Израз „клон грожђа“ могао би да памети слике научника погрбљених над петријевим зделицама, али произвођачи грожђа вековима су бирали и пропагирали своје најбоље винове лозе.

Клон грожђа је резница узета од постојеће винове лозе која је калемљена на подлогу. Лоза је изабрана због одређених особина које узгајивач жели да репродукује попут повећане отпорности на болести или квалитета плода. Будући да је ово резање дошло директно из друге лозе, а не резултат укрштања две биљке, резница је генетски идентична својој „мајчиној лози“.

„Многи људи мисле да радимо ГМО, али то је заправо више одабир поља“, каже Марта Крафтзецк, винар за Одвојена породична вина у округу Монтереј, Калифорнија. „Неко се једног дана шетао виноградом и помислио:„ Вау, ова лоза изгледа заиста другачије од ове друге лозе, па ћу покушати да је репродукујем “.“

Истина иза ваших омиљених вина

Зашто винари користе клонове грожђа?

„Скупо је садити грожђе било да је овде или било где другде на Истоку или Западу“, каже Алице Висе, агент продужетка у Проширење задруге Цорнелл из округа Суффолк на Лонг Ајленду, Њујорк. „Потребно је најмање неколико година, понекад и дуже, [док лоза сазри], тако да заиста не можете себи приуштити да трошите време и новац на нешто што не функционише добро.“

„Ако говорим о клоновима које би неко могао да посади, моје прво питање је:„ Где иде вино? “, Каже Ницк Хоскинс, директор виноградарства у Риверсун , расадник биљака и винове лозе у Гисборну, Нови Зеланд. „Боца од 20 или 50 долара чини велику разлику. Такође бих имао комбинацију клонова, јер се они различито изводе у различитим годинама. Желите себи пружити најбоље шансе да направите добро вино сваке године. “

Према Весу Хагену, винару за Ј. Вилкес Винес у Санта Барбари у Калифорнији, клонови могу бити осетљиви на температуру, што неке чини погоднијим за одређену климу. Хаген каже да су неки клонови познати по дубокој боји, док други имају бољу отпорност на болести. Такође обраћа пажњу на густину лишћа винове лозе, која утиче на сазревање и величину приноса и може утицати на квалитет. И, наравно, коначно вино мора имати добар укус.

Једном када калемљена лоза сазри, фактори попут времена, пољопривредних пракси и типа тла, између осталог, могу утицати на коначни исход вина. Можда је боље да клонове размишљамо у смислу тенденција, а не гаранција.

„Морате нешто да засадите и морате да се повежете са клонским системом да бисте засадили комерцијални виноград“, каже Хаген. „Не кажем да [клон] није важан, али је зупчаник у невероватно компликованом систему.“

„Можете поднети све захтеве које желите о клону који вам даје структуру или зачин, али он ће и даље реаговати на климу вашег локалитета, вашу пољопривредну праксу, употребу пестицида, хербицида [и] фунгицида, без обзира да ли наводњавате или не, развој кореновог система, колико дубоко корење иде, ваш избор подлоге. Све ове ствари “, каже Петер Нептун МС, оснивач компаније Нептунова школа вина у округу Оранге, у Калифорнији.

Калемљена лоза у расаднику Риверсун-а / Фото Стрике Пхотограпхи

Одакле виногради клонове?

Збуњеност око речи „клон“ је разлог зашто је Нанци Свеет, историчарка Фоундатион Плант Сервицес (ФПС) са Универзитета у Калифорнији, Давис, каже да она и њене колеге називају различите клонове „селекцијом“.

ФПС је један од главних начина на који произвођачи грожђа у САД могу да увезу клонове изван земље. Научници тестирају и третирају резнице на болестима пре него што их пусте узгајивачима. Овај процес може трајати годинама. Сваки клон који дође кроз ФПС добија референтни број, попут клона Цхардоннаи ФПС 04.

Амерички истраживачи почели су да траже нове клонове грожђа средином 20. века како би диверзификовали америчко виногорје, а ФПС је увозио резнице из целог света.

Друге организације такође каталогизирају клонске селекције, попут француског владиног истраживачког колектива који лиценцира само домаће селекције под заштитним знаком ЕНТАВ-ИНРА . Слични клонови могу да имају више бројева ако су у САД унесени пре стварања ЕНТАВ-ИНРЕ.

