Култура

Неспутано традицијом, мексичко вино се налази на раскршћу

Крајем прошле године објављено је отворено писмо у новинама Ел Паис које је изазвало шокове широм света мексичког вина и туризма. Са насловом који се отприлике преводи као „Валле де Гуадалупе је готов“, мексички вински пионири Хуго д’Акоста и Наталија Бадан осудили су необуздани – и често илегални – туристички развој у највећој и вероватно најбољој винској регији Мексика. Говорили су о пољопривредном начину живота који се не слаже добро са великим одмаралиштима, момачким вечерима и музичким фестивалима, упозоравајући да при садашњим стопама губитка земље и ресурса неће бити вина до 2037.

Они који се тек окрећу мексичком вину могли би бити изненађени када чују за његову скору смрт. Али указује на радозналу раскрсницу на којој се налази. Посети преко милион људи Гуадалупе валлеи годишње (било да се ради о једнодневним излетницима из Енсенаде или Тихуане, или о људима који су смештени у живописној ресторанској и бутик хотелској сцени саме Валле де Гуадалупе), иако је већина винарија независне компаније које производе мање од 5.000 случајева годишње, многе без особља или соба за дегустацију. Иако се дистрибуција у САД стално побољшава, тешко је замислити другу винску земљу са толико интересовања, а опет тако мало видљивом на полицама америчких продавница или на винским листама ресторана.

У овој позадини једна од најпрогресивнијих винских сцена у Америци крије се на видику. Чак и већи произвођачи избегавају раст производње за мање винификације, одрживу пољопривреду и експерименте са сортама отпорним на климатске промене и суша. А у међувремену, други региони на копну Мексико —од којих су неки виногради међу највишим у свету — праве скокове у квалитету, проналазећи своје јединствене личности и, у том процесу, америчке увознике и пажњу медија.

Кратка историја мексичког вина

Винска лоза Винова лоза је засађена у Мексику након шпанског освајања 1521. године, са семенкама и резницама грожђа Листан Прието које су донете из Спаин . Како су мексичко вино и ракија почели да угрожавају шпански увоз, постављена су ограничења на нове засаде, а 1699. године краљ Чарлс ИИ је у потпуности забранио производњу вина, осим за употребу у цркви. Ипак, многи мисионари винарства игнорисали су владине уредбе и учинили вино доступним и за секуларну потрошњу.

У Баји је 1683. засађено прво грожђе, Цалифорниа , сада доминантна винска регија у земљи. Мисионар Хуниперо Сера, назван „отац калифорнијског вина“, донео је прву лозу у данашње Сједињене Државе 1769.

Богатство мексичке винске индустрије варирало је током наредних векова углавном због економских и политичких фактора. Велики раст догодио се 1930-их и 40-их година, када се развило национално тржиште за вино, а многи виногради засађени у то време се и данас користе.

Можда ће ти се свидети и: Са карактеристичним тероаром и разноликом микроклимом, мексичка Баја Калифорнија има за циљ да сачува свој карактер

Осамдесете су биле кључна деценија за мексичко вино, почевши од велике економске кризе и конкуренције увоза вина када се Мексико придружио ГАТТ трговинском споразуму 1986. Многе винарије су престале, али су друге изникле са већим фокусом на квалитет, што је поставило позорницу за данашњу експлозију истраживања, инвестиција и иновација.

У Валлеу постоји више од једне долине

„Посетиоци су увек изненађени разноврсношћу грожђа које је засађено у овој области“, каже Лорен Плашенсија, директор вина за анималон ресторан и власник ниже божанске винотека, обе у Валле де Гуадалупе. „Изгледа да су посебно изненађени свим италијанским грожђем, као Аглианицо од Паолонија и Мине Пенелопе, и да имамо толико Сангиовесеа.” Сангиовесе , заправо, многи винари га наводе као идеално грожђе за регион, са повећаним засадима и више сортних вина сваке године.

Недостатак грожђа са „потписом“, као и без ограничења АВА или деноминације порекла, отежали су додељивање идентитета Баја винима, али су довели до удаљавања од копирања класичних региона (као што је донедавно био стил) и ка експериментисању. Ту је Поуиа наранџасто вино од Тхомпсона Сеедлесса, Брумин „бланц де ноирс“ још увек бео Царигнан , пенушаво у конзерви Цхен'с и Совињон бланк од Мицха Мицха, и многи произвођачи као што су Пијоан и Винас дел Тигре који оживљавају грожђе Миссион које воли сушу, које је било прво винско грожђе донесено у Нови свијет 1500-их.

Можда ће ти се свидети и: Шта 'Стари свет' и 'Нови свет' значе у вину?

Део ове стилске разноликости је зато што оно што се обично назива „Валле де Гуадалупе“ заправо обухвата неколико долина у северној Бахи са различитим тлом и микроклиме . Већина су медитеранске климе са дневним помацима од 35 степени или више из ноћи у дан током вегетације, али узмите у обзир источну долину Ојос Негрос, која има континенталну климу која може достићи највише 106°Ф и најниже 19°Ф .

„Ово предубеђење да постоји само Валле де Гуадалупе и да људи немају појма о свим овим другим долинама у којима је тероар другачији, мислим да је то на нама“, каже Пласценсија. „Као винска земља, не говоримо довољно о разликама међу долинама и климом и на крају морамо да се и сами више образујемо.

