Остало

Када сте у Риму, закуцајте колачиће у вино

Широм Италије, од Рима и Тоскане до Калабрије, постоји дугогодишња традиција сервирања благо слатких, хрскавих колачића уз – и потопљене у – вино.

Порекло ових комбинација колачића и вина није прецизно документовано, али рецепти углавном сежу уназад генерацијама. Већина се може похвалити наменски сувом текстуром, која им омогућава да трају и до неколико недеља у херметички затвореној посуди, а да не застаре. Ту долази чаша вина: да би омекшали ове колачиће, традиционално се потапају у црно вино.

Можда ће ти се свидети и: ТикТок меша вино са млеком. То можда није лоша ствар.

Иако ретко видите Американце како натапају колачиће у напитке осим млека, овај стари италијански десерт последњих година полако добија на популарности. Рецепти за разне регионалне рифове појављују се у интернет публикацијама о храни. Урнебесно Тикток колут са рецептима од стране @тхе_пастакуеен са једном верзијом „колачића од црвеног вина“, објављеном 2021. године, има више од 35.000 прегледа. А, у септембру, Гиада де Лаурентиис је објавила свој видео Икс , раније познат као Твитер, уживајући у тосканској посластици.

То је сав доказ који нам је потребан да почнемо да прихватамо ову традицију. Без обзира да ли желите да покупите колачиће из италијанске пекаре или да направите своје, ево како да почнете.

У продавници

Вински ентузијаста Сомм Универзална ручно дувана чаша за вино

Ин Стоцк | $ 34.99

Купујте одмах

Дефинишућа текстура

Опет, нејасно је када је потапање колачића у вино - можда италијанског претходника Ореоса у млеко? - постало уобичајена пракса. Међутим, већина ових регионалних специјалитета има барем одређени степен текстуралне сличности са хрскавим и густим бискотима, који потичу од латинског „бис“ (двапут) и „цоцтум“ (печен). Док модерне праксе печења омогућавају да се бискоти појединачно обликују пре него што се пеку у рерну, назад у Римски дани , ови кекси су прво печени као векна, а затим сечени и тостирани да би се постигла њихова карактеристична тврдоћа. То их је учинило идеалним за дуготрајно очување, неопходност током дугих путовања и освајања римских легија.

Већина колачића које Италијани умачу у вино имају сличан чврсти додир и продужени рок трајања, иако се специфични састојци разликују од покрајине до покрајине и од пекара до пекара.

Која су најбоља вина за печење колачића?

„Најбоља ствар у Италији је то што је све тако регионално специфично, тако да ако одете у Емилију-Ромању, једећете бискоте“, каже Леигх Омилински, посластичар Даисиес у Чикагу. 'Међутим, ако одете у Тоскану, добићете цантуцци.'

И свеприсутни бискоти и његова тосканска браћа обложена бадемима традиционално су упарени са вин санто, вискозним десертним вином које се обично прави од белог грожђа попут Треббиано и Малвазија . У ствари, комбинација „цантуцци е вин санто“ је толико популарна у Тоскани, да се нуди на крају готово сваког оброка, „било да је код куће или у ресторану“, према чланку у Фирентинац , часопис на енглеском језику који излази у Фиренци.

Вин санто је такође једно од омиљених вина за потапање колачића у суседној провинцији Умбрија. Мештани умачу своје колачиће тоцети, који додају лешнике и анис у бадеме који се обично налазе у тосканским кантучима, у локална десертна вина као што су вин санто или Сагрантино пассито, слатко вино направљено од полусушеног грожђа.

За оне који воле чоколадне бискоте, писац и вински педагог Лаура Донадони препоручује да их упарите са Бароло Цхинато, вином направљеним у Бароло назив обогаћен биљем, зачинима и горчином. Првобитно коришћен у медицинске сврхе, Бароло Цхинато се често конзумира као вин бруле, топло Кувано вино -стиле дигестив. Баланс слатког и горког укуса добро стоји у односу на богате, чоколадне десерте.

Можда ће ти се свидети и: Слатко, пјенушаво или суво: наших 10 најбољих комарки за свако непце

Десертна вина и дигестивни нису једина вина која се добро слажу са овим италијанским колачићима. Донадони има тенденцију да се придржава етоса „оно што расте заједно, иде заједно“, усклађујући сваки регионални колачић са локалним вином из тог подручја. На пример, у Пијемонт а Валле д’Аоста, торцети – уплетени колачићи направљени од путера, брашна, шећера, воде и квасца који су слађа варијација традиционалних хлебних штапића званих грисини – најбоље се уживају уз слатка пенушава вина попут Мосцато д’Асти.