Пример је клон Пинот Ноир ФПС 38, који је наводно француски клон 459. Међутим, то није доказано јер је увезен пре постојања ЕНТАВ-ИНРА. Стога га француска влада није оверила.

Лоза подлога спремна за бербу у Риверсуну / Слика Стрике Пхотограпхи

Који су неки популарни клонови грожђа?

Доступни су различити клонови за скоро сваку сорту грожђа. Три су највише засађене сорте Цхардоннаи , Пинот Ноир и Каберне совињон . Са хиљадама доступних клонова, многи фактори утичу на оно што се засади у винограду.

Клон Венте је најпознатији Клон Цхардоннаи у Калифорнији јер Виногради Венте у Ливермореу је било једно од само два комерцијално одржива винограда Цхардоннаи која су преживела Забрану. Током година са њега је одузето много сечења винове лозе. Постоји више одвојених клонских линија до којих се може пратити, укључујући ФПС 04, ФПС 17 и ФПС 67.

Пре него што га је ФПС стекао, клон Венте био је познат по високом проценту премалих, недозрелих бобица у сваком грозду. Када је ФПС добио неке резнице Венте-а 1960-их, научници су елиминисали његове вирусе, а здрава клонска селекција постала је називана клон 4.

Када су вируси уклоњени, то је такође умањило тенденцију ка премалом бобичастом воћу. Данас је клон познат по касним сазревањима тешких гроздова грожђа који доводе до високих приноса, а истовремено производе поуздано вино доброг укуса.

Осамдесетих година прошлог века винари у Орегону тражили су клонове који ће успети у њиховим виноградима, па су увезли групу француских сечења Цхардоннаи и Пинот Ноир који су познатији као Дижонски клонови. Они су сада широко засађени широм САД.

Два уобичајена клонова Цхардоннаи-а су 76 и 96, а три најчешћа клонова Пинот Ноир Дијон су 667, 777 и 115. Генерално, Дијонски клонови су познати по мањим бобицама, ранијем сазревању и врло изражајним аромама.

Како се рачунари користе за хаковање грожђа

ДНК винове лозе се мења како расте у различитим окружењима. Конкретно, пинот црни је склон мутацијама. Неколико познатих Клонови црног пинота доведени су у САД, попут клона Поммард из Бургундије, познатог по структурираним танинима и интензивној боји, и клона Ваденсвил из Швајцарске који нуди велике гроздове и освежавајућу киселост.

Оба клона имају вишеструку селекцију доступну од ФПС-а и захтевају различите количине лечења вирусом. Други су послати са постојећих локација у Калифорнији, попут елегантног клона Сван (ФПС 97) и богатог клона Моунт Еден (ФПС 37), обоје названих по изворним виноградима.

Постоји и неколико различитих заједничких Клонови каберне саувигнона користи се у САД

ФПС 07 и ФПС 08, који су изрезани 1965. из различитих делова исте лозе у Виноград Цонцаннон у Ливермореу, у Калифорнији, сматра се да потичу из Бордеаука. Познато је да производе висококвалитетна вина са високим приносима и од 1970-их су широко засађени у Калифорнији. Француски клон 337 (познат и као ФПС 47) такође је популаран јер обично производи мале бобице уравнотежене структуре танина и киселине за старење.

Са променљивим температурама и несталним временским обрасцима, клонови могу играти значајну улогу у решавању ових промена.

„Једна од занимљивих ствари за будућност је проналажење клонова који се боље сналазе у различитим регионима и климатским условима“, каже Даве Нагенгаст, потпредседник винарства у компанији Сцхеид Фамили Винес. „Како постаје топлије, [промена] се креће брзо, али не преко ноћи. Само се морамо прилагодити “.

„Да ли ће се пинот црни прилагодити топлијим климатским условима?“ пита Нептун. „То ће бити паралелно са било којим матичним материјалом које смо изабрали, јер се матичњаци углавном бирају како би се прилагодили температури тла, способности задржавања воде у тлу итд. Биљни научник ће бити у потрази за мутацијама које су отпоран на топлоту, сушу и болести “.

Без обзира на то, клонска селекција је само један алат који винар може користити, па је важно задржати перспективу.

„То је само ферментисани сок од грожђа, а ако желите само фино пиће, не морате да размишљате о овим стварима“, каже Хаген. „Требало ми је 25 година да се бавим вином да схватим колико су клонови сложени.“