Цхенин Бланц је свестрано грожђе, способно да произведе широк спектар вина, од свежих и воћних до храстових и слатких, па чак и мешавине или пенећег вина. А са разноврсним изразима постоји много могућности упаривања.

Свежи и воћни Цхенин Бланц одлично се слаже са јелима од поврћа или салатама храстове верзије у комбинацији са богатим рибљим предјелима или пилећим предјелима на бази креме, а слатки Цхенин Бланц природно се слаже са десертима или служи као баланс за уравнотежење богатих, оштрих сирева.

МИ. питали су једног винара и два кухара ресторана у винарији да нам кажу свој идеални спој Цхенин-а и хране, који представља сваки од ова три стила јужноафричке сорте. Ево њихових предлога, заједно са рецептима, савршеним за рекреацију код куће.

Стил Цхенин Бланц: свеж и воћан

Вино: Мусцле 2011 Цхенин Бланц (Стелленбосцх) 10 долара.
Парови са: Лорианне-ов суфле од тиквица са запеченим козјим сиром и кремом од панчете
Зашто то ради: „Свежа природна киселост овог вина пресецава богатство соуффле-а и појачава свеже зељасте укусе у јелу“, каже Лорианне Хеинс, извршни кувар у ресторану Спиер Вине Естате’с Еигхт у Стелленбосцху, Јужна Африка. „Истовремено, богата кремаста сосова допуњује зреле ароме тропског воћа вина. Тежина вина и јела такође су у хармонији, а укуси и хране и вина сласно се комбинирају задржавајући се на непцу. “

Лорианне-ов суфле од тиквица са запеченим козјим сиром и кремом од панчете

Рецепт љубазношћу Лорианне Хеинс, извршни кувар у ресторану Спиер Вине Естате'с Еигхт, Стелленбосцх, Јужна Африка

За суфле од тиквица:
7 кашика несланог путера
6 & фрац12 кашика вишенаменског брашна
1 & фрац12 кашика кукурузног брашна
1 шоља млека
4 шоље тиквица, ситно нарибане, плус 12 дебелих трака за украс
3 жуманца из слободног узгоја
3 козјег сира, фрац12 унци, плус 6 дебелих кругова дебљине 6 фрац
5 беланаца из слободног узгоја
Лук власац од 1 & фрац34 унци, одрезан
1 кашичица млевене морске соли
1 свежањ равног листа першуна, за украс
6 цветова тиквица, по жељи, за украшавање

За крему од панчете:
Сланина од панчете од 10 унци
1 & фрац12 шоље љуте, ситно исецкане на коцкице
1 црвени чили, ситно исечен на коцкице
2 & фрац12 кашичице шећера
1 & фрац12 кашичица млевене морске соли
2 кашичице белог бибера
3 шоље плус 2 & фрац34 кашике тешке павлаке

Загрејте рерну на 250 ° Ф. Маслац и брашно скувајте заједно у шерпи на средње јакој ватри да бисте створили румењак. Додајте млеко полако уз непрестано мућење док се сос не згусне.

У средње нелепљивом тигању нарибане тиквице кувајте на средње јакој ватри док сва влага потпуно не испари. Преместите тиквице у посуду средње величине и помешајте са жуманцима. Укључите смешу од тиквица, као и 3 & фрац12 унце козјег сира у бели сос, и оставите да се охлади.

У сталном миксеру или посуди средње величине умутите беланца док не формирају мекане врхове и врло нежно преклопите у смешу од тиквица. Поделите смешу на 6 подмазаних рамекина од 3 инча. Пеците док не порумени, око 1 сат.

Док се суфле пеку, направите сос од креме од панчете. Пирјајте панцету на средње тепсији док је златно смеђе и хрскаве не уклоните и оцедите на папирном пешкиру. У истој тави пирјајте љутику и чили на лаганој ватри док не омекшају и постану провидни. Додајте шећер, со, бибер и кајмак, и кувајте док се не смањи на пола. Додајте резервисану панцету, пустите да прокључа и кувајте 2 минута, а затим склоните са ватре.

