'Сачекајте тренутак', каже Рицхард Патерсон, стављајући руку на моју руку. Стојимо на прагу складишта бр. 4 у дестилерији Далморе у шкотском горју.

'Можете ли то осетити?' Очи су му затворене, дубоко удишући кроз „Нос“, онај који је обликовао његову каријеру. То је надимак који описује његову необичну способност ношења вискија због његових арома, несавршености и потенцијала.

Одавде све што осећам је Цромарти Фиртх, оближњи улаз, за ​​осеке. Али следим Патерсоново вођство. Затворим очи и нагнем се напред у стару зграду од кречњака, упијајући ноте слада, мокрог дрвета, земље и сувог воћа. Смешим се и гледам га. Испод бркова се смеши и Патерсон. „Сад, ускочите.“

Унутра је још један свет, место где је Патерсон провео већи део својих 50 година као главни дестилатор Тхе Далморе формула за носовање, дегустацију и угађање. Мрак је, нуди таман толико светлости да разазнаје силуете од 3.000 барела вискија, наслаганих три висине. Остављени су да „спавају“ - неки и више од 60 година - у новим америчким бачвама од белог храста и онима у којима су некада били Боурбон, Матусалем рум и Цабернет Саувигнон.

Патерсон је провео године путујући по свету у потрази за бурадима како би им пружио савршен изглед.

Колико су јечам, вода и мириси важни за сирови дух, толико дрво, каже Патерсон, има највећи утицај на коначни израз.

Наточи ми драм. „Немојте само да га вратите уназад“, каже он. „Држите виски дуго у устима, завуците језик уназад и пустите да седи.“ Пене песму и покреће руку кроз ваздух. Кад се песма заврши, полако прогутам, пробајући чоколаду и поморанџу, зачине и остатке сомота од сомота.

Све и више о јапанском вискију

Трећа генерација блендера, Патерсон је провео године путујући по свету у потрази за бурадима вина и алкохолних пића како би својим вискијима дао савршен финиш. То обухвата хиљаде покушаја и грешака, успеха и неуспеха, а све то ручно бележи од своје 18. године.

Желим да видим његове белешке, али, уверава ме, има нешто боље.

Патерсон ме води у малу канцеларију. Унутра стоји висок ормар од ружиног дрвета. Откључа га и отвори. Унутра је осветљено попут Светог грала, 12 кристалних боца испуњених мешавинама направљеним од најређих и највреднијих израза дестилерије из 1868. године. У средишту кабинета седи велика бела књига.

Рицхард Патерсон и његово наслеђе / Аутор аутора

Патерсон га отвара, откривајући 200 руком написаних страница испуњених његовим личним причама о производњи вискија и историји. Говори о упорним потрагама за бачвама и умећу мешања, причама из његовог живота и захвалности коју има према људима који су на њега утицали и водили га.

Патерсонов последњи драм као дестилатор је на видику. Зна да ће једног дана, када и он и његови вискији напусте овај свет, оно што ће остати од његовог наслеђа бити ће у тој књизи.

Пре него што се поздравимо, Патерсон ми наточи Далморе из 1973. године, године мог рођења. Време потребно за стварање овог ретког духа није изгубљено на мени.

„Морате да сачекате, морате да имате стрпљења“, каже он. „Они ће настати као дијаманти из угља, али морате им дати времена.“

И знам да говори о више од вискија.