Шећер је, у једном од својих многих облика, неспорни елемент добро уравнотеженог коктела. Превише тога може довести до клокавог, сирупастог напитка, док премало даје онај који је оштар и једноставно не пије. Свеприсутни једноставни сируп је састојак многих стражњих носача, али то није једина опција. Ево неколико алтернатива, заједно са најбољим начинима употребе и неколико рецепата за испробавање.

Медени сируп
Уклапајући топле коктеле попут Хот Тодди-а, са медом може бити тешко радити у хладним напицима, јер се лако не раствара (што Алице Габер, миксолог из Вашингтона, ДЦ) свитац , истиче разлог због којег су бармени пре неколико година прешли на једноставан сируп.) Ипак, то може бити сјајно богато заслађивач за коктеле који укључују састојке од рума, бурбона и вискија до цитруса и цветних елемената. Габер користи однос меда и воде у омјеру 1: 1, крчкајући док се мед не раствори. Други миксолози, попут консултаната за коктеле, Скота Баирда и Јосха Харриса из Бон Виванти, радије додајте тек толико воде да омекша мед („Максималан укус, минимална количина“, објашњавају.)

Нектар од агаве
У идеалном случају нектар агаве треба добијати из мексичких биљака агаве и кувати док не постане густи и концентровани сируп. Али недавно откривени сумњиви производни поступци чине дискутабилним да ли је неки од нектара агаве на тржишту бољи од кукурузног сирупа са високом фруктозом. Ипак, заговорници фаворизују неутралну слаткоћу коју праве ствари дају пићима попут маргарите и њених варијација. И као Ејми Троутмилер, помоћница генералног менаџера у Вашингтону Урбан , истиче, с обзиром да је отприлике један и по пута слађи од шећера, можете га користити мање од шећера у коктелима.

Шећера у праху
Шећер у праху или посластичар се лако раствара у хладним пићима попут промућканих коктела и леденог чаја. Зато га Троутмиллер преферира у неким својим креацијама. „Лакше се меша [од гранулираног шећера], тако да у хладном пићу нема зрнатости.“ Покушајте у класичном Цоллинсу или у старомодном.

Мармелада
Иако ћете можда бити склонији посегнути за јутарњим тостом него за употребом иза шанка, мармелада је једноставан начин да коктелима додате не само слаткоћу већ и атрактивне воћне укусе. Баирд и Харрис га проглашавају основном компонентом миксологије 101, одличним за кућне бармене који желе лако да импресионирају госте вишеслојним пићима. „Мармелада је узбудљивија од желеа или џемова, са одличним горким елементом“, примећују они. Домаћи коктели који желе да истресе импресивне коктеле било би паметно да се набаве у неколико тегли - посебно укуса цитруса попут Меиер лимуна и поморанџе. Само обавезно двоструко напрегните да бисте уклонили пулпу и резултирали измишљотинама.

Рецепти

Основна кисела мармелада
Љубазношћу Сцотт Баирд-а и Јосх-а Харрис-а, оснивача партнера Бон Виванса

2 оз. базни дух
1 оз. свеж лимунов сок
1 пуна кашика мармеладе или оскудна кашика мармеладе (цитруси попут наранџе и лимуна најбоље одговарају)
¾ оз. беланце
Кора лимуна, за украс

Додајте прва четири састојка у коктел шејкер без леда и снажно промућкајте. Додајте лед и поново снажно промућкајте. Дупло процедите у охлађену чашу за коктеле и украсите кором лимуна.

Напомена: Баирд и Харрис такође праве варијацију овог киселог џина и базге користећи 1,5 оз. џина Плимоутх, ½ оз. Ст. Гермаин, 1 оз. лимунов сок и гомила кашика мармеладе од лимуна.

Лаванда лимун кап
Љубазношћу Алице Габер, миксолог из Фирефли, Васхингтон, ДЦ

1 ½ оз. лимунска вотка (Габер користи Кетел Оне Цитроен)
½ оз. свеж лимунов сок
½ оз. сируп од лаванде и меда (* видети напомену)
Шећер у праху и клин од лимуна до обода чаше
Цветови лаванде, као украс (могу користити лимунов преокрет ако нису у сезони)

Спољашњи обод охлађене чаше за коктел намочите клином од лимуна, а затим премажите спољну страну чаше шећером у праху. Комбинујте прва три састојка у мушалици за коктеле напуњеној ледом и снажно промућкајте. Проциједите у припремљену чашу и украсите цветовима лаванде или лимуновим увијањем.

* За сируп:
¼ шоља осушених латица лаванде (наручите са ввв.миспицесаге.цом или је замените свежом у сезони, за шта ће бити потребна већа количина)
1 шоља меда
1 шоља воде

Динстајте све заједно 20 минута на лаганој ватри, често мешајући. Процедите латице лаванде и охладите. Чувати у контејнеру са добро приањајућим поклопцем у фрижидеру до неколико недеља.

Цлассиц Цоллинс
Љубазношћу Ами Троутмиллер, помоћнице генералног менаџера, Урбана, Васхингтон, ДЦ

1 ½ оз. водка или џин
1 кашика. шећера у праху
Сок од 1 лимуна
Клуб сода
Кришка поморанџе и вишња, за украс

Додајте прва три састојка у шејкер за коктеле напуњен ледом. Протресите и процедите у чашу Цоллинс напуњену ледом. Прелити содом сода, а украсити кришком поморанџе и трешњом.

Келли Магиарицс је писац вина и алкохолних пића и едукатор вина у подручју Вашингтона, ДЦ. До ње се може доћи путем њене веб странице ввв.келлимагиарицс.цом.