Све представљене производе независно бира наш уреднички тим или сарадници. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овом сајту. Цене су биле тачне у време објављивања.

Већина људи који путују у Чили или Перу говоре: „Морате пробати Писцо Соур — то је наше пиће!“ Али кисело може сакрити мноштво грехова карактеристичних за јефтин писко. Ако заиста желите да разумете дух - и знате да ли пијете добре ствари - морате то да пробате уредно. Као и код сваког ферментисаног пића, квалитет и укус писка могу да варирају и зависе од грожђа које се користи, терроир његових састојака и методе старења.

Становници земље која је сада Перу и Чиле конзумирали су ферментисана пића још од времена инке , а посебно писко је огроман део локалне историје и културе. Писко је више него само састојак коктела, он је и извор националног поноса и сукоба за две нације. Перу и Чиле тврде да су зачетници и чак борба око имена . Данас две земље производе верзије пића које се умногоме разликују, од грожђа које се користи у процесу дестилације до укуса.

Ево свега што треба да знате пре него што сипате свој први писко.

Шта је Писцо?

Да би се направио перуански или чилеански писко, ферментисани сок од грожђа се дестилује у бистру или жућкасту, високоотпорну врсту ракије . Сорте се крећу од полуслатких до сувих и имају широк спектар укуса попут вина, али теже воћним, зачинским и цветним нотама. Након што је грожђе ферментирано, вино се дестилује у алембику, стилу дестилационе боце са заобљеним широким дном и тањим вратом. Али ту се завршавају сличности између перуанског и чилеанског пискоа.

перуански Писцо

перуански писцо производи се на централној и јужној обали Перуа у плодним долинама са високим температурама. Владини прописи ограничавају производњу писка на пет назива: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна.

Више од 500 година, перуанско грожђе писко се прилагођава клими, земљишту и укрштању. Данас се производи само са осам специфичних сорти, каже Ками Кенна, сувласник Писцо Лодге , бутик писцо дестилерије. То укључује четири ароматична грожђа Албила, Италиа, Мусцател и Торонтел и четири неароматична грожђа Моллар, Негра Цриолла, Куебранта и Увина.

„[Перуански] писко је провидан, безбојан, без честица у суспензији [и] дестилован само једном“, каже Ливио Пасторино Вагнер, сертификовани сомелијер и специјалиста за писко. Поред тога, напомиње да се вода не може додати када се прави перуански писко и да није стар, за разлику од чилеанске верзије.

После појединачне дестилације, мора да одстоји најмање три месеца у керамици, стаклу, нерђајућем челику или другом инертном материјалу. Коначно, алкохол мора бити флаширан између 38% и 48% алкохола по запремини (абв), или 76 до 96 прооф.

Цхилеан Писцо

цхилеан писцо грожђе потиче из два назива: пустиње Атакама и Кокимбо, која се налази између пустиње и Тихог океана. Ово грожђе расте у областима са изузетно ниском влажношћу као што је пустиња Атакама најсушније место на Земљи . Већина чилеанског писка се дестилује од грожђа мускател, али Чилеанци ову сорту деле у три различита типа: розе мушкат, мушкат од Александрије и маскота из Аустрије.

Чилеански писко се дестилује више пута и може се одлежавати у дрвеним бачвама - типично девичан амерички храст, француски храст или раули, дрво букве пореклом из Чилеа. Чилеанско пиће може бити златне или ћилибарске боје и укуса буради у којима одлежава, каже Луцеро Виљагарсија, сомелијер и аутор три књиге о писку.

Може се додати и вода да би се смањио доказ, који према чилеанским прописима мора бити између 30 и 50% абв. Већина пада на доњи крај спектра.

Како направити Писцо Соур

Које су врсте Писцо-а?

Писцо се може поделити на три производа.

пуре писцо прави се од једне сорте грожђа, слично као што се вино каберне совињон прави од једног грожђа. Пошто се ради о једној сорти, укус и арома пура зависе од грожђа које се користи и процеса дестилације, каже Вагнер.

