Култура

Нот Хогвасх: Вегански коктели опрани са масноћом доносе технику изван сланине

Пре Дона Лија у Њујорку ПДТ коктел бар ставио маст од сланине у бурбон у Олд Фасхионед 2007, нико није чуо за масно опране коктеле. То је једна од оних техника за које се чини да постоји много дуже него што заправо јесте. Можда зато што је, у суштини, стар вековима: париски парфимери га практикују још од дана Луја КСИВ. Маст је растворљива у алкохолу; тако што ћете му дозволити да се натопи алкохолом (и, у случају да ћете га пити, а не прскати иза ушију, алкохолом) ароматику и укус наведене масти преноси њен домаћин. Није битно да ли је то маст од кикирикија или свиње. Неки људи који пију, било због дијететских разлога или једноставног гађења због идеје да пијуцкају поменуте свиње, радије би се одлучили за биљну верзију. Мада, у стварности у оба случаја конзумирате танке или нулте масти, пошто се чврсте материје уклањају.

Можда ће ти се свидети и: Старомодна сланина од јавора погађа све праве ноте за доручак

Прање масти је трик чула. Могли бисте подебљати вотку са путером. Остао је дух путера - његов укус и мирис, можда неки осећај у устима, али скоро ништа од његове масти. Ти коктели су заузели необично место на јеловницима занатских коктела најмање деценију, али у новије време на сцену долазе веганске колеге. Сусамово уље и путер од кикирикија утрли су пут лешницима и пистаћима, пеканима и маслиновом уљу. Иако ограничења у исхрани нису једини разлози за овај тренд.

Тиаго Амарал, главни миксолог у Денверу Дестилација одступања недавно је у свој мени коктела увео цео одељак „Опрано“ са широким спектром веганских коктела опраних са мастима. Пробијао се кроз уља репице и сунцокрета и неутралнија уља да би дошао до оних која су дала жељену количину укуса. И, поред тога, повећање текстуре, каже Амарал: „Дефинитивно додајете израженији и јачи осећај у устима. Окусиш његову тежину.”

Да би убрзао процес истраживања и развоја, добро је користио сепаратор. Можете користити метод хлађења, где се маст замрзава и уклања, или механичка средства, попут сепаратора, на сличне крајеве, али је сепаратор много бржи, што омогућава више експериментисања вођено кулинарском радозналошћу.

„Верујем да се сваки коктел са богатијим устима боље слаже са храном“, каже Брет Ландер, генерални директор Блоом Плант Басед Китцхен , популарни вегански ресторан у Чикагу који нуди масно опране коктеле.

Можда ће ти се свидети и: Како професионалци упарују вино са биљним протеинима

„Да сте ме пре 15 година питали о веганском прању масти, помислио бих да је то техника испитивања ЦИА-е која се користи за чланове ПЕТА-е“, каже Мајкл Ричардсон, директор пића у компанији Цуп у Петалума, Калифорнија, и винар у Јупитер Вине Цо . 'Али моја глава је сада на бољем месту.' То боље место га је отворило да експериментише са сусамовим уљем и јапанским вискијем и бурбоном опраним од пекана у Капуу.

Док уља орашастих плодова могу да сијају у вискију, животињске масти не функционишу увек добро у лакшим алкохолним пићима. „Сматрам да животињске масти најбоље делују жестока пића одлежана у бурету . Користећи, рецимо, џин или вотку, животињска маст има тенденцију да доминира у резултујућем укусу“, каже Џони Адаир, менаџер бара у Иаррову у Денверу. „Тешко је постићи прави баланс између превише укуса од масти или недостатка осећаја у устима и тела од прања, а заиста одлично решење је замена животињске масти мастима на бази поврћа.

Сесаме Стате оф Минд

Љубазношћу Тиага Амарала, главног миксолога, Девиатион, Денвер, Колорадо

Састојци

1¼ унце џина испраног сусамовог уља*
½ унце ликера од ђумбира
¾ унце једноставног сирупа од лимунске траве (1:1 чај од лимунске траве према шећеру)
1 унца кокосовог млека 6 цртица тајландског чилија (или других зачињених) горкица
1 комад краставца од 1 инча
Лимета, за украс

Упутства

Муддле цуцумбер. Суво протресите и процедите. Додајте у камено стакло. Додајте све преостале састојке (осим горчине и украса) у стакло за камење. Добро промешати. Прелити горчином и украсити лиметом.

*Како направити џин опран сусамовим уљем

Комбинујте 750 мл џина и 1 1/2 унце сусамовог уља у посуди. Оставите смешу на пулту 4 сата, мешајући неколико пута да се промеша и улива. Након 4 сата, ставите у замрзивач преко ноћи да се смрзну чврста маст. После 12–24 сата, уклоните и сипајте смешу кроз сито са финим мрежама (најбоље ради Цхиноис) са филтером у њему (идеално филтер за уље, али филтер за кафу ће радити) да бисте одвојили течност. Одбаците чврсте материје и резервишите процеђену течност.

Овај чланак се првобитно појавио у новембар 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!