Узгој грожђа је напор пун ризика. Данас смо условљени да размишљамо о сортним винима, али о овој идеји само Мерлот или Цхардоннаи је прилично нов. Моновариетална садња постала је широко распрострањена тек појавом наменских расадника винове лозе у 20. веку. Пре тога, пољске мешавине мешаних, пресађених сорти биле су норма.

Будући да је принудна моновариетална садња племићким декретом (попут Пинот Ноир у Бордо ) била ретка, пољске мешавине су биле својеврсно природно осигурање, ширећи ризике попут времена, мраза и болести на разне сорте грожђа. За разлику од мешавина направљених од готових вина у винарији, пољске мешавине се сакупљају и коферментирају. Сваке године поље спаја треперење различитих карактера, што резултира индивидуалистичким винима.

Мешавине поља су „најефикаснији начин да се свим нијансама врате све нијансе и изразе све његове фасете“. —Јан-Мицхел Деисс

Генерација винара са обновљеном захвалношћу за биодиверзитет и жељом да се место истакне више од разноликости довела је до оживљавања пољских мешавина. Анди Робинсон, винар за Сегхесио у долини Сонома, обрађује више од 100 година старих винограда Зинфандел помешан са Петите Сирах , Алицанте Боусцхет и Царигнан .

„Они нуде заиста јединствене изразе подручја у којима се узгајају“, каже он, „Они су део калифорнијске историје.“

За Јеан-Мицхел Деисс, оф Домаине Марцел Деисс у Алзас , који је намерно засадио пољске мешавине, они су „најефикаснији начин да се свим нијансама врате све нијансе и изразе све његове фасете“.

У Бечу је ово узгајање законом уређено као Гемисцхтер Сатз (дословно, „мешовита садња“). Због чега су ова вина тако узбудљива?

„С једне стране, то је мешавина различитих сортних арома, с друге стране, то је симбиоза различитих образаца зрења“, каже бечки винар Фритз Виенингер. „Иако је неко грожђе зрело и даје тропске ноте, а друго једва да и доноси живахну, живахну живост.“

Домаине Марцел Деисс 2012 Мамбоург Гранд Цру Вхите (Алзас) 66 долара, 94 поена. Израђујући виноградарско, а не сортно вино, Марцел Деисс меша се од различитих чланова породице Пинот. Има јако сув елемент зачина, као и свежије воће и додир крушака. Треба да стари неколико година, па пијте од 2017. Ле Сербет. Избор подрума. —Рогер Восс

Куинта до Валладо 2013 Резервни мешавина црвене боје (Доуро) 65 долара, 94 поена. Већина старијих винограда Доуро производе пољске мешавине од насумичне садње винове лозе. У овом вину неке од лоза старе су више од 80 година, што ствара сложено, танинско вино препуно зрелог црвеног воћа и киселости. И даље се развија, не би га требало пити пре 2019. Квинтесенцијална вина. Избор подрума. —Р.В.

Виенингер 2014 Росенгартл мешани сет бела (Беч) 55 долара, 93 поена. Обично богати Росенгартл долази у много виткијем телу за бербу 2014. године. Угледају се раскоши које доприносе лепо дефинисаној текстури на средњем непцу. Финиш је звиждук. Браво. Винебов. —Анне Кребиехл

Сегхесио 2013 Олд Вине Зинфандел (округ Сонома) 40 долара, 92 поена. Са својим грипавим црним воћем и црним бибером, ово је зрело, светло и нежно слојевито вино, истинито свом статусу старе винове лозе. Цимет и кожнати бибер комбинирају се на дуготрајном финишу. Пијте сада до 2021. године. Избор подрума. —Виргиниа Бооне