Ако често експериментишете са коктелима, неколико састојака ћете видети изнова и изнова. Нарочито су чести вермут и горке. Они чине композицију безбројних класичних коктела од Манхаттана до Аљаске, Боббија Бурнса, Адониса или Роба Роиа.

Иако је бук занатске горчине последњих година довео до тога да се о њима пише агенси за гренкобу у коктелима се често занемарује улога вермута.

Па како је ово утврђено вино постало тако саставни део толико пића?

Вермут, дефинисан

Вермут почиње са винском или моштом од грожђа. У Европи, прописи налажу да коначни производ буде најмање 75% вина, са запреминским алкохолом (абв) од 14,5–22%.

Винска база је обогаћена и ароматизована састојцима попут коре цитруса, зачинског биља, зачина и горког агенса. Традиционално, горка компонента је пелин, али ових дана ћете пронаћи неевропску понуду са ознаком вермут (или колоквијално сврстану у категорију вермута) која постиже горкост кроз мугворт, кору цинцхоне или разне корене и друге састојке. Међутим, за многе пуристе, заједно са Е.У. прописа, ако нема пелин, није вермут.

Једноставан домаћи рецепт од вермута

Део забаве вермута је широк спектар профила укуса који ћете пронаћи. Вино делује као платно за произвођаче да би створило неограничене комбинације биља и ароматичних састојака, а флаширање је запањујуће.

Међутим, у сврху домаћег бармена, разбијамо три категорије вермута које се обично траже у коктелима: слатко , СУВ и бели / бели .

Слатки вермут

Као што му само име говори, ови црвени вермути су обично најслађа понуда. У коктелима се обично користе као ароматичнија замена за друге опције на бази шећера. Примарна разлика између старомодног и манхаттанског? Први користи коцку шећера, где други користи унцу слатког вермута.

Иако се неки слатки вермут и даље прави од црвеног вина, данас је уобичајеније да произвођачи користе бело грожђе, а црвена боја долази од карамелизованих шећера.

Класични коктели који користе слатки вермут укључују Манхаттан и Негрони .

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

СУВ

Као и код традиционалног вина, суви вермут има мање шећера. То се може кретати од екстра сувих до сувих понуда, мада други фактори попут старења бурета понекад могу утицати на перцепцију слаткоће без повећања укупних грама шећера.

Суви вермути често показују више биљних, цветних или цитрусних нота попут лимунове коре. Такође их бармени често користе у алкохолним коктелима попут Мартини или председник да додате додир киселине.

Бланц / Вхите

Названи „бели“ вермути у Француској и „бианцо“ у Италији, они често деле разлику између слатког и сувог вермута и могу се упоредити са сувим вином.

У коктелима, бланц / бианцо вермутови се користе у пићима где се може пожелети мала количина шећера да се уравнотеже горки састојци који би могли створити нежељену трпкост, али где је слатки вермут превише забаван. Одличан пример за то је Бели Негрони , где бианцо вермут надокнађује одсуство Цампаријевог шећера.

Вреди напоменути, неки коктели попут Цорпсе Ревивер # 2 или Веспер Мартини може затражити састојке попут Лиллет Бланц или Цоццхи Америцано , која спадају у категорију утврђених ароматичних вина суседних вермута која не садрже посебно пелин. Међутим, ова пића би се подједнако добро сервирала заменом бланц / бианцо вермута.

Зашто је вермут тако чест у коктелима?

За вермут се често каже да „доноси укусе“ базе коктела попут вискија или џина, али шта то заправо значи?

То је тема коју дотичемо изнова у Бартендер Басицс: разређивање.

Смањивање волумена алкохола у пићу резањем алкохолног пића са високим уделом утврђеног вина смањује укус етанола или оне алкохолне, жестоке перцепције алкохола која пецка у леђима надвладају вашу способност да цените суптилнија једињења укуса и ароме. Није мало ако додате виски воде у виски - смањена алкохолност вам омогућава да покупите ноте карамеле, ваниле, тресета или храста, а не само алкохол.

Ово такође помаже да се илуструје зашто „суво“ када се користи у контексту коктела није увек исто као у вину. ако ти направи Мартини са пуном количином вермута сувог у костима, коктел не постаје слађи. Једноставно је мање пијан. Наравно, разблаживање се може постићи мешајући или тресење коктел са ледом. Јединствени, сложени и разноврсни ароматични састојци Вермута разређују пића стварајући нове укусе и димензије.

Основе бармена: Водич за пиће за услове бара

Играње са различитим врстама вермута није као експериментисање са комбинацијама биљака и зачина током кувања, како бисте пронашли оно што доноси пожељне укусе у вашим главним састојцима. Обожаватељ а Московска мазга ? Покушајте да направите Боулевардиер са вермутом који нуди ноте ђумбира . Уживати Голубови у летњем периоду? Посегните за а грејпфрут-напред вермут у вашем следећем Негронију.

Вермут је такође уобичајен у алкохолним пићима ако у коктел укључује сок без воћа. Захваљујући својој винској основи, вермут ствара најбољу средину између дестилованих алкохолних пића и пића у породици киселих састојака који садрже већу лимунску киселину и чисте воћне сокове, попут гимлета (лимета) или киселог вискија (лимун).

Па зашто се вермут тако често налази у коктелима? Свестраност. Мало је других састојака који могу да комбинују такав распон укуса, ароме и текстурних профила у један прелив. Вермоутх вам омогућава да направите коктел који оставља утисак запањујућег броја састојака, користећи мање боца.