Између колонијалне ере, Свитцхцхел је можда најзанимљивије америчко пиће. Па шта је? То је комбинација јабуковог сирћета, ђумбира, воде и заслађивача - обично меласе, јаворовог сирупа или меда.

„Меласа од шећерне трске била је вероватно прво заслађивач када је пиће настало са Кариба“, каже Емили Хан, аутор књиге Дивља пића и коктели: Ручно рађени тиквице, грмље, крече, тоници и инфузије за мешање код куће (Фаир Виндс Пресс, 2015). „Као пиће уловљено у Новој Енглеској, људи су често користили јаворов сируп, који је био њихово локално заслађивач. Такође волим да засладим прекидаче са медом, јер је укус обично светлији, мање надмоћан. “

Називан и „Хаимакер’с Пунцх“, преклопник је био популаран међу радницима на фармама из 19. века.

„Свитцхелови се често називају оригиналним спортским пићем ... сирови сирћет, меласа (посебно црни трак), јаворов сируп и ђумбир могу да пруже драгоцене минерале и електролите попут калијума“, каже Хан. „Обожавам интеракцију слатког, киселог и топлог, од танког сирћета до залогаја.

Уз све ове предности, није изненађење да је свитцхцхел поново популаран, делом захваљујући заговорницима попут Хана, али и због урода малих серијских комерцијалних произвођача.

Вермонт Свитцхел Цомпани и Уп Моунтаин Свитцхел (који потиче из Вермонта, а сада има седиште у Бруклину) производе преклопнике који су заслађени јаворовим сирупом. Постоје и медене верзије, које је направила Минесота Свети Паул Свитцхел и Супериор Свитцхел . Све ово је доступно у гурманским продавницама прехрамбених производа и на мрежи. Формула свих је мало другачија, зато не оклевајте да се пребаците.

Фотографија љубазношћу Уп Моунтаин Свитцхел / Фацебоок

Типцхел Типплес

„Кад сам први пут пробао, рекао сам:„ Ово је тако очигледно основа коктела “, каже Дел Педро из Тоокер Аллеи у Бруклину. Његов Хаимакер’с Пунцх је направљен од сирупа од трске, једноставног сирупа, ђумбира, јабуковог сирћета, лимуна, бурбона и изненађујуће прскања Аперола.

„Аперол је направљен од рабарбаре“, каже Педро. „Рена, ђумбир, јабуковача? Не можете погрешити. '

Преко града на Монтана’с Траил Хоусе , Шеф кухиње Нате Цоуртланд ферментира сопствени сирће од јабуковог јабуковача и одлежава свој шећер заслађен јаворовим сирупом у бурбонским бурадима. Готов производ служи као основа за избор коктела.

Иако се чини да је комбинација мешаних мешавина за сада ограничена на Бруклин, Њу Хемпшир Богги Меадов Фарм флашира водену јабуковачу, спремну за уживање код куће.

Гингер Свитцхел Рецепт

• 3 шоље топле воде
• ¼ шоља плус 2 кашике јабуковог сирћета
• 3 кашике меласе, чисти јаворов сируп или мед
• 1 кашика нарибаног свежег ђумбира

Комбинујте све састојке у стакленој тегли или бокалу. Мешајте да се раствори заслађивач. Стрмо на собној температури 2 сата или у фрижидеру 1-2 дана. Процедите ђумбир и послужите или ставите у фрижидер до 1 недеље. Служи 4-6.