Иако смо раније ове године покривали неколико дивљих пива (она ферментирана дивљим квасцима и бактеријама), категорија је постала толико популарна и експанзивна да само стално добивамо још нових и узбудљивијих избора за преглед. Па смо опет ту, прошетали још једном дивљом страном.

Као што је то често случај, амерички пивари предњаче у игривим интерпретацијама класичних европских стилова и техника, стварајући разнолике, сложене и отварајући алтернативе алтернативама класикама.

Дивљи але су сложени избор који није нужно за безумну конзумацију.

Није да нешто није у реду са класиком, али такође је забавно испробати нешто ново.

На пример, традиционалне фландријске киселе црвене боје су обично светло до средње тешка, боје попут махагонија. Супротно томе, многи одабири који су овде прегледани прилично су различити, са дивним експериментисањем у основном стилу што доводи до праве дуге боја пива, од светло златне до тамно смеђе (у случају Тарт оф Даркнесс Бруери Терреук-а, који користи суву чврсту базу ).

Али без обзира на боју, кључ добро направљеног дивљег алева је равнотежа. Киселе, трпке и воћне ароме и ароме које производе сојеви дивљег квасца и бактерије не би требало да буду потпуно неодољиве. Сладна језгра или богати воћни укуси треба да пруже одређену равнотежу јаркој киселости и фанки призвуку. Угодна, суптилно танинска текстура и сув финиш, који такође долази од старења храста, помажу да се искуство заокружи.

Дивљи але су сложени избор који није нужно за безумну конзумацију. Често се упоређују са финим црвеним винима по својим киселим и текстурним својствима, слојевита су, нијансирана и често могу грациозно да старе годинама након пуштања.

Ако већ нисте ускочили у забавни део, сада је дефинитивно време да пробате ове дивље ствари.

Не бојте се воћног пива

Бруери Терреук 2017 без весла (амерички Вилд Але Бруери Терреук, Калифорнија) 23/750 мл, 94 поена . Кисела плавуша одлежала у храстовим бачвама са вишњама, ово је Бруери Терреук-ов поглед на крик у белгијском стилу. Сипа благо магловито наранџасто-ружичасту боју, са унапред мирисима трпке трешње и малине, који су саткани у сложене ноте коре лимуна, зелене јабуке, коже, домаћина и сена. Непца су светла и живахна, са довољно слада који даје осећај устима док закисељавајућа киселост носи укусе јагодичастог воћа и вишње. Додатни слојеви храстовог зачина, белог бибера, какаоа, коре хлеба и животињске коже уплећу се у и изван воћне језгре и задржавају се на дугој завршној обради. Добро је уравнотежен, киселкаст, без потпуно запањујућег уста, и несумњиво укусан. абв: 6,5%

Авери Ботаницалс & Баррелс Малина кисела (америчка дивља Але Авери Бревинг Цо., ЦО) 14 УСД / оз, 92 поена . Још један додатак звезданој линији пиваре Ботаницалс & Баррелс, ово је кисело пиво са доданим малинама, а затим одлежало у храстовим бурадима. Сјајна боја махагонија, отвара се асертивним аромама трпке малине, лимуна, зелене јабуке и домаћина. Присутно је присутно храстово дрво, мада није претјерано и не надјачава воћно језгро, изражено у добро интегрираним назнакама дрвених зачина и какао праха. Укус средње тежине за уста може се похвалити чврстим сладовим језгром и чистим присуством зрна, кроз јарке, трпке ароме бобичастог воћа покупити непце, а суви финиш је зачин и дивљи функ. абв: 5,6%

Бруери Терреук 2017 Тарт оф Даркнесс (амерички дивљи Але Бруери Терреук, Калифорнија) 20/750 мл, 92 поена . Тарт оф Даркнесс је забаван, другачији дивљи але, можда најбољи за оне који не воле своје киселе киселине. Наравно, постоје дивљи тонови квасца и подизање млечне киселине, али заснован је на печеном, сладном језгру, захваљујући сувом стилу стасите базе. Изненађујуће је уравнотежен током светле киселости и богатих сладова који се лепо играју. Ноте црвене трешње, шљиве, угља, горко-слатког какаа и месног куглице од сладеног млека дају непце средње тежине. Завршетак је дугачак и развија се, ткајући се напред-назад између стасите доброте и живахне киселости која залијева уста. абв: 6,6%

Десцхутес Цултиватеур Провисион Саисон (Пивница Сеисон / Фармхоусе Але Десцхутес, ОР) 17/22 оз, 91 поен . Иако је технички сезонски, ово ново издање компаније Десцхутес, рустикалне и храстове старости Бретт-ове сезоне, лако се може сматрати дивљим америчким пивом. Може се похвалити интензивним аромама фунниард функа, сена и лимуна, уоквирених додатним слојевима крушке, недозрелог коштичавог воћа, зелене јабуке, беле диње, бисквита и препеченог храста. Те ноте се настављају до непца средњег тела, које нуде задовољавајућу језгру укуса бледог слада, као и крекер, квасац и земљани зачин. Осећај у устима је гладак, а прикладно га подиже свежа киселост, док је алкохол изненађујуће једва приметан. Завршетак је дугачак, сув и зачињен. абв: 8%

Кисели мајмун Вицтори (америчка компанија за производњу пива Але Але, Вицторие, ПА) $ 12/12 оз 6 паковања, 90 бодова . Ово пуњење је дивље окретање на Вицтори'с Голден Монкеи, трипелу пиваре у белгијском стилу. Бриљантна златна боја, јака је и интензивна пива, која предњачи мирисима свежих цитруса, свеже печеног хлеба, сушене траве, недозрелог коштуњавог воћа и зелене јабуке. Глатко непце пријатне је тежине и богатства које се из близине подиже јарком млечном киселином. Поред осећаја у устима, алкохол је добро интегрисан и уравнотежен, док лагана карбонизација помаже у подизању укуса коштуњавог воћа и цитруса и преношењу до сувог, биљног финиша. Није прекомерно кисело и изненађујуће је лако пити. абв: 9,5%