Нисте били сами кад вам се нису свиделе ствари када је стигао у државу 2007. Али, захваљујући војсци иновативних миксолога, снажни еликсир родом из Швајцарске одједном је укусно питк и пролази кроз други препород. Ево зашто је време да се поново ангажује Зелена вила.

Када се апсинт 2007. године вратио са великом помпом (Ура! Нова алкохолна пића!) Из скоровековне забране у САД-у, обе стране бара рвале су се са такозваном Зеленом вилом - и изгубиле.

Његов агресиван укус подстакнут анисом (мислим да је црни желе пасуљ натопљен лакшом течношћу) уплашио је лиге имбибера и збунио мало бармена. Али у последњих шест година било је неколико сеизмичких помака у свету апсинта.

Прво, за разлику од 2007. године, сада су доступне висококвалитетне, мале серије занатских апсинта.

Друго, ваше непце више није девица са абсинта. Још увек можете направити гримасу на уредан гутљај ствари - и то је у реду - али бар знате за шта сте.

Треће, и што је најважније, многи миксолози никада нису одустали од своје нове играчке, упркос њеним изазовним и сложеним карактеристикама. Наставили су да се баве својим дугим дрвеним лабораторијама и створили су неке сјајне измишљотине. „Од већине алкохолних пића није остало много изненађења“, каже Цхрис Ханнах, миксолог из Арнауд'с-а у Њу Орлеансу. „Али мислим да тек почињемо да откривамо потенцијал апсинта.“

Хана воли да преобрати нелагоднике додавањем класичних коктела, као што су Сазерац или Суиссе, апсинт фрапеом, или ће послужити једноставну смрт у поподневним сатима - гомилу апсинта и шампањца, коју је створио Ернест Хемингваи, који је у не тако суптилном облику самопромоције назвао аперитиф по својој истоименој књизи.

Нарен Иоунг, из АвроКО Хоспиталити Гроуп, упушта се дубоко у неистражену територију помоћу Смоке Сигнал-а, слатке, слане комбинације абсинта, џина и димљеног сирупа од рузмарина, украшеног пламеном гранчицом рузмарина. Млади наговара пламен јачим распршивачем испуњеним абсинтом. „Изгледа супер“, каже он, „али покреће мирисни одговор који појачава укус.“

Ипак, Маквелл Бриттен, из брооклин'с Маисон Премиере, каже да када одлучите да истражите абсинт и стекнете веће разумевање његових суптилности, неизбежно ћете схватити да је једна од његових најбољих пермутација и даље класично пиће са шећером (види десно).

„Можда ће вам требати још пет година да то постигнете“, каже Бриттен, „али како укусно и корисно путовање.“

Где су урадили Абсинтхе како треба:

Арнауд’с, Нев Орлеанс
Маисон Премиере, Брооклин, НИ
Сакон + Пароле, Манхаттан, НИ
Цлиде Цоммон, Портланд, ОР
Савој, Чикаго
Источни стандард, Бостон

Прочитајте како правилно сипати абсинт