Док су кутије, лименке и коцке бујона свеприсутне на поклопцима супермаркета уочи празника, сматрамо да су темељац и бујон основни елементи кувања током целе године. Све, од супа и гулаша, преко сосева и умака, до вечере у тигању и скробних прилога, захтева од вас да напуните (или бујон!).

Изрази пилећи бујон и пилећи темељац се често користе наизменично, иако неки рецепти посебно захтевају једно или друго. (На пример, наша Цопицат супа од пилећег њока тражи залихе. Листа састојака за пилетину у тигању и пасуљ са сосом од лимуна и тахинија садржи бујон.)

Дакле, која је тачно разлика између пилећег темељца и пилећег бујона? И зашто би одређена јела могла да назначе једно? Прислушкивали смо два професионално обучена кувара.

Блаине Моатс

Која је разлика између пилећег темељца и пилећег бујона?

Кључни контраст је примарни састојак у рецепту. Залихе се често праве само од костију. Чорба се, с друге стране, прави од меса, објашњава Меган Хил, извршни кувар и извршни директор Цулинари Хилл . И једни и други готово увек добијају помоћ од ароматичног поврћа, биља и зачина. Уз то, рецепти за чорбу од костију не садрже увек поврће и зачине.

Готов производ је прилично сличан, међутим, често можете разликовати пилећу јуху од бујона на три начина:

Укус.Залиха има богатији укус, што је последица чињенице да је више протеина . Чорба добија више свог укуса од натријума (соли) који се додаје да зачини базу. Текстура.Пилећи темељац се прави тако што се сирове пилеће кости крчкају неколико сати да би се разбио колаген у костима и извукао максималан укус, каже Хил. Ово резултира нешто гушћом конзистенцијом у готовој течности, јер колаген и природни желатин у костима продиру у воду док постаје темељац. Залихе направљене од костију треба да се скину током првог сата кувања јер ће пена и нечистоће изаћи на површину, додаје Хил. Пошто је немогуће скинути све ове елементе, висококвалитетне залихе могу постати вискозније када се охладе. Чорба често греши на тањој страни. Боја.Залихе су често тамније боје од бујона. За залихе, рецепти понекад захтевају печење костију пре него што се додају у рецепт. Осим тога, многи рецепти за залихе укључују дуже крчкање због фокуса на разградњу и колагена из костију, каже Хил. Ово продужено време кувања ствара тамнију, вискознију течност која је богата колагеном и укусом. За чорбу месо се најчешће додаје на почетак рецепта у сировом облику и краће се крчка. (Погледајте наш водич за како кувати пилећа прса ; ово ће вам оставити лагану и дивну пилећу супу.)

Савет за тестну кухињу: Заплет се згусне када помислите на повртни темељац и бујон. У оба случаја се не користе месо и кости. Обично, оно што раздваја ово двоје је чињеница да рецепти за темељце од поврћа укључују кухање чистог, необрезаног поврћа са причвршћеним стабљикама, кожицом, кореном и листовима. Чорба од поврћа почиње са очишћеним и исеченим комадима поврћа. Понекад, формулације за повртни темељац које се купују у продавници садрже желатин на бази биљке у мешавини да би се згуснула конзистенција (пошто је пилећи темељац гушћи од та два).

Повезан: 25 идеја препуних укуса за наше омиљене рецепте за пилетину

Како користити пилећи темељац и пилећу чорбу

Генерално, темељац и бујон се могу користити наизменично. Међутим, постоје тренуци када је боље изабрати једно од другог, признаје Хил.

Пошто се темељац прави од костију, сваком рецепту ће дати јачи укус пилетине од бујона.

Користите пилећи темељац ако…Пилетина је у центру пажње рецепта. Када тражите укус, удобност и јак укус, Лаурен Грант-Восе, оснивач Зестфул Китцхен верује да је пилећи темељац ваша најбоља опклада. Пилећа супа са резанцима и кувана зрна (као што ћете наћи у кобасицама, црвеном луку и кус-кусу од дуге блитве) су одлични примери рецепата који би били идеални за пилећи темељац. Имајте на уму да рецепти направљени од пилећег темељца захтевају агресивније зачине јер природно садржи мање од чорбе. Користите пилећу супу ако…Пилетина је део споредне глумачке екипе. Ако је циљ да направите лагану и бујону супу са бистром чорбом, одлучите се за пилећу чорбу, каже Грант-Восе. Или ако је рецепт који правите прилично лаган и има деликатне укусе, користите чорбу уместо темељца да бисте избегли замућење или прикривање укуса. Нешто попут прилога од поврћа (као што је тостирани пасуљ од сусама са теријаки глазуром) је такође лепо место за чорбу јер је у позадини.

Увек можете заменити пилећу чорбу и пилећи темељац ако вам понестане једног или другог, само пазите на конзистенцију, саветује Грант-Восе. За рецепт који захтева супу можда ће бити потребно додатно прскање темељца или чак воде да се мало разблажи ако уместо тога користите темељац.

На крају, све се заиста своди на преференције и оно што имате у руци. Ако не желите да се мучите око тога да имате обоје у остави, чорба са ниским садржајем натријума је обично одлична полазна тачка и одатле можете да нанесете укус.

Како чувати пилећи темељац и пилећу чорбу

Чувајте купљени пилећи темељац и бујон у остави или орману, идеално, на месту које је прилично хладно до собне температуре и не прима директно светло. Када се отвори, чувајте у фрижидеру.

Пребаците домаћи темељац и бујон у посуду коју можете покрити (нпр стакленка са пластичним поклопцем ) и ставите у фрижидер до 4 дана. Да бисте продужили њихов животни век, оставите ½ инча простора за главу у теглама или ставите темељац или бујон у чврсте кесе са патент затварачем безбедне за замрзавање. Означите са именом артикла и датумом и замрзните до 3 месеца. Одмрзните преко ноћи у фрижидеру пре употребе.

Најбољи рецепти за прављење домаћег пилећег темељца и пилећег бујона

Иако то није супер брз процес (очекујте око 2 ½ сата), укус домаћег је неупоредив. Осим тога, лако је и приступачно. Наш водич за прављење пилећег бујона ће вас провести кроз то. За пилећи темељац користите само кости (и резервишите месо за друге сврхе као што су пилећа салата, супа, омоти или тепсије. Ако желите да појачате укус, разјасните свој темељац.

Да бисте уштедели време, можете купити пилећи темељац у кутијама или конзервама. Само додајте концентровану воду и чорбе, који се понекад називају и бујоном, такође су доступни у облику пасте, праха, течности или коцке. Пратите упутства на етикети да бисте реконституисали и добили количину пилећег темељца или чорбе која је потребна да оживите свој рецепт.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит