Већина нас воли пенеће вино. Радујемо се оним приликама када га попијемо - прославама, здравицама, насмејаним пријатељима и породици окупљеним око свечаног стола.

Али нема разлога да пенушаво вино ограничите само на забаве или венчања. Због своје бујице, пенушаво вино се често дивно сљубљује са храном.

Каква храна тачно може бити збуњујућа.

Иако је пенушаво вино, укључујући шампањац, познато по својој свестраности, постоје неки класични парови који побољшавају укус вина и хране. Винтаге шампањац и кавијар су један од примера.

Ипак, многи људи не размишљају о прецизном упаривању хране са пенушавим вином. Они само испуцају чеп и надају се да ће вино ићи уз храну.

Постоји бољи начин да се то одлучи - познавање нивоа слаткоће вина.

Пјенушаво вино може варирати у остатку шећера, зависно од тога дозирање , француски израз који се односи на малу количину сока од грожђа и / или вина заслађеног шећерном трском, додатом вину након његове секундарне ферментације у боци. Количина шећера одређује слаткоћу вина.

„Дозирање је последњи додир винара као завршетак постизања стила куће“, каже Арнауд Веирицх, винар компаније Роедерер Естате у долини Андерсон.

Неки калифорнијски мехурићи, попут кинеског цувее-а од Ирон Хорсе-а, прилично су суви (мада су искричави без дозе, тзв. брут зеро или брут природе, ретки су). Други истражују слађу страну, попут новог бренда Бронцо Вине Цомпани, Аллуре.

Следећих шест калифорнијских пенушавих вина тренутно су доступна и распоређена по растућем редоследу слаткоће, мерено у грамима шећера по литру вина. Избор варира у цени, али сви нуде вредност, од свакодневне до луксузне. И свако је упарено са препорученим винарским јелима, тако да приликом уживања у овим винима није потребно нагађање. Здравље !

96 Ирон Хорсе 2004 Кинески цувее (Руска речна долина).
а б в: 13,5% Цена: 98 долара

Ово касно деградирано вино треће је најсушеније мехуриће Гвозденог коња (након Брут Кс и Оцеан Ресерве). Мешавина, тачно 50-50 цхардоннаи и пинот црни, чини га класичним брутом.

Извршни директор Јои Стерлинг каже: „Кинеска кухиња се традиционално сервира са толико јела одједном, да су свила, сатен и киселост, уз само лагану слаткоћу, савршени.“

Стерлинг каже да како воће Ирон Хорсе постаје израженије због ригорозних пољопривредних пракси, сва пенушава вина винарије током година постају све суша.

За упаривање хране, она препоручује „јастога, ракове, капице, снег грашак, печурке, патку, остриге, пригушени износ - мислите на кинеско јело“.

93 Глориа Феррер, 2004. Касно дисгорговани екстра брут резерват Цувее (Царнерос).
а б в: 12,9% Цена: 45 долара

Ово је најсуше пенушаво вино Глорије Феррер.

„Лакша доза омогућава најчистији израз нашег виногорја Царнерос и терроира“, каже винар Стеве Урберг.

Пошто је вино тако суво, његов успех је изненадио Урберга.

„Нисам очекивао страховит позитиван одговор“, каже он. „Очекивао сам да ће то бити нишни производ за друге људе који воле киселине попут мене.“

Уз мешавину 67% црног пинота и 33% цхардоннаиа, Урберг предлаже да се ово бистро, воћно вино пије уз суши или сасхими, остриге на пола шкољке уз мигнонетте или јела од тестенине са кремастим алфредо сосом.

91 Роедерер Естате НВ Брут (долина Андерсон). Избор уредника.
а б в: 12% Цена: 23 долара

На овом нивоу дозирања, ова мешавина 60% цхардоннаи-а и 40% пинот црног даје благу перцепцију слаткоће. Веирицх објашњава да тражи „циљ укуса који даје најбољу могућу равнотежу, без доношења отворено слатког укуса“.

„Без дозирања, посебно за млађе вино,“ каже Веирицх, „немате ону слојевиту сложеност да уравнотежите сув, кисели осећај.“

Прилагођавање дозе омогућава винару да „прошири финиш како би пронашао слатку тачку“, каже Веирицх.

Овај мехурић воли као аперитив, али и уз белу рибу попут Довер табана, припремљену са маслацем и мало белог лука.

87 Францис Цоппола 2011 Софиа Бланц де Бланцс (округ Монтереи).
а б в: 12% Цена: 19 долара

Овај мехурић је направљен методом Цхармат, за разлику од методе Цхампеноисе. Цхармат метода захтева да се секундарна ферментација одвија у челичним резервоарима, а не у самој боци.

„[Власник] Францис [Форд Цоппола] желео је нешто у стилу Просеццо-а што није засновано на Цхардоннаи-у, па смо смислили ову хладну мешавину и остали смо у њој“, каже Цореи Бецк, директор винарства и генерални директор. Вино се састоји од белог пинота, са мало ризлинга и мушкатом.

Бецк каже да воли ово вино са остригама, „одмах из љуске, летње остриге. Не могу се заситити. Довољно је сланости од острига и довољно киселости и слаткоће од вина. '

88 Корбел НВ Сец (Калифорнија). Најбоља куповина.
а б в: 12% Цена: 13 долара

Ово вино је отворено суво, а посебност је номенклатуре Шампањца што се реч сец (суво) може односити на вино које је заправо слатко.

„Историјски гледано, шампањци су били много слађи него данас, тако да се у то време сек сматрао сувим вином“, каже Паул Ахвенаинен, Корбелов директор винарства.

Ахвенаинен даје свом Сец-у мање киселости од сувог Брут-а. „Ако киселост постане превисока у слатком вину“, каже он, „то даје слатко-кисели ефекат који покушавамо да избегнемо“.

Винар рођен у Финској препоручује да ово вино упарите са сиревима, бобицама или паштетама. „Мислим да ако спојите слатко вино са слатком храном, то може бити мало превише“, каже он.

87 Аллуре НВ Буббли Мосцато (Калифорнија).
а б в: 10% Цена: 15 УСД / 375 мл

Боб Стасхак, винар Аллуре, признаје слаткоћу од наранџастих слаткиша, али, каже, „нисмо толико слатки као неки Мосцатос тамо.“

Садржај шећера је позамашан, међутим, Стасхак каже: „Када у било шта додате мехуриће, чак и са 7,6 грама заосталог шећера [на 100 мл], вино има својство слатко, а не слатко.“

Помијешано са 24% Симпхони грожђа, киселост вина га чини чистим и привлачним, упркос слаткоћи.

Стасхак није нарочито нервозан око тога с чиме пије Аллуре код куће.

„Мој предлог је само да ставите боцу на сто и видите како то функционише са свиме“, каже он. Међутим, медена слаткоћа вина сугерише летње плаже и роштиље у дворишту.