3-4 инча
1 комад свежег ђумбира, дугачак око 2-3 инча, исечен на велике комаде
1 & фрасл8 црвени лук, танко исечен папир
& фрац14 коморач луковице, исечен папир танак
& фрац12 краставац, уклоњено семе, исечен папир танак
& фрац14 медена роса, уклоњена кора, исечен папир танак
& фрац14 диња диње, кора уклоњена, папир исечен на танке листиће
Гранчица поточарке, за украшавање

У великој шерпи на средње јакој ватри скувајте 4 шоље воде са белим луком, тимијаном, лимуном и вином. Посолите и додајте јастоге. Кувајте јастоге док се не скувају, око 6 минута, а затим их извадите да се охладе. Кад се охлади, извадите месо из љуске и грубо насјецкајте.

У средњем лонцу створите течност за кисељење тако што ћете сирће, шољу воде, шећер, лимунску траву и ђумбир заврети. Кад прокључају, баците лимунску траву и ђумбир. У малој посуди комбинујте црвени лук и коморач, сипајте течност на врх и пустите да црвени лук и коморач стрме док месо лука не омекша. Извадите лук и коморач у посуду за држање, резервишући 3 кашике течности за кисељење за винаигрету од цитруса (рецепт доступан на ввв.винемаг.цом/худсон). У велику посуду баците краставац, дињу и укисељено поврће са лимунским винаигретом.

За послуживање, ставите половину морских алги (рецепт доступан на ввв.винемаг.цом/худсон) у малу гомилу на средини плоче. Сложите краставац, дињу и кисело поврће, а на врх половицом јастога. Сваку плочу украсите гранчицом поточарке. Служи 2.

Цитрус Винаигретте
2 кашике мармеладе од поморанџе
Сок од 1 лимуна
& фрац12 шоље биљног уља
Соли по укусу

Направите винаигрет комбиновањем резервисане течности за кисељење, мармеладе од наранџе и лимуновог сока у малој посуди. Полако умутите уље да бисте створили емулзију и зачините сољу.

Зачињене морске алге
1 кашика сојиног соса
1 кашичица меда
1 кашичица сезамовог уља
1 кашичица семена сезама
& фрац12 шоље морских алги, попут алги

За зачињене морске алге у средњој посуди помешајте соја сос, мед, сезамово уље и семе сезама. Додајте алге и баците да се премажу преливом.

Спајање вина
Худсон препоручује Саувигнон Блан Мерри Едвардс из 2010. (91 поен, 30 УСД) из руске речне долине. Примећује да време проведено сазревањем вина у француском храсту додаје сложеност живахним нотама диње, цитруса и минерала, стварајући природни пар за топло време и овај рецепт за свежег јастога.