писцо писцо је мешавина више од једне сорте грожђа, као што би била мешавина Бордоа. Ацхоладос су мешавина грожђа или свежег мошта (воћних сокова), ферментисаног мошта и готових пискоса. Утврдити које грожђе и мошт су коришћени у одређеној боци је тешко ако не и немогуће.

„На носу и на непцу, две или више сорте морају да нам понуде тај спој арома и укуса и да буду избалансиране и округле“, каже Вагнер. „На пример: ацхоладо има најмање две сорте, једну мање ароматичну, као што је Куебранта, и другу ароматичнију, као што је Италиа.

зелени мошт писко је дефинисано његовим резидуалним шећером и производи се од мошта који није у потпуности ферментисан тако да је шећер још увек присутан. Обично је скупљи јер користи скоро двоструко више грожђа од осталих врста. Прекид ферментације резултира мање алкохола и мање готовог производа за екстракцију, објашњава Вагнер. Обично се конзумира директно.

„Остаци шећера који се дестилују нуде нам и друге карактеристике: израженије ароме него у чистом, пријатне сензације, слатки тост [и] мед. Улаз је топао, ништа агресивно, алкохол је гладак, маст, свиленкаст, са слатким завршетком“, каже он.

Боце за испробавање

Писцо Лодге Ацхоладо

Овај писко је направљен коришћењем „пољске мешавине“ која одражава композицију винограда — 95% Куебранта и 5% Италија. „Овај ацхоладо је чист израз терроира и одличан је за употребу у коктелима или за пијуцкање самостално са нотама ораха, цитрусног цвета и коштичавог воћа са слатким завршетком“, каже Ками Кенна, сувласник Писцо Лодге , бутик писцо дестилерије.

30,99 долара Цаскерс

Писцо Цханарал де Царен 42°

„Арома је интензивна и сложена, са богатом комбинацијом воћних, цветних и биљних нота“, каже Аллан Лара из Писцо Бар у Сантјагу, Чиле. „Први утисак је зрело грожђе, са примесама кајсије, брескве и цвета наранџе. Како идемо дубље, можемо открити суптилније ароме камилице, менте и еукалиптуса, које пружају освежавајући и ароматичан додир.”

Лара додаје да су укуси „глатки и избалансирани, са пријатном слаткоћом која је у хармонији са киселином и горчином“.

32,99 долара Масх & Грапе

Писцо Вакар

„Ово писцо има јасан и светао изглед са средњим вискозитетом“, каже Лара. „На носу има деликатну арому цветних и воћних нота, попут цвета наранџе и зреле брескве. У устима има ноте наранџе . И т је глатко и лако се пије.”

53,05 долара Берза вискија

Писцо Боу Барроета Лукстелле

Овај писко је направљен од мушкатне руже и одлежава девет година у храсту. “ То је жива представа писка одлежаног у бурету — јединствена карактеристика Чилеа“, каже Цхристиан Булла Баррера, менаџер Фрее Варблер , писцо бар у Сантјагу, Чиле

$ Варира Вине Сеарцхер

Три генерације Ике Торонтела

Овај писко је одличан пример писцо мосто верде са аромама цвета наранџе, цитруса и мандарине, каже Вагнер. Он ову бочицу назива „укусном“ и „масном, свиленкастом [и] слатком“.

$ Варира Вине Сеарцхер

ФАКс

Где можете купити Писцо?

Велики ланци продавница алкохолних пића и специјализоване продавнице широм света их складиште у пролазу за ракију. Такође се могу купити на мрежи.

Како пијете Писцо?

Писко се врло често конзумира као коктел, користећи пуро или ацхоладо. Ово класично пиће је кисело, али се може пити уредно, као ракије или друге ракије.

Да бисте добили правилан укус, сипајте алкохол у чашу која му омогућава да прозрачи како би се ароме појавиле, предлаже Виљагарсија. Затим полако приђите носу како би се арома алкохола смањила и појавили мириси. На крају, пијуцкајте полако. „Писко се узима уз мале пољупце, кап по кап, да осетите богату топлину алкохола и укусне укусе које има“, каже она.