За разлику од бујног раста потакнутог љетом, зима виноград сруши до костију. Винова лоза испушта лишће, откривајући вретенасте кракове и кора у корицама. Необученом оку може изгледати суморно.

Ипак, одвијају се важни процеси, попут раста пупољака и корена, обрезивања, сузбијања штеточина, болести и још много тога. Писац Паул Тхероук једном је рекао да је „зима сезона опоравка и припрема“. Обухваћа начин размишљања вињерона током хладних, мрачних дана због којих многи од нас гунђају.

Виногради Росехалл Рун налазе се у округу Принце Едвард, Канада / Фотографија љубазношћу Росехалл Рун

После јесење бербе, винова лоза може сазрети и очврснути своје обнављајуће пупољке за следећу сезону раста. Тада ће се њихов коријенски систем можда проширити да би усисао хранљиве материје у „касном растурском расту“, каже Дан Сулливан, винар и суоснивач Росехалл Рун Винеиардс у округу Принц Едвард, Канада .

Следеће је стање мировања. Држава је у коју вишегодишње биљке попут винове лозе улазе на крају свог годишњег циклуса.

Како температуре падају, а дани се скраћују, активни вегетативни раст се смањује. Винова лоза се креће кроз фазе продубљивања одмора. Екодорманција, покренута постепеним нагибом јесени од сунца, прелази у ендодорманцију, верзију РЕМ сна у виновој лози.

Баш као што се људи гнушају скакања равно са шортса на пуфер јакне, за винове лозе, „прилагођавање зими је најбоље ако се то дешава постепено“, каже Сулливан.

Овај период одмора је од виталног значаја за опоравак. Спорији метаболизам винове лозе омогућава јој да нагомила угљене хидрате када винова лоза пређе или се онеспособи у пролеће. Замислите то као гризли медведа за хибернацију Пинот Ноир и Ризлинг винове лозе.

Због климатских промена, временски обрасци се мењају и стварају нове изазове. Много се разговарало о летњим врућинама и суши, али и зиме су се промениле.

Дужина мировања и варијације температуре зависе од географске ширине региона. Већина Витис винифера , или обична винова лоза, расте тамо где се сезонски прелази јављају на обе хемисфере. Иако винове лозе имају отпорност на хладноћу, углавном до -5 ° Ф, виногради у северним регионима попут Канаде и Хокаида у Јапану суочавају се са повећаним изазовима, посебно због поларних вртлога.

Брзи пад температуре и дубоко смрзавање тестирају решеност винове лозе и виноградара, каже Сулливан. Своју дрвену грађу за следећу сезону затрпава земљом.

„Ово обезбеђује адекватну изолацију за заштиту винове лозе на температурама нижим од 20 ° Ф“, каже он. „Снег је такође добар изолатор.“

Дивље временске промене такође представљају опасност за ендодорманте винове лозе, каже Моритз Хаидле, винар у органској породичној винарији Винарија Карл Хаидле у Виртембергу, Немачка.

„Ако се усред зиме загреје и винова лоза помисли да пролеће почиње и сок јој уђе у вене, [и] онда поново захлади, то је опасно“, каже он.

„Најважнија брига у зимском обрезивању је спречавање ширења болести трупа винове лозе“, каже Брандон Спаркс-Гиллис, Драгонетте / Фото Брандон Спаркс-Гиллис

Једном када се винова лоза напуни Успавана лепотица , пољопривредници се упуштају у поља да орезују. Хаидле чека док последњи лист не нестане, често почетком јануара, да би смањио раст из претходне године.

Резидба подржава здравље винограда, дефинише будуће приносе и обликује винове лозе за раст и структуре за обуку попут винове лозе 'гобелет' Приората, у односу на вертикално позиционирање изданака уобичајено у Калифорнији.

Голе гране такође олакшавају обрезивање.

„Најважнија брига у зимском обрезивању је спречавање ширења болести трупа винове лозе“, каже Брандон Спаркс-Гиллис, сувласник и ковигнерон компаније Драгонетте Подруми у Санта Барбари у Калифорнији.

Као и многи узгајивачи, и Драгонетте се мора борити против разарајућих болести као што је Еутипа диебацк, гљивична инфекција која прогресивно убија биљку. Зими се лакше уоче симптоматске или мртве лозе. Међутим, пољопривредници морају бити посебно пажљиви ако орезују у ветровитим и кишовитим данима, када се споре могу раширити на свеже рез.

Пролеће доноси своје изазове обрезивању.

„У округу Санта Барбара, два наша главна виноградарска ризика су каснопролећни мраз и разбијање услед велике брзине ветра у време цветања“, каже Спаркс-Гиллис.

Његов тим ублажава ове опасности обрезивањем касно зими. Ово одлаже пуцање пупољака, први зелени израст који се појављује на будној лози када се температуре загреју. Мраз оштећује нежне пупољке и младо лишће, што може смањити усев пољопривредника.

Ако се касније пукне пупољак, берба се пребаци преко „вршних летњих температура“, каже Спаркс-Гиллис, тако да могу да беру воће у хладнијим, повољнијим условима.

Зимске хладније температуре такође помажу у сузбијању популација штеточина. Спаркс-Гиллис указује на историјску сушу између 2012. и 2017. године као доказ.

„Током… суше, благе зиме у Калифорнији биле су проблематичне јер нису успеле да избаце стакленокрите популације оштрих стрелаца“, каже он. „Као резултат, њихова популација је расла, а Пиерцеова болест је нагло нанела, наносећи широку штету, посебно у Ста. Рита Хиллс [Америчко виноградарско подручје]. “

Веингут Карл Хаидле је једна од најстаријих винарија у немачкој долини Ремс / Фото Маркус Медингер

Остале зимске погодности специфичне су за регионе. Калифорнија поздравља своје годишње засићење тла између новембра и марта. Кише допуњују водоноснике и резервоаре, али такође прочишћавају тло, каже Спаркс-Гиллис.

„Зимске кише су важне у нашем региону јер помажу у спречавању накупљања соли у земљишту која је токсична за винове лозе ... проблем током сушних година“, каже он. „Ако примимо више олуја ... земљиште се очисти и наредна сезона раста има мање хидричког стреса.“

Хаидле каже да су зимске падавине попримиле већи значај у хидратацији Немачке виногради, такође. Топљење снега и киша сада надокнађују сува немачка лета.

Да ли је вино Старог и Новог света застарело у ери климатских промена?

Због климатских промена, временски обрасци се мењају и стварају нове изазове. Много се разговарало о летњим врућинама и суши, али и зиме су се промениле. Импликације сузбијања зима брину узгајиваче широм света.

„Стање мировања се скраћује због благих зима“, каже Хаидле. „То је делимично зашто је жетва била тако рана у последњих неколико година. Ово такође повећава опасност од касних мразева. “

Спаркс-Гиллис је приметио више варијабилности током зиме и током целе сезоне раста, са трендом ка топлијим, сушнијим условима.

„Ово је забрињавајуће због питања токсичности соли и ширења Пиерцеове болести“, каже он.

И зато, ако волимо вино, морамо научити да волимо зиму.