Мексичка држава Оакаца главни је град мезцала, једног од најсложенијих и несхваћених алкохолних пића на свету. Већина зна да је направљена од биљке агаве, баш као Текила , али Текуила је само једна врста мезкала која се производи у само одобреним регионима и само из агаве текилана Вебер врста.

Поређења ради, мезкал се може направити од око три десетине других врста агаве, од чучња Тобала до Карвинског, сличног дрвету Јосхуа. То омогућава да се укуси широко разликују, од димљеног и меденог до папреног и травнатог.

Осим што се лако обрађује папалина врста, већина тих врста агаве налази се само у дивљини и често треба и више од 10 година да достигну зрелост.

Језгро агаве, или пина, дроби камени млин / Гетти

Та оскудица доприноси брзо растућој популарности Мезцала у данашњем свету жудње за занатима, али такође ставља одрживост и аутентичност у први план занатских, вишегенерацијских произвођача широм Мексика.

Без обзира да ли се само држите необичних улица његовог живописног градског пејзажа или се упуштате у село мезцал на селу, Оахака представља крах у свим мезкалним стварима. Служи за појачавање кулинарске сцене Оакаце, јер је лако пронаћи дегустацијске меније и обимне винске карте.

Град Оакаца, Мексико / Гетти

Мезцал 101

Ваша прва лекција је у Мезцалотеца , преко пута простране ботаничке баште града Оакаца. Тамо успевају бизарне биљке које изгледају ишчупане из књиге др. Сеусс-а, укључујући неколико врста агаве. Екстремни биодиверзитет у региону, потпомогнут климом која се креће од високе пустиње до тропске, кључан је за мезцал, иако је историја пића почела даље на северу.

„Оаксака је најважнија регија за агаву јер овде имамо више сорти него у целом Мексику“, каже Моисес Авила, сарадник дегустационе сале у Мезцалотеци. Каже да 80% ферментабилних врста долази из његове матичне државе.

Авила сипа мезцале испред зида боца налик библиотеци, сваки означен именом мезцалеро који је створио дух. Такође су наведени нивои алкохола (увек изнад 45% абв у занатским мезкалима), врста агаве која се користи, где се узгаја и када је флаширана.

Мезцалотеца такође функционише као преговарачка операција. Његови агенти истражују село у потрази за породичним брендовима за флаширање и продају. Посета Мезцалотеци је едукативно искуство, заједно са мапама, референтним књигама, визуелним помагалима и знањем сервера.

Фотографије љубазношћу Лос Амантеса

На мање од 10 минута хода, поред црквених торњева Санто Доминго де Гузман, Љубавници постоји негде између бара и кушаонице. Служи свој мезкал из целог региона, али вибрација, нарочито ноћу, постаје мало лабавија. У Ситу Мезцалериа је још један омиљени за домаће становнике и туристе. Његов власник, Улисес Торрентера, познат је по проналажењу мезкала од најређих агава.

Ваш напредни задатак је да посетите стварну мескалерију. Крените у село Сантиаго Мататлан, мезцал чвориште на око сат времена од центра града Оакаца. То је дом за Мацурицхос , 55-годишња операција у породичном власништву. Тамо ћете пронаћи пауна по имену Кевин који се вијуга над кипућом хрпом земље, испод које седи седам тона пржених језгара агаве.

Пробајте кувано месо агаве, које има укус негде између шећерне трске и слатког кромпира, са укусом меда. Одатле испитајте два система на делу: ручно израђен метода, која користи бакарни мировац, и предачки верзија, која користи глинене посуде и бамбусове цеви.

Постоје четири марке за узорковање, од традиционалних верзија са високим октаном до егзотичнијих стилова са укусом какаа или, у дојке стил, у којем се сирово ћуреће или зечје месо паре изнад духа дестилације.

Коктели у Сабини Сабе / Фотографије Мануел Цастелланос

Мезцал Микологи

У Мезцалу не треба уживати само директно. Његова способност пребацивања облика додаје бескрајне нијансе коктелима и подстакла је узбудљиву миксолошку сцену у центру Оахаке.

Сабина зна седи на челу. Зидови који се смењују од јарко зелене до изложене цигле држе чврсто упаковане полице са ликерима које укључују ретки кукурузни виски Оакацан. Бармени мешају освежавајућа пића попут менте Пекуено Гиганте, са мезцалом, краставцем, Свети лист и ђумбир пиво, и тамноцрвени Јамаицон, који садржи мезцал, Анцхо Реиес и сок хибискуса са циметом / анцхо цхили-лацед.

Упарите такве измишљотине са јелима попут гратинираног кромпира и хуитлацоцхе-а у гуајилло адобо-у или плавим кукурузним равиолима са оаксаканском рикотом и умаком од скакаваца.

Ресторани су такође велики играчи у мезцал микологи области. Извор је миран, миран простор на спрату где кувар Родолфо Цастелланос припрема модернизовану оаксачку кухињу. Оброк са више јела може започети осетљивом, сланом, киселом мезкалном киселином, хоја санта, осим ако не одаберете прави гутљај из опсежног менија.

Зграбите кровни сто код легендарног Кућа Оакаца , који се сматра храмом за класична регионална јела, који је припремио кувар Алејандро Руиз. Пробајте Пулкуенцио, мешавину хибискуса, мезцала, креча и пулкуе (ферментисани сок агаве) послужен у скромној лименој шољи.

Зоало Оакаца-е ноћу / Гетти

Више него Мезцал

Упркос локалном процвату мезкала током протекле деценије, на сцени пића у Оакаци има много више. Угледни ресторани попут Енрикуеа Олвере Креолски поставите мексичко вино на пиједестал. Вишеструки течај прик фике курсева откровења недавно је укључивао једноставне, али савршене такос гуацамоле, ракове са меком шкољком са кукурузним крофнама и лед од лимунске траве са манганом од мезкалне киселине. Уживајте у њима док пијуцкате мехуриће Сиђи , Цхенин Бланц из Куеретара и Гренацхе Бланц из Агуасцалиентеса.

У Извор , кућна вина по приступачним ценама укључују саувигнон бланц и црвену мешавину цабернет саувигнона, Моурведре и још много тога, све од Долина Гуадалупе .

Као и свуда у Америци, црафт брев је у порасту и у Оакаци. Цвет блажени хмељ , што се отприлике преводи са „светим хмељним цвећем“, слабо је осветљен простор који води чопор у центру града. Нуди пале але, бели ИПА и портер међу осталим често ротирајућим укусима. Уживајте у лету од три за око 5 долара док Дел Функи Хомосапиен свира на звучнику.

Само један блок од Итанони Тортиллериа и Антолериа , рустикална кухиња на отвореном коју су волели Алице Ватерс и други познати кухари Пиварски савет . Смештена у удобном затвореном / отвореном простору са менијем усмереним на хамбургере, ова пивара служи домаће плавуше, стасите и ИПА заједно са осталим пивима широм Мексика.

Ова пива су на добром путу, али када пивари из Оакацана прихвате огроман низ локалног воћа и биља, градска пенаста сцена скочит ће на други ниво. Чак би и Мезцал морао да пази на леђа.