Некада повезана са сељацима, Граппа се удаљила од свог скромног порекла. Данас је дух уобичајен на италијанским трпезама свих пруга. Еволуција Граппе је резултат и традиције и реинвенције, јер модерни дестилатори раде на усавршавању својих производа за генерације које долазе.

Иако њена улога у модерној култури пијења и даље напредује, једно је сигурно: Граппа је прешла дуг пут. Али ако се никада нисте нашли уз чашу италијанског дух пре, можда се питате о чему се ради. Са променом репутације, разлажемо све што треба да знате о мирисном алкохолу, укључујући шта је грапа, од чега се прави и како се пије грапа?

8 најбољих дигестива за гутљај након великог оброка, према професионалцима

Шта је Граппа?

Грапа је италијанско алкохолно пиће направљено од комине - семенки грожђа, кожице и стабљика преосталих од ферментације вина. Традиционално се ужива као а дигестивни , или пиће после вечере, да би се олакшало варење и продужило вече.

Ово не треба мешати са ракије , који се производи дестилацијом вина и других ферментисаних воћних сокова. Док се ракија може правити било где у свету, ракија је сопствена географска ознака (Г.И.) и мора бити произведена 100% на територији Италије од грожђа које се узгаја искључиво на италијанском тлу.

Како се прави грапа?

Процес прављења грапе је веома регулисан. Такође је инхерентно одржив. Производња почиње са остацима комине добијене од винара. Кома од црвеног грожђа је већ ферментисана, док се комина од белог вина сматра „девичанским“ и захтева ферментација пре дестилације.

Квалитетна комина је главни приоритет – то је оно што коначном производу даје његове примарне карактеристике укуса. „Главна тајна је свежина грожђа, па мир“, дели Лиса Тосолини Беба Тосолини , породична дестилерија у Северној Италија који постоји од 1943.

Стога, многи дестилатори почињу са осигурањем квалитета пре дестилације. Веће дестилерије могу такође одлучити да сачувају комину грожђа за каснију употребу.

Следеће долази дестилација. Дестилација је термички процес који претвара сировине попут комине у концентровану течност. Ово се постиже циклусима загревања и хлађења који концентришу ниво алкохола, као и одвајају пожељне и непожељне елементе из духа који се појављује. Уронимо у детаљније шта је дестилација и како се праве жестока пића овде .

Када је реч о грапи, дестилатори могу да дестилују у континуираним или неконтинуираним циклусима - то јест, донекле аутоматски у односу на руке главног дестилатора. Први се користи за велике серије, док је други занатски приступ који омогућава више прилагођени производ.

Коначно, добијени бистри дестилат (једном разблажен водом) може да се флашира такав какав јесте или пренети у челичне судове или храст буради да сазревају од неколико дана до преко 18 месеци.

Процес у целини показује јединствену синергију између духова и одрживости. Претварајући остатке винарства у сопствени производ, производња Граппа моделира кружну економију која обезбеђује ЦО ₂ уштеде за животну средину. Неке дестилерије подижу своје напоре у погледу одрживости корак даље, користећи нуспроизводе за различите намене, од индустријског биогорива до уља од семенки грожђа за домаће куваре.

Различите врсте грапе

Нису све грапе створене једнаке. Као и вино, грапа се може класификовати на основу сорте грожђа, ароме и старости.

Моно-сортне грапе се дестилују од једне сорте грожђа, као нпр Мосцато или Кипи . Ове грапе изражавају најчистији профил грожђа и његовог тероара, наспрам мулти-сортних грапа које се праве од мешавине.

Класификација грапе на основу ароме зависи и од њене сировине. Москато, Малвазија и Гевурзтраминер су само неки од многих природно ароматичног грожђа које чува своје карактеристике током дестилације. Грапа се такође може додати аромама попут воћа, биља и сладића да би се постигао другачији профил укуса.

У погледу старења, граппа спада у једну од четири категорије, према Здраво Граппа , трговинска организација фокусирана на граппа:

Граппа Иоунг (Нестаро): Иначе познат као „млада“ грапа, овај кристално чист производ се флашира након кратког одмора у челичним резервоарима.

