Током врхунца ирског вискија средином 1800-их, готово 90 лиценцираних дестилерија је тачкасто Иреланд’с село, према трговачкој групи Удружење ирских вискија (ИВА). Већина је била самосталних операција.

Али ти бројеви су се временом константно смањивали, захваљујући низу политичких, социјалних и економских фактора. Прво, независност Ирске пресекла је тржиште Британске империје. Тада је забрана у Америци додатно охладила потражњу за Ирцима виски , и за разлику од неких нација, Ирска је одбила да игра лопту са чизмама.

Средином 1900-их, слаба економија Ирске и изолационистичка политика, која је довела до забране извоза, као и високих домаћих пореза, само су погоршале ствари. Дестилерије у земљи су се затвориле у огромном броју, а они који су преживели то су учинили консолидацијом. 1975. остала су само три ирска дестилациона ентитета.

Од тада, а посебно у последњој деценији, ирски виски се вратио. Вођени делом светским бумом вискија и успехом наслеђене марке Јамесон , вратила се енергија иза онога што је некада категорију учинило узбудљивом. А, од јануара, ИВА је бројала 21 оперативни објекат, а још 26 у различитим фазама планирало је да се отвори у блиској будућности.

Ови произвођачи су нестрпљиви да оставе свој печат на духу потписа земље. Будући да је за израду доброг вискија потребно време и да одлежи, многи почетници раде са барем неким дестилатом направљеним негде другде за мешање вискија или додавање јединствених завршних облога. Ипак, свако гура ирски виски напред на свој начин.

Откријте пет иновативних дестилерија које обликују начин на који ирски виски изгледа данас и шта ће постати у будућности.

Даррил МцНалли, главни дестилатор у дестилерији Дублин Либертиес / Фото Мег Багготт

Даррил МцНалли

Мастер Дистиллер, Дестилерија Дублин Либертиес

Неке дестилерије би се задовољиле да створе истакнуте каријере у служби других. МцНалли, чији резиме укључује готово 17-годишњу борбу са ирским гигантом вискија Бусхмиллс , није један од њих.

„Као главном дестилатору, било ми је тешко да ставим свој печат на [виски]“, каже МцНалли. „Био сам чувар и морао сам да га дам следећем главном дестилерију исто као што сам га и наследио.“ Дублин Либертиес представљале су прилику да се усредсредите на иновације, а не на очување наслеђа. Па је саградио нови дестилерија , који је званично отворен у фебруару 2019.

Прво издање бренда било је Тхе Дублинер Ирисх Вхиски, мешавина зрна житарица и слада вискија од бурбонске барела која је на тржиште изашла 2015. Три године касније, дестилерија је објавила сарадњу приватне етикете са Мртви зец , њујоршки коктел бар у власништву Ираца Сеана Мулдоона и Јацка МцГаррија. То је ирски виски одлежан у девичанском америчком храсту, који МцНалли описује као омаж ирским имигрантима у САД током 1800-их.

„То је углавном Ирско, али на крају мали наговештај америчког“, каже он.

За то

Ирски виски Тхе Деад Раббит

Пијте или мешајте овај виски погодан за коктеле. Одлежао у девичанском америчком храсту за изузетно смеле тонове ваниле, одличан је мост за љубитеље Бурбона.

Следећа издања укључују Цоппер Аллеи, десетогодишњи сингле малт који је завршен Схерри цаскс Кеепер’с Цоин, виски стар 13 година Токај бачве и Кинг оф Хелл, 27-годишњи виски завршен у бурадима у којима је претходно био премијерни цру Бордеаук .

„27-годишњакиња је у ирском свету вискија нечувена“, каже МцНалли. „Ретко добијете нешто старије од 20 година. Могу вам рећи да у Ирској није остало остареле течности. Све је то нестало. '

МцНаллијево велико искуство пружа дубок списак контаката са дестилеријама и брокерским бачвама, нешто што му је омогућило да испоручује вискије за мешање и флаширање док чека да његове властите креације буду спремне.

То је такође нешто што му, коначно, даје слободу за иновације.

„У оквиру закона и законитости израде ирског вискија могу бити креативан“, каже он. „Желим да будем тај луди научник.“

Мицхаел Валсх, главни дестилатор у дестилерији вискија Дингле / Фото Мег Багготт

Мицхаел Валсх

Хеад Дистиллер, дестилерија вискија Дингле

Као родом са живописног полуострва Дингле, Валсх није морао да иде далеко да би нашао посао код имењака дестилерија . „Отворило се на мом прагу“, каже он.

Након дипломирања на факултету, Валсх се вратио кући у божићну посету са плановима да имигрира у Аустралију убрзо након тога. Али када је сазнао за отварање дестилерије, његов пут је променио смер.

