Иако се прво помињање производње саке датира у трећем веку пре нове ере, напитак на бази пиринча полако је стекао широку привлачност у САД-у. Међутим, мноштво пивара узимало је стилске знаке од вина са надом да ће саке постати главни ток.

Регис Цамус, бивши мајстор подрума у Пипер-Хеидсиецк-у и тренутни мајстор подрума у ​​престижној кући Маисон Раре Цхампагне, обратио се Јапану за Небеса , пројекат који је прихватио како се приближава пензији.

За разлику од традиционалног сакеа који се пуни у серију, Цамус позива своје вештине мешања шампањца да калибрише идеалан баланс из различитих серија сакеа. Да би створио почетна пуњења Хеавенсаке-а, Јунмаи Даигињо и Јунмаи Гињо, Цамус ради са две основане пиваре, Дассаи и Уракасуми .

Најновије флаширање линије, Хеавенсаке 12, направљено је у сарадњи са Конисхи пивара. Док је већина сакеа 15% запреминског алкохола (абв), Хеавенсаке Јунмаи 12 долази са 12% абв. Мекане текстуре и кремасти осећај у устима подсећају на маслени Цхардоннаи.

Време је да престанемо са погрешним сервирањем

Друге пиваре желе да њихове саке одражавају исту радосну пену повезану са шампањцем.

„Верујем да је газирано пиће попут шампањца, пенећег вина [или] пива на сцени за ручавање добро почетно пиће јер карбонизација стимулише желудац за јело, као и славски здравица“, каже Јиро Нагумо, председник Хаккаисан , са седиштем у префектури Ниигата. „Почео сам да размишљам:„ Зашто не бисмо направили [а] саке верзију истог пића? “

Додавање шећера је забрањено у производњи саке-а. Хаккаисан’с тоји , или главни пивар, додаје а мороми (каша), мешавина пиринча која , пиринач и воду на пари, до готове саке. Ствара другу ферментацију у боци.

„За разлику од вина, саке може да контролише садржај шећера током ферментације“, каже Нагумо. „Због тога нема потребе за додавањем шећера да би се започела друга ферментација да би се створила карбонизација. Без додавања шећера, јак гас се може створити природним путем. “

Ова блистава саке, тзв Ведро светлуцаво АВА , затим се избацује попут традиционалног шампањца, што резултира мехурићима који наликују моусу.

Са Амабуки'с Гин Но Куренаи, сезона руже никада не мора да се заврши. Ова иновативна пивара у префектури Сага избегава традиционалне сорте пиринча. Уместо тога, овај саке се припрема сага но хана , органски црни пиринач који даје нежно ружичасту боју. Такође прескаче комерцијалне сојеве квасца у корист цветних квасца, који нуде цветне и воћне карактеристике уобичајене за вина ружичасте боје.

Гетти

Иако многа вина старе у боци, већина сакеа се минимално развија и у њима треба уживати током прве године. Али у Иухо пивара у префектури Исхикава, Михо Фујита, бивша директорица маркетинга у Токију, која се вратила кући да би преузела пивару свог оца, старе сакее стави у боцу пре пуштања да би развила карактер и сложеност.

Њеној јунмаи проводи годину дана у боци. Такође се бави занатом а кимото јунмаи , старија метода са ниским интервенцијама где се млечна киселина природно развија у мотоцикл (стартер за ферментацију). То стари три године пре пуштања.

Попут остареле беле Риоје, њене саке показују златну нијансу и пријатне терцијарне ароме попут пудинга од хлеба, лешника и печене јабуке. Фујита, председник пиваре, ради заједно са тоји-јем, необичним у индустрији саке-а, како би створио Иухов потпис са високим киселинама и умами-погоном.

„Ако људи желе да науче о сакеу, људи не би смели да долазе овде“, каже она. „То је уназад од онога што научите у књизи. То је више инстинктивно. '

Инстинкт је покренуо и бившег соммелиера Казукија Усуија, вишег генералног директора компаније Ти пивара , назад на породични посао. Његово образовање му је дало захвалност за вина бургундије вођена терором, као и спознају да саке његове породице „није био баш добар“, каже он. Усуи се вратио кући како би обновио производњу са погледом ка винским квалитетима које је прерастао.

Навијачи Бургундије ће поздравити јединствен приступ који одабире пиринач. Фокусира се на локална жита која потичу са поља пиринча на имању пиваре и на осам локалних фармера. Покушава да ограничи број употребљених сорти, слично томе како се произвођачи Бургундије усредсређују на Цхардоннаи за бела вина и Пинот Ноир за црвена.

„Ако [купујете] саке пиринач издалека, не знате ко је фармер“, каже Усуи.

Та филозофија се протеже и на избор квасца. Усуи ради са квасом Делта, развијеним у његовој префектури, за своје класичне и модерне сакее. Попут Иухо-а, он жели да у свој саке доведе виши ниво киселине и докаже да могу да се супротставе било којем гранд цру-у.