Задржи шале. Молим вас, мало поштовања за воћну торту, једну од најчешће коришћених торти током празника у целом свету.

Само неколико култура чува густи стил воћне торте познат многим Американцима. Немачки столлен је традиционална воћна торта са лимуновом корицом у тесту, плус кандирано воће, ораси и тешке ароме кардамома и цимета. Италијански панфорте и карипски божићни колач (направљен од рума) слично су густи. Нешто лакши и мрвичасти (али подједнако жустар) је шкотски виски Данди.

Неки празнични колачи са ушећереним или сувим воћем и орасима сличнији су хлебу. Ту спадају јулекаке са укусом кардамома из Норвешке, шпанска торта три краља и италијански панеттоне, који је сада веома популаран у Јужној Америци.

Изван породице воћних колача налазе се јапанска божићна торта, сунђер торта замрзнута шлагом и често украшена јагодама, и француска буцхе де Ноел - сунђер торта ваљана пуњењем путера и креирана у балван. „То је средишње место као и десерт“, каже Алице Медрицх, ауторица бројних кувара, укључујући Чоколадни празници: незаборавни десерти за свако годишње доба (Артисан, 2005).

За воћну торту која је савремена, пријатна за вино и сјајна је у пратњи послужавника са сиром, Медрицх нуди своју торту од сувог воћа и ораха. „Свестрана је и укусна, чува се недељама, чини сјајан поклон, а може се направити и са још мање шећера“, каже она.

Торта од сушеног воћа и ораха

Рецепт адаптиран из Чисти десерт аутор Алице Медрицх (Артисан, 2007)

Опростите се од оних вештачки обојених комадића кандираног воћа које сте очекивали од воћне торте - овај рецепт је препун укусно влажног сувог воћа и хрскавих орашастих плодова. Будите инвентивни са великом понудом сувог воћа које је сада доступно. Слатки и орашасти укуси торте савршено се слажу са сиром од овчијег млека. Покушајте Цампо де Монталбан из Ла Манцхе, Шпанија, Истара П’Тит Баскуе или сирово млеко Томме де Бребис са фарме Хопе у Вермонту.

¾ шоље универзалног брашна
¼ кашичица соде бикарбоне
¼ кашичица прашка за пециво
½ кашичица соли
¾ шоље чврсто упакованог смеђег шећера, по могућности мусковада
1 шоља сувог воћа, као што су кајсије, шљиве, плуот, крушке и брескве
2 шоље влажних урми, на четвртине
3 шоље ораха, преполовљене
3 велика јаја
1 кашичица чистог екстракта ваниле

Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 300 ° Ф. Пошприцајте или једну тепсију векне са 8 шоља од 9 × 5 инча или две шоље за векне са 4 шоље од 8 × 4 инча биљним уљем или обложите дно и странице пергамент папиром.

У великој посуди умутите брашно са содом бикарбоном, прашком за пециво и сољу да се сједине. Додајте смеђи шећер, све сушено воће, датуље и орахе. Темељно помешајте прстима и оставите са стране.

У малој посуди умутите јаја са ванилијом док не постану светла и пахуљаста. Мешавину јаја прелијте сувим састојцима и добро измешајте дрвеном кашиком или рукама док све воће и ораси не буду обложени тестом. Остружите у припремљену тепсију.

Пеците док врх колача не постане дубоко златносмеђи и док се тесто не чини постављеним, око 1 сат за мање погаче и 10-15 минута дуже за велики хлеб. Ако се чини да колач превише порумени, формирајте алуминијумску фолију у лабави шатор и поставите на врх. Оставите да се колач охлади у тигању на решетки.

Кад се потпуно охлади, извадите торту из тигања. Чврсто умотан у фолију или пластичну фолију, колач држи неколико недеља на собној температури или најмање 3 месеца у фрижидеру. Такође се може замрзнути најмање 6 месеци. Прави једну велику погачу или две мале погаче.

Спајање вина: Алице Медрицх препоручује уживање у овој торти са тањиром сира манчего и чашом не-бербе Гонзалез Биасс Матусалем Олоросо Дулце Муи Виејо 30 Анос Схерри. Ово софистицирано ажурирање празничне воћне торте допуњује манцхегоову орашастост и Схерри-јеве ноте сувог грожђица, печеног воћа и кикирики М&М