Све представљене производе независно бира наш уреднички тим или сарадници. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овој веб локацији. Цене су биле тачне у време објављивања.

Већини људи је познато Гуиннесс — ирски стоут који у пиво додаје азот од 1950-их, што доноси кремастост и ситне мехуриће. У протеклој деценији занатске пиваре и главни брендови широм света су скували нитро пиво, што их чини популарнијим него икада раније.

Нитро пиво се може наћи на точеном у баровима и пиварама широм света. Лонгмонт Цолорадо'с Лефт Ханд Бревинг Цомпани чак сваке године организује фестивал нитро пива и позива пиваре из целог света. Али шта чини нитро пиво нечим вредним тражења? Ево свега што треба да знате.

Шта је нитро пиво?

Укратко, нитро пиво је а стил пива која је напуњена азотом. Елемент је мање растворљив у пиву од природног угљен-диоксида и такође се не раствара, остављајући пенасти и кремасти осећај у устима и мењајући укус. Ово такође „ствара ону стварно кремасту главу на врху пива“, објашњава Ерик Волас, суоснивач и председник компаније Лефт Ханд Бревинг Цомпани из Колорада.

Хладна каскада када се сипа долази од тога што је азот „изложен атмосфери са много мањим притиском него што би имао унутар бурета или конзерве“, каже Џоел Филд, главни пивар Калгарија, Канада Пиварска компанија Цитизен .

Мехурићи не нуде само другачије искуство од вашег просечног пива. „Азот омогућава да се више ароме провуче“, каже Волас. 'То није бодљикав напад као сода или нормално пиво [угљен-диоксида].'

Како се прави нитро пиво?

Када се пиво дода у буре или флашу, пивар може додати азот. Угљен диоксид, који се природно налази у пиву, ствара угљену киселину и даје пиву горак укус. Али азот неутралише горчину и може да направи а Стамени више печеног или да кисело воће чини више воћним, каже Филд.

Када правите нитро пиво, прво морате пиво у буре или флаширати, а азот се додаје из резервоара под притиском. Фиелд проверава границу притиска резервоара и подиже притисак до најбезбедније и највише тачке. Он одржава температуру хладном - око 30 ° Ф - јер се гасови боље растварају у хладнијим течностима. „Они губе кинетичку енергију, па успоравају и боље их покупи течност“, објашњава он.

Када дође време за паковање пива у конзерви, течни азот се сипа равно у лименку. „Постоји пиштољ за азот, и он испаљује малу куглицу течног азота у конзерву, која одмах почиње да кључа јер не жели да буде течна на собној температури“, каже Фиелд. „Убаците мало више, тако да док се затвори, већина тог [азота] ће и даље бити унутра.“

Циљ му је 25% угљен-диоксида и 75% азота. „Заправо немамо опрему за мерење нивоа азота у пиву, тако да је више сензорна ствар да се уверимо да изгледа како треба када се сипа“, каже он.

Затим се постарају да пиво има прави укус и мирис и прилагођавају се у складу са тим. „Генерално ћу [пиво] учинити још киселијим“, каже он. „Обично ћу ставити мало више [азота] јер без тог [угљен-диоксида] да би се тај укус подигао и довео у први план, он је само у извесној мери пригушен. Претерано наглашавање укуса које покушавате да пренесете када правите нитро пиво је важно.'

Међутим, нису сва пива искључена због азота. „Сматрам да ће ствари без пуно тела генерално мало патити јер немате ту кремастост“, каже он. Фиелд је постигао успех са ИПА, стоутима и соурсима, али не толико са лагерима - ипак је могуће. „Све док прилагођавате рецепте како бисте били сигурни да имате ту дебљину, било од зоби или пшенице или нечег сличног, мислим да је небо граница с тим“, каже он.

Нитро пиво које треба пробати

Картон млека Сессион Нитро Милк Стоут

90 Поинтс Вине Ентхусиаст

Горко, али са кремастим осећајем у устима, ово плеше између слатког и печеног од самог почетка. Нитро третман му даје глатку текстуру и класичан каскадни ефекат у чаши, иако постоји бодљикава карбонизација да би ствари биле живахне. Чоколада, ванилија и кафа се мешају заједно, са само благим зачинским призвуком који понекад провирује. – Џон Хол