Ставите соуффле у посуду отпорну на рерну и прелијте кутлачом крем соса и округлом козјим сиром. Пеците на 360 ° Ф док сир не добије златно смеђу боју и сос не пропухне, око 10 минута. Загрејте роштиљ на велико, а траке тиквица испеците на жару да обележите. Украсите сваки суфле са 2 гриловане траке тиквица, 3 гранчице першуна равног листа и по жељи цвећем тиквице и одмах послужите. Служи 6.

Стил Цхенин Бланц: Храст

Вино: Симонсиг 2010 са храстом Цхенин Бланц (Стеленбош) 35 долара.
Парови са: Парфе од фоие граса и пилеће јетре са домаћим јабуковим цхутнеием и препеченим бриошом.
Зашто то ради: „Цхенин Авец Цхене је пуног тела Цхенин Бланц који је зрео у бачвама од француског храста 11 месеци (30% ново)“, каже Луцас Царстенс, главни кувар у Цувее Симонсиг Вине Естатес у Стеленбошу, Јужна Африка. „Вино има природну воћност, прелепу минералност и кремасти путер подтон. За почетак сам изабрао парфем Фоие Грас са домаћим јабуковим цхутнеием и препеченим бриошом због богатства фоие грас-а и шумовитих парова Цхенин Авец Цхене, јер воћност употпуњава слаткоћу домаћег цхутнеи-а и кремасти путер-подтон глатко сече кроз богатство и кремаст фоие грас. “

Парфе од фоие граса и пилеће јетре са домаћим јабуковим цхутнеием и препеченим бриошом

Рецепт из љубазности, Луцас Царстенс, главни кувар у Цувее из Симонсиг Вине Естатес, Стелленбосцх, Јужна Африка

За Аппле Цхутнеи:
4 шоље јабука Гранни Смитх, у језгри и сецканим
1 средњи лук, танко исечен
1 & фрац14 шоље султана (златних грожђица), упаковане
1 шоља шећера од патуљака (можете користити светло смеђи шећер ако шећер од патроле није доступан), упакован
& фрац34 шоља плус 1 & фрац12 кашика јабуковог сирћета
1 ком ђумбира, дугачак фрац34 инча, ољуштен и ситно исечен на коцкице

За савршене:
& фрац12 килограма свеже пилеће јетре
Соли по укусу
& фрац12 килограма свежег фоие граса (А граде)
5 јаја
4 штапића плус 3 кашике несланог путера
& фрац12 шоља Рубин Порт
& фрац12 шоља Мадеира
& фрац14 шоље ракије
1 шоља лука исецканог на коцкице
2 каранфилића белог лука, ситно исецкана на коцкице
2 гранчице мајчине душице
Бели бибер
Препечени бриош, за украшавање

Припремите чатни од јабуке комбиновањем свих састојака у великој тешкој шерпи. Смешу прокувати на умереној ватри, па динстати непокривено, често мешајући, 30-40 минута или док не постане густа и кашаста. Склоните са ватре, оставите да се охлади и пребаците у стерилисане, суве тегле и затворите.

Да бисте припремили парфе, загрејте рерну на 250 ° Ф. Пилећа јетра посолите, а затим јетра и фоие грас исецкајте на ситне комаде. Пребаците комаде у велику посуду и оставите их да се загреју на собној температури. Разбијте јаја у малу посуду и оставите их да се загреју на собној температури. Растопите путер у малом лонцу и држите топло.

У великој тави за пирјање смањите Порт, Мадеиру и ракију са луком, белим луком и тимијаном док не испари готово сва течност, а затим уклоните гранчице тимијана.

У висококвалитетном блендеру ликвидирајте фоие грас, пилећа јетра и јаја док не постану глатка, а затим додајте маслац полако, али равномерно и зачините сољу и бибером по укусу. Можда ћете ово морати да радите у серијама ради углађенијег парфеа, оставите блендер да ради неколико минута. Смешу провуците кроз фино цинозе или мрежаста цедила.

Обложите терински калуп пластичном фолијом. Сипајте смешу у терински калуп одмах испод усне и покријте фолијом. Ставите терину у баин-марие са нивоом воде једнаким пуњењу смеше. Пеците 1 & фрац12 сати или док термометар који тренутно очитава не очита 140 ° Ф – 149 ° Ф када се убаци у терину. Уклоните терину из баин-марие-а, оставите да се охлади на собну температуру и затим ставите у фрижидер 24 сата.

