Ове супе чине трио расхлађених летњих супа, послужених у чашама за мартини, које кувар Јефф Раидер служи у Валлеиу у ресторану Гаррисон у Гаррисону, у Њујорку.

Све три супе дају по четири предјела величине предјела.

Охлађена супа од кукуруза са раком и младим луком

1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
½ мали лук Видалиа, ољуштен и грубо исецкан
1 каранфилић свежег белог лука, ољуштен и грубо исецкан
2¼ шоље лаганог пилећег темељца
1¼ шоље свежег зрна кукуруза (око 2 класја средње величине)
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
4 комада јумбо меснатог раковог меса
1 млади лук, танко исечен

Загрејте маслиново уље у средње великој, нереактивној посуди за супу на умереној ватри. Додајте лук и бели лук и знојите се док не омекша, око 3-5 минута. Не дозволите им да боје.

Додајте темељац и пустите да прокључа, па динстајте 3 минуте. Додајте кукуруз, пустите да поново прокључа, па динстајте 4-6 минута или док кукуруз не омекша. Пире супу у брзом блендеру док не постане глатка. Зачините сољу и бибером по укусу. Охладите супу у нереактивној посуди. Када је спремно за сервирање, украсите супу крабама и младим луком.

Парадајз Газпацхо са авокадом и јастогом

2 зрела парадајза, семе и сецкање
1 краставац, ољуштен, семен и исецкан
1 црвени бибер јалапено, семен и исецкан
1 црвена паприка, сјеме и сецкање
1 жута паприка, семе и сецкање
1 црвени лук, исецкан
1 каранфилић белог лука, исецкан
1 кашичица свежег сока од лимете
1 кашика сирћетног сирћета
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
А шоља сока В-8
А шоља хладне воде
1 кашика свеже менте, сецкана
1 кашика свежег цилантра, сецкана
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
1 зрели авокадо, исечен на коцкице
1 кашика меса јастога, на коцкице

Комбинујте све састојке осим последња два у процесору за храну. Пулсирајте док се добро не помеша. Оставите смешу да одстоји преко ноћи у фрижидеру. Сипати смешу у блендер и обрађивати великом брзином док не постане глатко. Извадите у нереактивну посуду и охладите. Украсите комадима авокада и јастога.

Супа од слатког грашка са топлим лардонима

1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
А мали млади лук, ољуштен и грубо исецкан
1 каранфилић свежег белог лука, ољуштен и грубо исецкан
2 шоље лаганог пилећег темељца или воде
1 шоља свежег грашка, смешаног
1 шоља свежег лишћа грашка, добро упакованог
14 листова свеже нане (без стабљика)
Сол и свеже млевени црни бибер
1 кашика сланине с плочом, исечене на мале лардоне

Загрејте маслиново уље у средње великој, нереактивној посуди за супу на умереној ватри. Додајте лук и бели лук и знојите док не омекша. Не дозволите да се обоји. Додајте залиху и пустите да прокључа. Додајте грашак. Динстајте док грашак не омекша. Садржај сипајте у блендер и обрадите великом брзином док не постане глатко. Додајте сирово лишће грашка и поново обрадите док не постане глатко. Зачините сољу и бибером. Извадите супу у нереактивну посуду и ставите у фрижидер док се не охлади.

Кад је спремно за послуживање, додајте сланину. Украсите супу лардонсима и послужите.