Готово сваки пут када неко треба да користи тоалет Продавница супе од Пхо Бац , вијетнамски ресторан у Малом Сајгону у Сијетлу, питају Сузи Ан за шифру. Даје га весело, више пута, непрестано, упркос чињеници да њен прави посао на шанку са мермерним плочицама у задњем делу ресторана није да чува купатило, већ да продаје природно вино у својој продавници од 50 боца, Живот грожђа .

Заузимајући мање простора од шестог врха, Вита Ува се састоји од само неколико уграђених полица са резервном колекцијом боца, као и неколико манеки-неко (срећних мачака) које машу са горње полице. Куинх, Кхоа и Иенви Пхам, који су Анини сустанари, најбољи пријатељи и власници ресторана, били су у процесу отварања простране трпезарије у исто време када је Ан тражио место.

„Зашто не отворите нешто у нашем ресторану?“ упита Јенви. Брзо се родила идеја о продавници природних вина у фо ресторану. Било је необично и смело, дескриптори који су одговарали Ани и њеном укусу вина једнако као и поставка.

Иако се концепт у то време чинио помало намишљен, Анина амбиција надјачала је свако колебање. „Баш сам се ваљала с тим“, каже она.

Њен први посао и прва винотека у суседству (вероватно и прва унутар фо-ресторана), став Ан-а „узми како долази“ био је кључан.

Након учења о природним винима током рада у Бар Сајор у Сијетлу, Ан је почео да „вино посматра као храну“, истовремено повезујући се са произвођачким причама и филозофијом винарства.

Вита Ува / Фотографија љубазношћу Вита Ува

Природна прогресија

Погон за стварањем Вита Уве започео је крајем 2016. године након што се заљубила у природна вина у Сајам сирових вина у Њујорку. Тамо је први пут пробала грузијска вина и оно од чега назива „запањујући“ Цхаблис Замак Беру , коју она сада носи.

Када се вратила кући, Ан је постала фрустрирана недостатком продавнице која би се фокусирала на природна вина у Сијетлу. Као директор пословања и публициста за ресторане ЈунеБаби и Со , складиштила је углавном природна вина, али није могла да упути своје купце на место где би могле да купе исте флаше. Дакле, напустила је посао средином 2017. године и кренула да креира одговор: Вита Ува.

Упитани зашто је она требала отворити несталу продавницу природног вина у Сијетлу, Ан слеже раменима, и каже: „Нико други то није ф @ *% инио.“

Велика табла формира предњу страну њеног бројача, украшену речима попут „биодинамичка“, „минимална интервенција“ и „одржива“, али и „#наттивинес“. Изнад је натпис: „Убијте цео дан, а затим росе.“

Лаган приступ уклапа се у енергичну, бистру личност Ан-а, али је такође потребан у простору у коме се такође налазе даска за резање, шоља пуна штапића за јело и остали разни додаци у ресторанима. Већину људи који пролазе више занима јуха од резанци него природна вина.

У почетку је покушавала да задовољи те купце нудећи конзервативнији избор. „Нисам желела да њихово прво излагање буде нешто езотерично“, каже она. Али откако се радња отворила у децембру 2017. године, схватила је да се њени купци нису много укрстили са фо радњом, па је од тада свој избор прилагодила свом укусу.

Са тако мало простора, Ан пажљиво сакупља свој инвентар. Већина боца кошта око 30 до 40 долара.

Фотографија љубазношћу Вита Ува

„На свету постоји пуно добрих вина, али ретко се може наћи нешто што говори са вама“, каже она. За разлику од већине власника винотека, она себе не сматра винском глупаном.

„То ми је поетично“, каже Ан.

Усредсредила се на неколико дистрибутера који разумеју шта Ан тражи и који директно раде са малим винаријама, посебно онима које воде жене и породице.

„То је нетехничко“, каже она о свом процесу одабира. „То је оно што волим.“

Вина која се нагињу имају тенденцију да буду прихватљива за храну, са мало алкохола и са високом киселошћу. Она предлаже Вина МицроБио Цоррецаминос росе од старих, никад хемијски обрађених лоза Темпранилло Домаине Тхиллардон Моулин-а-Вент, коју она описује као разиграну и мишићаву Себастиен Риффаулт Раудонас Санцерре Роуге и Центесимино из Анцарани .

Водич за почетнике кроз природно вино

Али док бира омиљене боце, њени коментари на укус вина, док су јој изражајни и описни - „То је попут пијења пролећног цвећа!“ - имају мање важности од приче која стоји иза њих. Детаљно о ​​начину прављења вина, говорећи о додиру с кожом, домаћим квасцима, процесу старења и колико дуго се земља обрађује биодинамички.

Вуче боце женских винара попут Келлеи Фок и Ле Фрагхе до свог мермерног бројача и говори о пажњи и пажњи посвећеним њима. Процењује да око 20% њеног инвентара потиче од винара, али са њеним ужим списком то се стално мења.

Тај стални покрет и брзи темпо део су микро продавнице коју она воли. Њен угао је можда мали, каже Ан, али „то је савршена величина за мене“.