Послужите са домаћим цхутнеи јабуком и препеченим бриошом. Ако се не послужи одмах, покријте парфе бистрим маслацем, што ће зауставити оксидацију парфеа. Прави 1 терин.

Стил Цхенин Бланц: Слатко

Вино: Рудера 2008 Племенита касна берба Цхенин Бланц (Стелленбосцх) $ 27/375 мл.
Парови са: Аранцини ди Рисо (пржене и пуњене куглице од пиринча)
Зашто то ради: „Светле, златне нијансе позивају вас на нос цитрусног меда, зреле гуаве, суве кајсије и конзервираног ананаса, деликатно слојевите са примесом наранџиног цвета“, каже Аделе Сварт, винар у Рудери. „Уљани, кремасти осећај за уста одражава зреле окусе тропског воћа и тоста са маслацем, са дивном равнотежом између слаткоће и оштрих лимунских киселина, настављајући до богатог, дуготрајног финиша. Пробајте са дробљеним ледом, у врућим летњим данима (као самостални десерт) или са прженим фритулама од рижота уливеним у горгонзоли, заливеним свежим медом да употпуни слаткоћу вина, док истовремено дозвољава да киселост пресече кремастост сира “.

Пржене и пуњене куглице од пиринча

Рецепт љубазношћу Гиада де Лаурентиис, Мрежа хране

За рижото:
2 шоље пилеће чорбе са мало натријума
3 кашике несланог путера, на собној температури, подељено
& фрац12 мали лук, исецкан
& фрац34 шоља пиринча Арборио
& фрац14 шоље белог сувог вина
& фрац14 шоље ситно нарибаног пармезана
& фрац14 кашичица кошер соли
& фрац14 кашичице свеже млевеног црног бибера

За аранцине:
1 & фрац12 шоље зачињених мрвица хлеба у италијанском стилу, подељене
2 шоље куваног и охлађеног рижота или пиринча са кратким зрном (рецепт горе)
& фрац12 шоље ситно нарибаног пармезана
& фрац14 шоље ситно исецканих листова свежег босиљка
2 јаја, на собној температури, претучена
Горгонзола од 4 унце, на собној температури, исечена на 16 коцкица (& фрац12 инча)
Биљно уље, за пржење

Да бисте припремили рижото, прокухајте јуху на јакој ватри у средње тањиру. Смањите ватру на ниску и држите јуху врућом.

У великој шерпи са тешким дном отопите 2 кашике путера на умереној ватри. Додајте лук и кувајте, често мешајући док не омекша, око 3 минута. Додајте пиринач и промешајте да се премаже маслацем. Додајте вино и динстајте док већина течности не испари, око 1 минут. Додајте & фрац12 шоље вруће чорбе и мешајте док се скоро потпуно не упије, око 2 минута. Наставите да кувате пиринач, додајући истовремено чорбу и фрац12 шоље, непрестано мешајући и допуштајући да сваки додатак чорбе упије пре додавања следећег. Кувајте пиринач док не омекша, али и даље чврст за угриз и смеша је кремаста, око 20 минута. Макните посуду са рингле и умешајте преостали путер, пармезан, со и бибер.

Да бисте припремили аранцине, ставите 1 шољу мрвица хлеба у средњу посуду и оставите са стране. У другој средњој посуди комбинирајте рижото, преосталу и фрац12 шоље мрвица хлеба, пармезана, босиљка и јаја. Влажним рукама обликујте смешу у куглице пречника 1 & фрац34 инча, користећи око 2 кашике смеше од рижота по куглици. Направите рупу у средини сваке куглице и убаците коцку Горгонзоле. Покријте рупу да у потпуности затворите сир. Уваљајте куглице у резервисане мрвице хлеба за премазивање.

У велику шерпу са тешким дном налијте довољно уља да напуните посуду на око 1/3 пута. Загревајте на умереној ватри док термометар за дубоко пржење уметнут у уље не достигне 350 ° Ф. (Ако немате термометар, коцка хлеба ће порумени за око 2 минута.) У малим серијама, пржите куглице од пиринча, повремено окрећући, док не постану златне, око 4-5 минута. Оцедите на папирним убрусима и послужите. Служи 4.

Да бисте прочитали више о томе како се развило иконично бело вино у Јужној Африци, кликните овде .