Вино и сир су вековима упарени, али не иде свако вино уз сваки сир. Ипак, то не значи да са упаривањем не можете бити одважнији. Погледајте ове класичне мечеве - и испробајте и наше модерне преокрете.

Класично упаривање: Брие или троструке креме са шампањцем

Зашто то ради: Ништа не испире кремастост свиленкастог сира као мехурићи шампањца. И ништа осим Шампањца не одговара луксузу богате текстуре троструке креме.

Тхе Твист: Цамбозола са блиставим Схиразом

Зашто то ради: Кремаста крема овог декадентног, крвавог немачког сира подудара се са шумећом вином, али оштрина плавих култура издржава танине.

Фото Даниел Криегер

Класично упаривање: Свежи цхвре са Цхенин Бланц

Зашто то ради: Цхевре се у свим својим дивним облицима развио уз фина бела вина долине Лоаре. Ово је класично упаривање „иде тамо где расте“, јер се козје млеко и вина међусобно подударају по киселости и интензитету (Лоире Саувигнон Бланцс такође се добро подударају).

Заокрет: Хумболтова магла са новозеландским саувигнон бланцом

Зашто то ради: Овај иконски амерички оригинал је меко дозрели, лагано одлежани козји сир. Текстура је у основи суха, а на ивицама готово текућа, са централном линијом јестивог пепела. Саувигнон Бланц дели ту велику личност, као и осетљиве, травнате укусе.

Фото Даниел Криегер

Класично упаривање: Стилтон са рубином Порт

Зашто то ради : Богата кремаста и слана оштрина сира стопе се са слатком дубином вина.

Тхе Твист: Свеже јабуке рицотте, меда и какаа са бледом Порт

Зашто то ради: Лука би сама по себи свежу рикоту избрисала. Међутим, додавање дашка меда и сложености тамне чоколаде чини мост за слаткоћу налик на карамелу вина.

Фото Даниел Криегер

Класично упаривање: Лимбургер са носачем

Зашто то ради: Ако је икад постојао сир који је тражио пиво, ово је овај оштар фаворит. Газирано тамно пиво може издржати смрад сира. Пробајте немачко пиво са немачким сиром, пиво из Висконсина са сиром из Висконсина итд.

Тхе Твист: Епоиссес витх Токаји Асзу

Зашто то ради: Смрдљив може бити софистициран, а Епоиссес де Боургогне, његова кора опрана локалном ракијом, краљ је међу овим стилом сира. Токаји асзу, попут Саутернеса, направљен је од грожђа зараженог „племенитом трулежи“. Његове ноте ђумбира и буттерсцотцх-а доносе суптилно слатке, зачињене и кремасте аспекте сира.

Једе 500 француских сирева

Класично упаривање: Чедар са црвеним Бордоом

Зашто то ради: Танка и кристална шкрипања Чедара магично се комбинују са нотама каси и дувана доброг Бордоа, посебно мешавином шљунковите текстуре Цаб-Мерлот из Гравес-а.

Тхе Твист: Тилламоок екстра оштар чедар са храстовим калифорнијским цхардоннаием

Зашто то ради: Неочекивано подударање често злоћудних фаворита Западне обале, њихова заједничка кремастост омогућава да други квалитети заузму централно место, попут воћног јабукастог воћа и љуте сложености сира.

Фото Даниел Криегер

Класично упаривање : Пармигиано-Реггиано (стар најмање 20 месеци) са Цхианти-јем

Зашто то ради: Одлежали Пармигиано је орашаст, нијансиран, тврди сир са изразитим мрвицама, а воће Цхианти које залијева уста уравнотежава његово слано богатство. Пармигиано-Реггиано је вероватно најсвестранији сир који се упарује са вином. Изврсно је са белим и црвеним, мехурићима или без мехурића.

Тхе Твист: 18-месечни Боеренкаас са Цондриеу

Зашто то ради: Боеренкаас, остарјели Гоуда популаран у својој Холандији, може бити једнако свестран као и Парм. Иако пиво и велика црвена боја могу бити божанствене, бујни округли Цондриеу, који подсећа на брескве и бело цвеће, делује са укусима слане карамеле и чврстом, кристалном текстуром сира.

Боља, вину пријатна сирна плата

Лако је превидети остале елементе који чине савршену плочу са сиром, али немојте. Правилним одабиром солидно упаривање може се претворити у страшно.

• Свеже и сушено воће представља мост између вина и сира, као и јетнице и џемови. Покушајте да огледате вина која сервирате: Ако вино има ароме вишње, послужите га са сушеним вишњама или не баш преслатким чутњевима од вишње.
• Орашасти плодови још више доносе орашастост сира. Мед је добродошао додир, посебно ако служите десертно вино. Ако служите црно вино, пукотина црног бибера повезаће вино и сир.
• Заборавите на сервирање меканог белог хлеба и сланих сокова. Уместо тога, послужите свеже печени хрскави хлеб и најбоље занатске крекере које можете наћи.