„Рискирао сам пре нешто више од шест година, можда оног што је могао бити први дан производње, 2012. године“, каже он.

Данас, осим што прави вотку и џин, Валсх прави ирски виски с поморским укусом, захваљујући положају дестилерије на рубу воде на полуострву, једном од најзападнијих места у Европи.

Дестилерија је израсла из Компанија за производњу пива Портерхоусе , који је отворио први пивски пив у Ирској у Даблину 1996. године и предводио је сада напредну сцену занатског пива у земљи. Јохн МцДоугалл, ветеран произвођач шкотског вискија, помогао је покретање пројекта, а иницијативе за масовно финансирање прикупиле су капитал који је на крају осигурао независност објекта.

За то

Дингле Батцх # 4 ирски виски с једним сладом

Овај глатки сипарк мале серије нуди ароме печене крушке преливене загрејавајућим карамелом.

„Омогућило нам је да будемо јединственији, да се поиграмо“, каже Валсх.

Тренутни стил вискија је намерно сладак и робустан. Фокусира се на појединачне сладове направљене у лонцима и готове у бачвама у којима је некада било бурбона или утврђеног вина. То је одмак од лакше блендованих вискија по којима је Ирска постала позната.

Објављено је само неколико серија, а свака садржи нешто старији виски од претходног. Овогодишње издање серије Батцх Фоур садржаће шестогодишњи виски дестилиран на локацији и сазревао у складиштима на рубу залива Дингле. Поморски утицај даје арому морског повјетарца, иначе ароми богатој ванилијом.

Валсх је захвалан што је боравио у Ирској да би наставио да производи своју виски страст.

„Никад нисам стигао до Аустралије“, каже он. „Мој џин, вотка и виски стигли су до Аустралије, али не и ја. Још није.'

Циаран „Ровди“ Роонеи, дестилатор у дестилерији Глендалоугх / Фото Мег Багготт

Циаран 'Ровди' Руни

Дистилер, дестилерија Глендалоугх

После скоро две деценије рада у телеком индустрији, Руни се „извукао из трке пацова“ и придружио му се Глендалоугх . Његов пријатељ из детињства Кевин Кеенан један је од пет оснивача дестилерије и тренутно служи као креативни директор.

'Одушевио ме његов заразни ентузијазам за нови подухват', каже Руни, који се добровољно јавио да пружи руку и помогао је спаковати боце вискија за извозне наруџбе или попунити друге рупе по потреби. Никада није замишљао да ће створити сам дух.

Међутим, када је посао почео да убрзава, Руни је добио прилику да то покуша и одмах се заљубио. Убрзо је започео обуку о основама пивара и дестилације, а убрзо је почео хонорарно у Глендалоугху. Прву серију направио је крајем 2015. године. „Никад нисам био толико поносан на себе колико сам пијуцкао своју прву креацију“, каже он.

Сада Глендалоугх-ов дестилатор са пуним радним временом, Роонеи брине о производима попут Двоструки бачвени ирски виски флаширање, „лагани и живахни“ виски од зрна који одлежава у америчким бурадима од Боурбона и олоросо Схерри. Техника завршне обраде додаје дубину и сложеност коју описује као „виски еквивалент„ старој глави на младим раменима “.

За то

Глендалоугх Блацк Питтс сингле малт ирски виски 7

Овај седмогодишњи виски завршен је у дублинским бачвама Блацк Питтс Портер. Сваки гутљај је препун ћудљиве тамне чоколаде, еспреса, теста за колаче и ваниле, а завршава пуцкањем свеже крушке.

Широка палета бренда иновативних завршних обрада у бачвама, која укључује употребу необичног јапанског храста, или мизунара , пловило, привукло је међународну пажњу.

Руни такође ради на ономе за шта се нада да ће постати Глендалоугх-ов потписни дух: виски у дестилованој посуди, предвиђен за летње издање.

„Чинимо је још ирскијом тако што обарамо храстове дрвеће у планинама око дестилерије да бисмо направили наша бурета“, каже он. Јечам, вода и бачве долазиће из округа Вицклов, где се налази Глендалоугх.

Још један експеримент започет је бачвом која је требала да одлежи око годину дана на јахти на мору, како би додала мало сланости готовом вискију. Чамац и бачва су напуштени током олује усред Индијског океана и поново откривени тек девет месеци касније. Чамац и бачва су у процесу спашавања.

