Сидра, или тврди јабуковача - за коју се у 12. веку говорило да је Европа популарнија од вина - добија легију обожавалаца и појављује се на све више менија са пићима широм земље. Претежно потиче из региона Астурије и Баскије на северу Шпаније, а направљен је од аутохтоних ракија са релативно ниским садржајем шећера. Има пријатан трпки, сув укус, али без пријетљиве слаткоће која се обично повезује са популарним брендовима попут Магнерс Ирисх Цидер или америчког меког јабуковаче.

Излива се на око стопу изнад чаше у полаганом млазу - техника позната као бок (види лево) - што ствара светлуцавост, каже Гил Авитал, генерални директор и директор пића у Њујорку Окупљање .

„Сидра је свестрана, добро се слаже са храном, освежава непце, а пошто је сиромашна алкохолом, лако се конзумира“, каже Авитал, који препоручује гутљај са ниским киселинама уз благе сиреве и морске плодове.

Мак Куллер, вински директор у Стадион , шпански тапас ресторан у Вашингтону, каже да су сидрине белешке о укусу забавне и помало слане, али на крају укусне и да је префектна алтернатива пиву или пенећем вину. У Тинту, баскијском тапас бару у Филаделфији, генерални директор Паул Родрикуез дуго је био кустос вртоглаве сидра листе и верује да се сидра са рубног тренда пребацује на основну понуду вина и коктела.

„Људи заиста привлаче његову јединственост“, каже он. 'Нуди оно аутентично искуство културе хране за којим људи данас жуде.'