„Овде је 25 степени“, рекла ми је Санди Војта телефоном. 'И снег пада као луд.'

Санди Војта поседује винарију Праирие Берри, усамљену стражарницу у Црним брдима Јужне Дакоте. И она користи грожђе из свог винограда у далеком Јанктону, једином месту у држави где ће грожђе расти. Њена вина имају измишљена имена, попут Пхат Хогг Цхардоннаи, Пинк Слип (Цхардоннаи и Цатавба) и Ред Асс Рхубарб (воћно вино).

Одражавајући саму природу, произвођачи вина показују изузетну еластичност и одлучност у гајењу грожђа где услови сасвим јасно говоре, да ли сте озбиљни?

Винарија Цаса Рондена седи у високој пустињи Албукеркија у Новом Мексику. А недостатак кише (10–12 инча годишње) само је први изазов. „Овде је сунчева светлост јака“, каже власник Јохн Цалвин, „а ако је лишће винове лозе не може да заштити, грожђе ће угинути. Ветар може бити екстреман. А дневне температуре могу да се приближе 100. Наша спасоносна милост је што ноћу падну за 30-40 степени. “

Вероватно нема нигде на Земљи мање погодног за производњу вина од Хокаида, најсевернијег од јапанских матичних острва. Вјетрови су жестоки. Терен је планински. Зимске температуре се крећу око нуле. Сваке године има до 40 стопа снега. И заправо морате закопати винове лозе у снег да грожђе не би угинуло од озеблина.

Па ипак, Таицхи Иамазаки овде годишње произведе 20.000 случајева вина, укључујући пинот црни, мерлот и цхардоннаи. Он је четврта генерација произвођача Хокаидо. Али он је вероватно први који је тамо пуштао класичну музику „Да би ублажио стрес на грожђу“, каже он.

Када се Карим Хваидак вратио у родни Египат из Тоскане, где његова породица поседује винограде, започео је свој у Сахари. Пустињски песак нема хранљивих састојака, па хранљиве материје морају долазити из компоста - тридесет тона годишње. За наводњавање кап по кап су потребни бунари дубоки и до 250 метара. А ако превише притиснете системе за пумпање, сланост ће порасти, што може отопити винове лозе касно у сезони раста. Хваидак наговара довољно воћа из пустиње за 16 етикета црвеног вина и 14 белих.

Није сам. Винари винарије Голан Хеигхтс у Израелу производе цхардоннаис и мерлот на земљишту које је лети вруће и прашњаво, а зими ветровито и снежно.

Историјски консензус у Европи је био да је надморска висина од 1.600 стопа горња граница за вредан узгој грожђа. Али Доналд Хесс, у Бодега Цоломе-у, свом имању у најудаљенијем северном углу аргентинске Анде, провинције Салта, чини чудесне Малбец и Торронтес на приближно 9.849 стопа - највиши виноград на свету.

У централно-канадској провинцији Саскатцхеван, винарија Ципресс Хиллс је једини комерцијални виноград у три преријске провинције. Крајем маја има мраза. Туча је величине голф лоптица, каже власница Марие Бохнет у олуји са градом 2008. године, све грожђе је изгубљено. Постоје свирепи ветрови „Цхиноок“. Зими може бити 40 доле, а лети лети и изнад 100. Без обзира на то, Ципресс Хиллс годишње прода 3.000 случајева, све то људима који случајно пролазе.

„Никада не дозволите да вас страх - или здрав разум - спутавају“, каже Бохнет.

Речи мудрости једног од издржљивих група винара широм света који, метафорично речено, пљују у ветар ... и снег, надморску висину и сунце.