Остатак воде од сланутка може бити последња ствар коју сте размишљали да додате свом коктелу, али све чешће се бармени заклињу у то. Позната као аквафаба, ова супстанца - некада одбачена без размишљања - сада се користи за прављење веганских коктела широм света. Ево ниске вредности овог подцењеног састојка.

Можда ће ти се свидети и: Вегански коктели опрани са масноћом доносе технику изван сланине

Дакле, шта је Акуафаба?

„Аквафаба је у основи шкробна вода од пасуља“, открива Белле Стеин, менаџерка бара Као Марк у Медисону, Висконсин. У суштини, вода у којој је куван пасуљ, „може бити [од] било које махунарке, али конкретно, вода од сланутка је најбоља“ за употребу у коктелима. Термин потиче од латинских речи за воду (акуа) и пасуљ (фаба).

Акуафаба је богата супстанцама које се такође налазе у јајима, укључујући протеине албумин и глобулин. Такође садржи сапонин, хемикалију биљног порекла која може помоћи у формирању стабилне пене. Све у свему, ове супстанце чине да се аквафаба понаша упечатљиво као беланце, кључни састојак у хискеи соур , Рамос гин физз и други омиљени коктели. Последњих година, аквафаба се појавила као есенцијални састојак коктела за вегане и оне који избегавају сирова јаја, пружајући пенушаву пену и богат осећај у устима.

Прављење историје

Стајн није био први који је открио аквафабину магију - то право на славу припада веганском кувару и тенор певачу Јоелу Роесселу. Крајем 2014, док је експериментисао са заменама за јаја, открио је да вода добијена из махунарки производи одговарајућу пену. Неколико месеци касније, Гоосе Вохлт , софтверски инжењер из Индијане који је недавно постао веган, тестирао је рецепт за мерингуе без јаја и открио да је течност од сланутка задовољавајућа замена за беланца. Супстанцу је назвао 'аквафаба'. До 2017. био је довољно популаран да је оправдао улазак у Оксфордски речник енглеског језика .

Веб локација посвећена аквафаби— Акуафаба.цом , наравно - наглашава да је доступност састојка кључ његовог успеха. „То је значило да би свако на свету могао да користи свеприсутну течност из махунарки као општу замену за јаја само техником, а не додатним састојцима“, наводи се на сајту. Откриће је „отворило потпуно нови, узбудљив свет рецепата без јаја“, који се на крају прелио у свет коктела.

„Можемо да будемо инклузивнији према нашим гостима и понудимо нешто веганско у чему могу да уживају“, додаје Стеин.

Елеазар Барбоса, миксолог у Кућа Сијера Неваде у Сан Мигел де Аљендеу, Мексико, слаже се. „Вода од сланутка и других махунарки има текстуру сличну беланцима“, каже он и додаје да даје тело иначе невискозним коктелима.

Конзерве или домаће?

Они који праве веганске верзије коктела који традиционално захтевају беланца имају неколико опција када је у питању набавка аквафабе. Можете, наравно, ићи путем сушеног сланутка: припремите их као и обично и резервишите течност за кување. Виола! Имате аквафабу. (Погледајте рецепт испод за детаљнија упутства.)

Или, можете само марширати право до пролаза са конзервираном храном. „Лака превара ако правите коктеле код куће је да само купите конзервирани сланутак и процедите воду“, нуди Стеин. У свом бару, Стеин преферира да користи конзервирану аквафабу јер је „безгрешна“ и помаже „да будете конзистентни“ – што је важно разматрање с обзиром на то да купци очекују да ће пиће имати исти укус сваки пут.

Нисте сигурни шта да радите са остатком сланутка? Направите хумус или неко друго јело. Ако намеравате да користите аквафабу штедљиво, Стеин такође напомиње да је можете затворити у замрзивач, који ће трајати месецима док је не одмрзнете.

Ако било који од ових процеса звучи превише компликовано, аквафаба у праху је погодна за кување и употребу у коктелима, иако је скупа - производи могу да раде 40 долара за само 7 унци .

Какав је укус Акуафаба?

Често, када се аквафаба замењује беланцетом, замена се не може уочити у коначном производу. Уз то, сам састојак може мало по укусу пасуља . Ако је то забринуто, размислите о синтетичким аквафаба производима као што су Фее Фоам .

„Фее Фоам је погодније решење за стварање лепе пене на коктелима без икаквог мириса или укуса, помажући да се укуси коктела природно изразе“, каже Даниел Урреа, директор пића за Бостон. ЛоЛа Хоспиталити .

---

Како се користи Акуафаба

Где год се може користити беланца, аквафаба је одговарајућа замена. У коктелима, беланца дају кремасту текстуру и дебели слој пене који се налази на врху пића. Акуафаба може учинити исто.

Стеин користи аквафабу у свом потпису Еаст Сиде Соур , који садржи љубичасту мешавину ракије од јабуке, тостованог оргеа од сланутка, ферментисаног сока од шљиве и црног вина. На идеју је дошла након што је јела регионална јела која су се у великој мери ослањала на сланутак и хумус на путовању у Израел. „Желела сам да користим сланутак и остатке воде да направим коктел без отпада“, каже она.

Такође се може наћи у Сир Паул'с, веганском спину Писцо Соур у Вероника, бару у музеју фотографије Фотографиска у Њујорку. Писцо , високоотпорна ракија уобичајена у Перуу и Чилеу, доноси воћне, зачинске и цветне ноте које се добро поклапају са аквафабом.

Тражите друге коктеле на бази аквафабе? Једноставно га замените за беланце у рецептима за виски кисели , Рамос гин физз , Пинк Лади , Коктел милионера , Писцо Соур , Лавендер Хазе , Позоришни двоглед и друга пића.

---

Како направити Акуафабу

Рецепт љубазношћу Елеазара Барбосе

Састојци

• 1000 грама сушеног сланутка
• 2 к 500 г воде

Упутства

Потопите сланутак у 500 грама воде преко ноћи у фрижидеру. Одбаците воду, додајте 500 грама свеже воде и прокувајте. Процедите и сачувајте остатке воде од сланутка у флашици са датумом и временом.

---

ФАКс

Колико дуго је Акуафаба добра?

Неотворене, конзервиране ствари ће остати свеже онолико дуго колико је назначено датумом утиснутим на етикети. Када се отвори, аквафаба ће трајати до пет дана у фрижидеру. Под хлађењем, домаће верзије ће остати свеже до 12 сати. И конзервисана и домаћа аквафаба могу да издрже месецима у замрзивачу.

Колико је Акуафаба једнако једном јајету?

Према Бобов црвени млин , две кашике аквафабе су еквивалентне једном беланцету. Ако тражите замену за цело јаје, користите три супене кашике.

Можете ли замрзнути Акуафабу?

Да! Као што је раније поменуто, аквафаба може трајати месецима у замрзивачу. Када се одмрзне, понаша се као свежа аквафаба.

Где могу да купим Акуафабу?

Свуда се продају конзервирани пасуљ и сушени пасуљ. Наслов на мрежи да бисте пронашли производе као што су аквафаба прах и синтетичке аквафабе ствари попут Фее Фоам .