„Не можемо си помоћи“, каже Руни, нагон за експериментисањем. Сматра да ирској категорији вискија треба више разноликости. „Чак смо на своју флашу изливали„ одвојено “као подсетник да и даље покушавамо различите ствари.“

Јеннифер Ницкерсон и Лиам Ахеарн, суоснивачи дестилерије Типперари Боутикуе / Фото Мег Багготт

Стуарт Ницкерсон, Јеннифер Ницкерсон и Лиам Ахеарн

Суоснивачи, Дестилерија бутиг Типперари

Већина ирских произвођача вискија има корене чврсто засађене у Ирској. Али Стуарт и ћерка Јеннифер, њих двоје Типперари’с суоснивачи, започели су своја жустра путовања у Шкотској, где је Стуарт управљао више дестилерија шкотског вискија.

У Типперари-у, Стуарт је главни дестилатор и блендер. Дестилација на лицу места започела је почетком ове године, али док је група чекала да се дестилерија доврши, одабрао је залихе које су уклопљене у тренутне флаше. Укључују деликатно воћни водени појединачни слад и робуснији, медени Кноцкмеалдовнс , названо по локалном планинском ланцу.

Јеннифер, овлашћени рачуновођа и порески саветник, која је раније сарађивала са глобалном фирмом КПМГ, надгледа свакодневно управљање предузећем. Лиам Ахеарн је њен супруг и он је главни пољопривредни саветник за дестилерију. Ирски јечам узгајан на 200 година старој фарми Баллиндонеи његове породице користиће се за производњу правог ирског вискија од фарме до флаше.

За то

Ирски виски с једним сладом са слапом Типперари

Лагано на ногама, ово показује ноте зелене јабуке и орлови нокти, плус прамен дима на елегантном бледењу.

Један од покретачких принципа дестилерије је фрустрација због комодизације јечма. Жито узгајају фармери и често се продаје по ниским тржишним ценама, након чега га дестилерије откупљују за премију.

„Пољопривредници преузимају сав ризик“, каже Ахеарн.

„Не цијенимо тероар ​​јечма“, каже Јеннифер, нешто што се дестилерија нада да ће промијенити. Она примећује да поштовање карактера житарица добија замах, указујући на ирски карактер Дестилерија Ватерфорд , која је провела 2018. годину на „ Виски Терроир пројекат , “Сарађујући са научницима и аналитичарима како би се открио ефекат терроира на јечам направљен за виски. Очекује се да ће пуни резултати бити објављени ове јесени.

Радећи искључиво са локалним јечмом, тим се нада да ће показати јединствени утицај околине у готовим Типперари вискијима.

Алек Цонингхам, суоснивач дестилерије Слане / Фото Мег Багготт

Алек Цонингхам

Суоснивач, дестилерија Слане

Упркос слици коју су насликале бајке, живот у дворцу не представља бесконачну разоноду. За Цонингхам, његову породичну кућу, Замак Слане , око сат времена северно од Даблина, представља претећу одговорност да се имање одржи. У том циљу, његов отац је 1981. године почео да води рок концерте на имању.

„Временом је то оно што је Сланеа ставило на мапу и обезбедило главни извор прихода за породицу и место“, каже Цонингхам. Ирски рок бенд У2 чак одсео у замку и снимио његов основни албум, Незаборавна ватра , на сајту.

Око 2009. године, међутим, породица је препознала потребу за диверзификацијом изван живе музике. Евентуални одговор? Изградите дестилерију.

„Виски и рокенрол се добро слажу“, каже Цонингхам.

Али то је више од пуког трика. Имање нуди две кључне компоненте за производњу вискија: обилна поља јечма и воду из реке Бојн.

„Људи су мислили да смо луди да покушамо да направимо дестилерију, али мени је прављење вискија у основи узгој уз додатну вредност“, каже он.

За то

Слане Ирисх Вхиски Бленд

Свиленкаст, лаган сипер, са пуно храброг воћног воћа који се увија у финиш са циметом и каранфилићем.

Први напори укључивали су мешање и одлежавање вискија. Породица је ковала почетне планове за изградњу дестилерије 2012. године, а требало је две године да заврши дизајн. Тек када су ушли у партнерство са гигантским алкохолним пићима Бровн-Форман 2015. да се пројекат коначно пробио.

Слане Вхиски са потписом је занимљива мешавина. Његов основни виски одлежава у прилагођеном бурету направљеном у Боднер-Формановој задрузи у Кентуцки-у, што производу даје богату, скоро бурбонску ноту ваниле. Тај виски се затим меша са два друга која су завршена у бурадима за виски у Тенесију и бурету од олоросо шерија.

Крајњи резултат је намерно робустан, каже Цонингхам. „Нисмо заинтересовани за превише лагане ствари. Желимо да пружимо искуство пунијег укуса. “

Осврћући се уназад, сјећа се године подијељене у два различита годишња доба: вријеме Божића и вријеме концерата. „И то је био само део живота на Сланеу“, каже он.

И радујући се, време жетве сада ће постати део тог ритма. „Виски је природан процес, а узгајање јечма је продужетак тога“, каже Цонингхам.