Иако смо загрижени домаћи кувари, кад ствари постану превише заузете, забављамо пријатеље наручујући храну за понети и постављајући дегустацију и вечеру уз вина која смо први пут срели током путовања, али су лако доступна у локалним винотекама. Иако смо дуго били љубитељи Цхаблиса, наша љубавна веза са овим дивним винима поново се обновила када смо прошлог јануара судили на Винском такмичењу Цхаблис 2010. Један од осталих судија био је јапански новинар, који је уздизао врлине Цхаблиса јапанском храном. Иако се ово упаривање чини очигледним, с обзиром да је јапанска кухиња богата морским плодовима, били смо врло изненађени када смо сазнали да Јапан предводи САД у потрошњи Цхаблиса са разликом од три према један.

Регија Цхаблис налази се на северу Бургундије, стотинак километара јужно од Париза. Виногради су некада били морско дно, а до данас се међу каменитим тлом налазе фосили остриге и других мекушаца. Снажан садржај минерала долази у окусу вина, посебно у Петит Цхаблис и Аппеллатион Цхаблис, који виде врло мало храста, ако га уопште има. (Гранд Цру и Премиер Цру Цхаблис су одлежали у бачви и боље функционишу са тежом храном попут меса и сира.) Само вино од грожђа Цхардоннаи из овог часног региона може се користити у винима Цхаблис. Иако многи о младом Цхаблису мисле да се савршено подудара са остригама и осталим шкољкама, то обично није први избор када планирате ноћ сушија. Уз мало организације можете створити вече хране и забаве за вас и ваше пријатеље.

Прво се обратите локалној винотеци како бисте имали избор од најмање четири различита вина Цхаблис. Ако је тешко пронаћи сорту у вашем подручју, наручите унапред помоћу мрежног продавца, као што је нпр Схерри-Лехманн , који нуди око 30 избора. Желећете да потражите Петит Цхаблис - који има најмање храста - или Аппеллатион Цхаблис. Четири ознаке назива повезане су са локацијом винограда, излагањем сунцу, саставом тла и дренажом. Петит Цхаблис су обично они који ће вам бити послужени као бели у париском бистроу, иако су то одличне вредности, овде их је теже пронаћи у САД-у. Можда ћете желети да користите три Аппеллатион Цхаблис и један Петит Цхаблис.

Наручите суши из локалног јапанског ресторана. Планирајте да стигне отприлике пола сата пре него што стигну гости. Постоји неколико различитих врста: маки, или ролнице нигири, ручно обликовани овали пиринча преливени рибом и сасхими, кришке сирове рибе без пиринча. Иако ресторани нуде соја сос или васаби, већина Јапанаца користи врло мало. Предлажемо да учините исто, како бисте омогућили да се прави укус рибе упари са вином. Покушајте са зачињеним, а са неким не, и сетите се кифлице од краставаца или авокада за било кога од вегетаријанаца у вашој групи.
Ако желите да азијску тему пренесете на посуђе, уклоните суши из послужавника за храну и поређајте га на четвртасте беле плоче како бисте приказали његову боју и лепоту. Национални продавац Црате анд Баррел нуди избор величина или испробајте азијско тржиште у вашем подручју - које је такође одлично место за украсне штапиће. Размислите о рамекинима или тањирима за сојин сос и васаби, како бисте смањили пластичне посуде на вашем столу. Такође користите прозирне чаше или кристалне чаше за цхардоннаи да бисте најбоље проценили боју и тело вина током дегустације.

Пре него што послужите суши, започните кратком дегустацијом свих својих вина. Почните са Петит Цхаблис. У сваку чашу налијте малу количину, по једно вино, и процените сваку чулима. Разговарајте са гостима са мирисом боје (који ће се кретати од готово бистре до бледо сламе) и укусом сваког вина. Омогућава живу и едукативну дискусију. Након дегустације свих вина, оставите отворене боце или на столу или у канти за лед, а ваши пријатељи нека вечером наточе своје фаворите.

Међу нашим омиљеним винима Петит Цхаблис и Аппеллатион Цхаблис која су доступна у САД-у су:

• Домаине Бацхелиер Петит Цхаблис 2008. Снажне ноте диње и ананаса на носу настављају се кроз непце. Лепа киселост. МД / ЈЈ
• Јеан-Марц Броцард Петит Цхаблис Домаине Саинте Цлаире 2009. Добро избалансирана марелица, бресква и лимуна на носу и устима. Чиста завршна обрада. МД / ЈЈ
• Домаине Виллиам Февре Петит Цхаблис 2008. Свеже зелене јабуке и беле цветне ноте, са јаким минералним финишем. МД / ЈЈ
• Домаине Бардет ет Филс Цхаблис 2008. Зрела јабука и тропско воће са примесом јасмина. МД / ЈЈ
• Ромаин Боуцхард „Ле Гранд Боис“ Цхаблис 2007. Укуси ананаса и клементине наглашени су нотама тостираног маслаца због 10% овог вина одлежалог у храсту. МД / ЈЈ
• Домаине Цхантемерле Цхаблис 2008. Минералне и тропске воћне ноте, укључујући киви и мандарину, са пријатним осећајем чистоће уста. МД / ЈЈ
• Цорине ет Јеан-Пиерре Гроссот Цхаблис 2008. Ноте ананаса на носу складно уравнотежене светлим укусом ананаса и детелине. МД / ЈЈ
• Домаине Виллиам Февре 2008 Цхаблис. Елегантан нос брескве и фрезије уступа место Гранни Смитх јабуци и финишу за утаживање жеђи. МД / ЈЈ
ПОГЛЕДАЈТЕ И: Суши иза затворених врата за додатне савете за упаривање и упутства за прављење разних ролница код куће и Једноставно суши за савете шефа кухиње о наручивању сирових ствари у ресторанима.