Граппа Агед (Одлежавање): Ова ракија сазрева у храстовим бачвама 12 до 18 месеци, поприма светло златну боју и заобљенији карактер са примесама зачина и ваниле.

Баррицаде Граппа : Ова ракија такође одлежава од 12 до 18 месеци, али у малим дрвеним бачвама званим Баррикуес. Добијени производ је танин дубоке златне боје и богатог укуса дувана, путера и кајмака.

Агед Граппа (Врло старо): Понекад означен као „граппа ресерва“, овај производ одлежава у храстовим бурадима више од 18 месеци. Поприми златну боју ћилибара и интензивне ароме зачина и ваниле.

Какав је укус грапе?

Грапа је у своје време имала лошу репутацију због укуса ватрене воде, али то више није случај. Различите врсте ракије попримају веома различите профиле укуса, од зеленог воћа и белог цвећа, до арома лешника и тамног чоколада .

„Неке од нестарих ракија направљених од белог грожђа имају ове заиста прелепе цветне ноте на носу“, каже Елана Абт, главни сомелијер у Квалитетан италијански у Њујорку. „Понекад постоји тако благи ефекат глицерола - као мало шећера, иако нема много шећера у самом духу.

Стара ракија има потпуно другачији укус. Када су посетили дестилерије у северној Италији, неке од Абтових колега су откриле да личе на старе румови . „Да сам на слепо пробао ово, помислио бих да је рум Агрикол“, каже бивши бармен, суоснивач ЛТХоспиталити и ТикТок Цреатор Цхрис Ловдер .

Како пијете грапу?

1. Пијте чисту грапу

Традиционални начин кушања и уживања у грапи је сам по себи – равно, у малим гутљајима – као пиће после вечере да продужи вече.

Мала чаша у облику лале идеална је за уживање у аромама, напуњена само до четвртине. Младе грапе треба да буду мало охлађене (47-48°Ф), а старе грапе нешто испод собне температуре (61-62°Ф).

2. Пијте грапу у кафи

Потрази за пити као Италијан из дана у ноћ? Ујутро, неки људи мешају грапу са чашом еспреса. Ово се зове цаффе цорретто (што буквално значи „исправљена кафа“) и може се уживати и као пиће после вечере.

3. Направите коктел од грапе

Откидајући од традиције, грапа је недавно доспела у руке врсних миксолога као основно пиће са много могућности.

Тхе Ве.н.то је први ИБА (Интернатионал Бартендер Ассоциатион) коктел који користи грапу као основу. Његово име одаје почаст оним регионима у Италији познатим по производњи ракије током година – „Ве“ за Венеција и „до“ за Трентино Јужни Тирол . Средње 'н' одражава већи регион Венето који садржи први и дели границу са другим.

Тхе коктел сама по себи је мешавина лимуна, меда, камилице и опционог беланца који наглашава сложене укусе ракије, као и њену свестраност.

Граппа Семифреддо је још једна опција: кремаста комбинација италијанског смрзнутог десерта и грапе. Парфе има текстуру попут смрзнутог муса, која се у комбинацији са алкохолом топи као густо и пријатно пиће. Да бисте појачали укус, можете додати амаретто или а ликер на бази кафе такође.

7 најбољих амаретто ликера

4. Пеците са грапом

Као Амарето и Бурбон , ракија може попити омиљено пиће ваше баке Рецепти .

Ароме грапе су обично упарене са горком чоколадом или сувим воћем - помислите на слатки Панеттоне из северне Италије. Иако су могућности за укључивање ракије у слатка и слана јела бескрајне.

Где могу да купим грапу?

Граппа је можда тешко лоцирати у У.С. у поређењу са италијанским винима и одећом. Срећом, онлајн продавци као и италијанске продавнице пића нуде избор увезених боца.

Ако вам цела боца изгледа помало застрашујућа за први гутљај, покушајте да пронађете аутентичног италијанског Ресторан у близини. Што је традиционалнија понуда, већа је вероватноћа да ће се ракија појавити на менију пића после вечере.