Пинот Григио је чезнуо као незванично бело вино америчког лета, на леду поред базена или гутљају уз роштиљ. Али време је да размотримо алтернативе овом неутралном италијанском белом. Зашто? Јер свет је испуњен низом занимљивих грожђа које никада нису биле приступачније љубитељима вина.

Ево зашто је Силванер (или Силванер) савршен за пуњење ципела за брод Пинот Григио овог лета.

Силванер / Гетти

Историја Силванера

Ако раније нисте пијуцкали Силванер, нисте сами. Бело грожђе потиче из Средње Европе као потомак Остерреицхисцх Веисс и Траминер, две релативно нејасне сорте. Гајен у средњем веку, Силванер је мигрирао из Аустријског царства у Немачка , где је узео стално пребивалиште. Грожђе је затим аутостопом прешло до Алзас , Француска , где је основао други духовни дом.

Иако је познат Европљанима, Силванеру недостаје идентитет у Америци. Ретко се промовише толико јако као друге беле сорте Немачке и Алзаса Ризлинг и Сиви пинот . А вина која су некада доспела на наше обале нису увек била добитници награда, што је проузроковало да Силванер стекне репутацију неутралног и безазленог.

Силванер је одиграо критичну улогу у подршци немачком винском вину, или Лиебфраумилцх доба, период који би виноградари у земљи врло вероватно желели да многи забораве. Почетком 20. века Силванер (немачки правопис) доминирао је као најпопуларнија немачка сорта. Данас, међутим, чини само 5% засада земље.

Промена се ипак спрема. У рукама способних произвођача, Силванер преузима примамљиве особине, показујући интригантне разлике, зависно од тога где је узгајан.

Готска Катхариненкирцхе у Оппенхеим у Рхеинхессен / Гетти

Главне регије за Силванер

Данас, Рхеинхессен , западно од Франкфурта и највећи од немачких 13 подручја узгајања, или апелације, тврди највећа површина Силванера. Два најбоља произвођача у региону, Виттманн и Драга , показују Силванера у његовом узбудљивом најбољем издању, са живахном, свежом лиснатошћу сродном Совињон бланк , једно од омиљених белих вина у Америци.

Од купати се , регион Каисерстухл нуди сјајне примере Силванера, са поносно изложеним зеленим нотама. Међутим, потрошачи би требали узети у обзир вина из Францс . Грожђе је специјалност регије, што даје оно за шта многи тврде да је најбољи пример. Вина су суха и пуног тела са минералном подтоком. Франкен Силванер је такође запажен по томе што долази у необичној бочици која пружа одличан пробијач леда на забавама. Позвани а боцксбеутел , раван је, чучањ и широк попут чутуре.

Све што о грожђу Аустрије никада нисте знали

У Алзас , Силванер (пише се са „и“), поприма другачији карактер. Ова вина често показују богатија, са нотама меда и диње. Најбољи примери захтевају мало труда да бисте их пронашли, али кад то једном учините, купите футролу и пустите је да вам послужи као летња залива.

„То је добра алтернатива росеу“, каже Тхиерри Фритсцх, главни енолог и главни едукатор у Међупрофесионално веће за вина Алзаса . „Силванер је лаган и освежавајући. Савршено за утаживање жеђи. “

Потражите вина из Зотзенберг за најплеменитије изразе грожђа. „Најбољи примери потичу из Гранд Цру Зотзенберга у Миттелбергхеиму“, каже Фритсцх. 'То је једини Гранд Цру који сме да производи Силванер.'

Андре Остертаг, из Домаине Еастер Даи у Алзасу, горљиво подржава Силванера од, па, рођења.

„Силванер је дубоки део мог живота“, каже он. „То је основно, јер је то вино које користимо за кување. Откако сам био у материци мајке, пијем Силванер. Због тога ми Силванер буквално тече у жилама. '

Вино представља, према Остертагу, „енергију раних пролећних дана, виталност хлорофила младе, зелене пролећне траве“. Каже да је сорта „свежа и сочна и доноси срећу устима“.

Гетти

Упаривање вина Силванер са храном

Алзашка кухиња заснива се углавном на белом вину, тако да се Силванер такође природно уклапа у храну.

„Због своје свежине и нежне горчине, савршен је пратилац за салате, тапас, шкољке и рибу са роштиља“, каже Фритсцх. „[То је] право вино за пикник.“

Деликатност Силванера, међутим, значи да треба избегавати упаривање са смелијим укусима, попут соцкеие лососа. Ипак, Силванер има тежину, па ће месни плодови мора, попут сабљарки и јабука, добро функционисати. Биљне, шумске ноте типичне за немачко вино лако се удају за поврће.

Шпаргла , ноторно тешки састојак за спајање, природни је партнер за вино. У сезони, многи локални ресторани у Рхеинхессену посебно наглашавају упаривање Силванера са свеже убраним белим копљима шпароге.

На крају, да би се разумео Силванер, каже Остертаг, мора се прихватити његова једноставност као суштина његове лепоте. То је вино које шапуће, а не виче.

„Силванер је чист и прозиран попут кристалне планинске воде“, каже он. „Од суштинске је важности попут„ прво јутро света ’Или„ прво јутро света “.“

Можда звучи хиперболично, поетично или обоје, али можда је то врста залагања која је потребна овом малом белом грожђу.