13,99 долара Гари'с Вине & Маркетплаце

Велики добар добар нитро месец

94 Поинтс Вине Ентхусиаст

Овај млечни портер прима нитро третман пре конзервирања. Резултат је глатко, пијано пиво инспирисано црним сладићем, са мало зачина каранфилића. Све се претвара у ароме крем соде од ваниле и наговештаја срдачне трешње. Ово је дубина и нијанса на носу и почетном гутљају који брзо пређе у пријатну горчину печења. Ово пиво изгледа као да му је потребна посебна прилика, али добро је у свакој хладној ноћи која захтева узбуђење. – ЈХ

17,49 долара Тотал Вине & Море

Самуел Адамс Нитро Цоффее Стоут

90 Поинтс Вине Ентхусиаст

Семова нова издања погодила су популарност нитро лудила, а ова кафа стоут је лаки победник у постави. Глатка је и свиленкаста, као што би се очекивало од нитро напитака, скоро попут плишаног, јастучастог облака чоколадно-кафеног слеза. Бујни осећај у устима се може похвалити богатим укусима кремасте кафе, карамела, чоколадом преливених какао зрна и прженог слада који доводе до чистог и благо горког завршетка. То је импресивно и лепо преливање које ће добро послужити за упаривање доручка, ручка или десерта. – Лаурен Буззео

Цена варира Вине Сеарцхер

Лефт Ханд Милк Стоут Нитро

Поинтс Вине Ентхусиаст

Сада доступан у лименкама додатака, Лефт Ханд'с Нитро Милк Стоут, најпродаванији амерички нитро стоут, не треба занемарити. Излива се са прелепом презентацијом — и треба је сипати снажно из стаклене боце, нормално из конзерве — као узлазни таласи пене каскадно пада на врх тамне црне чаше. Јастучаста глава ослобађа почетне ноте богатог слада, печених орашастих плодова, мокае и какао праха. Плишано, глатко непце које испуњава уста нуди више од истог, са дуготрајним нотама сладоледа од ваниле преливених печеним какао зрнцима, тостираним орасима и еспресо прахом. Декадентно је, сигурно, али је одлично избалансирано и крајње укусно. – ЛЗ

11,99 долара Тотал Вине & Море

ФАКс

Како точити нитро пиво?

Веровали или не, постоји техника да се правилно точи нитро пиво. У ствари, Лефт Ханд има упутства на боци да се „налије јако“ да би се активирао нитро. Нажалост, они који пију имају тенденцију да то пропусте и жале се на равно пиво. „Ако имате превише [угљен-диоксида], добићете стварно пенасто преливање. Можда нема ту кремастост. Можда ће бити мртав док га коначно убаце у чашу“, каже Волас.

Па, како сипати нитро пиво? „Радите супротно од онога што мислите да бисте разумно. Окрените боцу за 180 степени изнад ивице чаше и пустите је да уђе у чашу“, каже Волас.

Да, заиста би требало да окренете боцу потпуно наопако. Део привлачности нитро пива је естетика гледања каскаде градијента, слично нитро кафи. „То је сјајан барски трик за некога ко никада није видео тврд поур“, каже Волас. „Разбијете га, баците га у чашу и они истог трена одскоче уназад јер знају да ће се запенити и натопити их пивом. И није.”

Осим тога, пиво треба држати на хладном јер температура мења динамику гаса. „[угљен-диоксид] ће желети да се истрга брже“, додаје он.

Одакле је дошло нитро пиво?

Пиво са азотом је вероватно дошло као алтернатива пиву у бачви, која користи пумпу са гушчјим вратом за извлачење пива. Додавање азота у бачву спречава да пиво оксидира и има другачији укус следећег дана.

„Нитро пиво је првобитно било замишљено као начин стварања ефекта пива у бачви уз избегавање оксидације“, каже Фиелд. „Зато што је азот инертан, неће покварити ваш укус пива у односу на то када користите бачву и пумпате га једним од тих мотора за пиво. Убацујете ваздух, који, наравно, има кисеоник у себи, који ће онда оксидирати ваше пиво.'

1959. математичар Мицхаел Асх схватио како додати азот у Гинис, тако да пиво није морало да се чува у две различите бачве. Затим је Гинис 1989. увео додатак - малу куглицу азота - у своје боце и лименке.

Како се европско нитро пиво разликује од америчког нитро пива?

Волас не види велику разлику између нитро пива у целости. „Рекао бих да се не разликују“, каже он. „Мислим да овде у Сједињеним Државама постоји мало више разноликости него у другим земљама. То је скоро као новина на многим местима.'