Олакшавање терета

Дуома је мали пројекат два винара који праве све од чега пет натс комплексирати црвене мешавине , све са дивљи квасац , транспарентне производне праксе и бујан карактер. Они врше микровинификације са више виноградарских локација у различитим долинама и представљају млађи талас природно настројених малих произвођача који избегавају кућне стилове и брендове у корист тражења најбољег грожђа у датом тренутку. Као резултат тога, постоје јаке варијације бербе и ултраограничена флаширања која се можда никада више неће појавити. (Професионални савет: Ако ваш дилер мексичког вина каже да треба да скочите на нешто, скочите).

„[Овај регион] није ожењен одређеним сортама грожђа; људи и даље саде нове сорте, тражећи оно што најбоље расте“, каже Карла Фигероа Торес из Дуоме. „Можемо да наставимо да се играмо, експериментишемо са различитим сортама и мешавинама и све је то део онога што мислимо да обогаћује мексичко вино.

Овај укус међу млађим винарима за свежим винима и минималном интервенцијом не само да их усклађује са глобалним трендови вина али и разбија застареле претпоставке о мексичким винима као алкохолним црвеним храстовим винима, ружама боје трешње, млохав белци и несуви пенушави. Датуми бербе су поранили, трају дужи период са чешћим одабиром да се пронађе уско слатко место у региону међу зрелошћу, киселост и фенолна зрелост. Вертикалне упоредне дегустације показују да су, генерално, тело и боја светлили из године у годину. Многи произвођачи праве деликатна, лепа вина од потенцијално крупног грожђа Петит Вердот , Моурведре , Сирах , Зинфандел и Малбец , као да изазива оне који и даље оптужују вина из региона да су интензивна и претерана.

Чак су и веће винарије овог подручја активне у промени перцепције. Санто Томас и Монте Ксаниц нису велики по стандардима неких региона, али су два највећа у Баји, а њихови винари (Кристина Пино и Оскар Гаона, респективно) су међу најцењенијима. Гаона је дошао из Цаса Мадеро у држави Цоахуила и прихвата разноликост тероара и варијације бербе које су старије Баја винаре навеле да манипулишу својим вином ради конзистентности.

„У Коавили сам углавном играо са Глинено земљиште и топли дани и хладне ноћи — веома интересантно, али без варијација [климе и тла] које овде можемо да имамо“, каже Гаона. „Овде у Баји можемо да причамо о томе шта значи лоша, добра или изузетна година, која је изазовна, али веома богата на енолошком нивоу, јер можемо имати бербе које су заувек обележене у нашој историји.

Моунт Ксаниц има шест ранчева распрострањених широм региона, а њихова сортна вина ограниченог издања (нека са само 200 произведених кутија) истражују регионалне разлике. „Део нашег ДНК је да предлажемо, а не да пратимо, трендове у Мексику“, каже Гаона. „Срећни смо што имамо такву разноликост тла, и како боље разумемо ове карактеристике, моћи ћемо да понудимо више вина са веома различитим и занимљивим карактеристикама једно од другог.

Кс означава место

Златна грозница у Валле де Гуадалупе подстакла је друге дугогодишње винске регије у Мексику да преиспитају своје приступе. Држава Керетаро већ дуго има „вински пут“, али је углавном позната по томе што је дом Фреикенет Мексика од 1979. Сада се може похвалити неким од најпризнатијих мексичких вина, од нетакнутог пенушавог шампањца Цаса Вегил, Цхенин Бланц из Виналтуре и пенушавих Сирах-Цхардоннаи росе, и енергични, експресивни природни Мацабео и Ксарел-ло из Винос Барригонес који показују шта су ови Цава грожђе може учинити изван зидина Фреикенет-а. То је обећавајући регион за белце и пенушава али многи винари наводе потенцијал Малбека и Мерлот .

Цоахуила је дом најстарије винарије која непрекидно ради у Америци, Цаса Мадеро, али винарије као што су Парвада, РГ|МКС и Бодега Лос Цедрос (чији су виногради постављени на скоро 7.000 стопа) оспоравају њену доминацију у држави. У Сан Луис Потоси, Цава Куинтанилла продире са новим бербама винара Матијаса Утрера, који се придружио крајем 2020. Држава Гванахуато је привукла пажњу произвођачима као што су Цава Гарамбулло и Оцтагоно који користе ултра-природно производњу вина како би трагали за аутентичним изразом у региону са мало винског идентитета. Преко две десетине сорти је засађено у близини границе Закатекаса и Агваскалијентеса на надморској висини између 6.000 и 7.200 стопа. А Чивава, велика држава на северу чија источна половина спада у пустињу Чивава, има неколико виноградарских региона који обухватају свих пет микроклима на Винклеровој скали (метод класификације винских региона од најхладнијих до најтоплијих).

Можда ће ти се свидети и: У Валле де Гуадалупе, скрапи модернизам подиже све - чак и вино

На крају крајева, туризам ће наставити да подстиче успон мексичког вина, али слично као и мескал, одавно је прошао тачку новости на одмору јер улази у глобални разговор. „Мексико је познат по висококвалитетним алкохолним пићима, а вино није изузетак“, каже Гаона. „Сви смо тако страствени у вези са оним што радимо и морамо да одемо и покажемо то остатку света. Само је питање узимања наочала у руке.'

Где пронаћи мексичко вино

Дистрибуција у САД се стално побољшава, па проверите своје локалне продавнице, али ако имате проблема да их пронађете, вина се могу наручити преко онлајн продаваца као што је Патрицк Нери Селецтионс на адреси мекицанвине.ус .

УВОЗНИКИ из САД