Велики део онога што чини утакмицу своди се на ниво шећера у винима и колачићима. Ови парови имају тенденцију да боље функционишу са варијацијама које имају наговештај сланости или орашасти профил, каже Јое Цампанале, сувласник Сплендор , ЛаЛоу и Бар Цонтаинс у Бруклину. „Пошто су многа десертна вина прилично слатка, упаривање са веома слатким колачићима може бити преоптерећење шећером“, каже он.

Због тога је мало сувљи Мосцато и Просеццо су бољи умаци за лазијски божићни оброк, брутти ма буони (у преводу „ружно али добро“), хрскаву мешавину беланаца, шећера, млевених бадема или лешника, ваниле и соли, каже вински консултант и ауторка Кети Мантуано.

цхунки цоокиес — Тоззетти колачићи на тањиру. Гетти.

Још један од Мантуанових омиљених колачића натопљених вином су циамбеллине ал вино россо, верзија Лацијевог прстенастог циамбеллине ал вина који су хрскави споља и жвакави изнутра. Тесто укључује једнаке количине црвеног вина и маслиновог уља.

„Апсолутно изазивају зависност од вина“, каже Мантуано. „Једна од првих станица које направимо када стигнемо у Рим је да Пећ Цампо де' Фиори да добијем торбу“.

Као што назив наговештава, обе верзије циамбеллине ал вина садрже вино у тесту. Направљени од белог или црног вина, екстра девичанског маслиновог уља и ароматизовани семенкама аниса, ови хрскави колачићи су одлично упарени са слатким и сувим грожђем Малвасиа дел Лазио пассито, каже Донадони.

Можда ће ти се свидети и: Најбоља вина Монтепулциано д’Абруззо за пиће управо сада

Међутим — одлична вест за оне који не воле слатка вина — ови кексићи натопљени вином такође се добро слажу са сувим црвеним. Да би омекшали циамбеллине, обожаваоци их затапају у локалном Цесанесе дел Пиглио , благо танинска вина са воћном аромом као што су, или Монтепулциано д'Абруззо , који се може похвалити донекле сличном структуром и упоредивим нотама налик на сладић који допуњују анис у већини рецепата.

Али, као и сви вински парови, проналажење правог подударања зависи од појединачних компоненти и састојака у сваком јелу. И постоји безброј праваца којима се може кренути.

Ат Елвира , римску остерију у Сан Дијегу, кувар-партнер Цесарина Меззони повремено служи специјалитет класичне комбинације са укусом хељде и трешње уз чашу Брунелло ди Монталцино . Био је хит код купаца.

Робусно и сложено тосканско црвено зрело воће, зачини и земљане ароме допуњују „земалост хељде и киселост вишања, стварајући хармоничну равнотежу“, каже Меззони. „Поред тога, танинска структура помаже у чишћењу непца након уживања у циамбеллине-у, припремајући га за следећи залогај и доприносећи осећају пуноће и задовољства.”

Како направити Циамбеллине ал Вино са хељдом и вишњама

Рецепт Цесарине Меззони, главног кувара и партнера Цесарина и Елвира

Састојци

4 ½ шоље вишенаменског брашна
⅓ шоље хељдиног брашна
¾ гранулираног шећера, плус још за ваљање колачића
1 кашика прашка за пециво
½ кашичице соде бикарбоне
½ кашичице соли
1 кашичица семена аниса, цела
½ шоље сувих вишања, грубо исецканих
¾ шоље маслиновог уља
1 шоља црног вина

Упутства

Корак 1 Уз помоћ миксера са лопатицом помешајте брашно, хељдино брашно, ¾ шоље шећера, прашак за пециво, соду бикарбону, со, семенке аниса и вишње. Мешајте док се не сједини.
Корак 2 Полако додајте маслиново уље и вино. Мешајте док се не формира тесто.
Корак 3 Претходно загрејте рерну на 350 ° Ф.
Корак 4 Користећи пластичну фолију, умотајте тесто у цилиндар и оставите да одстоји 15 минута.
Корак 5 Нарежите тесто на кругове од два инча. Развуците руком док не буде нешто дебљи од вашег прста и формирајте сваки колачић у мали прстен. Сваку умочите у гранулирани шећер и пеците на обложеном плеху 20 минута или док не порумене.