Пре него што се Јет Вине Бар отвори за услугу сваког поподнева у Пхиладелпхиа’с У насељу Риттенхоусе, особље испаљује осам метара високих грејача на пропан, стратешки постављених у његовој треперавој зимској башти на отвореном.

„У било ком тренутку можемо имати до 10 трчања“, каже Камара Едвардс, директорица пословања и догађаја за Сојоурн Пхилли, која води Јет Вине Бар. „Укључили смо прве грејаче крајем октобра и радили их отприлике четири сата сваке ноћи.“

Зимске температуре често падају испод леда у Филаделфији, тако да грејачи проширују Јет-ове могућности за седење на отвореном током ограничења затворених трпеза повезаних са пандемијом. Менаџерски тим одабрао је грејаче на основу приступачности, естетике и доступности, каже Едвардс, описујући потоње као „велику борбу“.

Приватна јурта за ручавање испред ресторана Лилиа у Бруклину, Њујорк / Цлаи Виллиамс

Крајем 2020. године постало је хладније у многим деловима САД-а, а затворена трпеза је или забрањена или ограничена, па је потрага за економичним и ефикасним решењима за грејање на отвореном постала најновија препрека за ометане раднике барова и ресторана. Тржиште грејача и камина било је одједном изузетно конкурентно, а неки произвођачи пријављено повећање продаје од 400%.

Власници малих предузећа морали су да буду креативни. Цлаире Спроусе је поставила индивидуалне грејаче за седишта на спољне столице у Хунки Дори-у у Брооклину, Нев Иорк.

„Тражио сам нешто попут грејне подлоге, али не од тканине, јер смо требали имати могућност да их санирамо пре и након што сваки гост седне“, каже Спроусе. „Испоставило се да одрастање у Тексасу долази са референтним тачкама за неке врло случајне ствари, попут ових грејалица за мале животиње, које се обично користе за кокошињце.“ Како се температуре хладе, а ограничења померају, ресторани постају креативни са отвореним оброцима

Грејачи седишта представљени су у новембру и популарни су међу гостима, каже Спроусе. Сваки од њих мора бити прикључен у утичницу, „тако да није најелегантније подешавање, али толико тога можете очекивати само усред пандемије зиме у Њујорку“.

Попут Јет-а, тим у Хунки Дори-у измерио је низ фактора када је дошло време да загреју свој отворени простор.

„Било нам је потребно решење које не само да пружа највише комфора и услове безбедне за ЦОВИД, већ смо желели и да нешто ради за нас оперативно, финансијски и на нивоу угљеничног отиска, због чега смо одмах искључили пропан“, Спроусе каже.

Људи су вечерали у загрејаним пластеницима испред Пеацхес ХотХоусе-а на температурама испод леда / Фото Цлаи Виллиамс

Да би створили загрејане стаклене кабине испред ресторана „Пеацхес“ у бруклинском насељу Бедфорд-Стуивесант и Форт Греене, власници су купили монтажне пластенике и поставили столове, столице и појединачне јединице за грејање на присилни ваздух.

„Стакленици већ добро хватају сунчеву енергију и подижу температуру амбијенталног ваздуха“, каже Цраиг Самуел, суоснивач Б + Ц Рестаурант Гроуп, која управља бресквама. „Такође имају уграђену вентилацију и врата за приватност и сигурност.“

До сада су гости удобно вечерали у кабинама када су температуре у Њујорку биле испод нуле, каже Самуел.

„Месечно трошимо било где, од додатних 500 до 1500 долара, на резервоаре за пропан.“ - Камара Едвардс, боравак Пхилли

Нажалост, ови добици имају значајну цену.

„Направили смо велики почетни рачун за електричара како бисмо покрили трошкове надоградње постојеће електричне структуре како бисмо прилагодили повећању потрошње енергије“, каже Самуел. „Поред тога, чак и регулишући употребу, наш рачун за електричну енергију се драматично повећао.“

У Филаделфији се Јетов пропан систем показао слично скуп.

„Грејаче у дворишту треба мењати сваких шест сати или тако некако ... из сваког резервоара добивамо само отприлике две ноћи услуге.“ каже Едвардс. „Они пружају бољу атмосферу за госте, а ми не бисмо могли да радимо без њих. Корист је дефинитивно већа од трошкова, али значајно смањује профитне марже.

„Месечно трошимо од додатних 500 до 1500 долара на резервоаре за пропан.“

На тргу Риттенхоусе у Филаделфији, ресторани постављају грејаче на пропан на тротоар / Фото Цлаи Виллиамс

Овај губитак из периода пандемије посебно је запажен с обзиром на ноторно уске марже угоститељске индустрије и минимализован капацитет.

Спроусе процењује да Хунки Дори троши 'неколико стотина долара месечно' на електричну енергију за напајање својих индивидуалних грејача седишта, мада напомиње да је далеко мање електричне енергије него што је потребно за напајање већине спољних грејача које користе ресторани.

„Ови фактори грејања су само још један начин да се покаже како је пандемија приморала ресторане да направе додатне трошкове да би се одржали на површини током ових времена, а истовремено морају да се крећу кроз нашу продају која је имала негативан утицај на све,“ каже она.

Може ли ресторан који ради са капацитетом од 25% икада бити профитабилан?

Иако власници малих предузећа крче бројеве и померају планине како би остали отворени током зиме пандемије, барови и ресторани остају чворишта за своје заједнице.

„Поред грејача седишта, уврстили смо и програм ћебета, где такође донирамо ћебад Центру Али Форнеи“, каже Спроусе о програму Хунки Дори-а са Харлем центром за бескућнике ЛГБТК омладине. „То је начин на који можемо проширити топлину изван свог дворишта, онима којима је најпотребнија.“