Муж и жена Пасо Роблес, винари Алек и Моница Виллицана, из Винарија и виноград Виллицана , нису могли да поднесу да чак и део њиховог тешко стеченог грожђа оде у отпад. Зато су окупили локалне винаре да комбинују саигнее (сок од грожђа од крви), који дестилирају у вотку и џин испод Ре: Пронађи духове ознака. Следеће у њиховој намери да направе одржива алкохолна пића: претварање житарица које се користе као усев за покривање винограда у ражени виски.

Како сте започели вино?

Алек: Мислио сам да ћу отићи у поље ресторана. Упознао сам Вицтора Робертса [који је у то време био винар у Црестон Винеиардс у Пасо Роблес], који је рекао, „Ако се бавите ресторанима, морате да научите више о вину. Тако добро иду заједно “. Гледајући уназад, мислим да је то био само начин да ме натерају да учествујем у жетви. Три године сам радио у Црестону и једноставно сам се заљубио у цео процес. Знао сам да желим бити овде.

Алек и Моница Виллицана / Фото Јаиме Бурровс

Шта је инспирисало ваше занимање за прављење алкохолних пића?

Алек: Желели смо да будемо одрживији и искористимо своје сировине. Почели смо да се поигравамо са сортама Рхоне, које су постале популарне у овом региону. Једна од ствари коју винари раде са одређеним сортама је крварење - да би се променио однос сока и коже. Уклањате мали део те преференције, првокласног сока за који сви кажу да је најбољи, али од њега нема користи. Искрваривши га, винари прилагођавају однос сока и коре у предстојећој ферментацији да би произвели вино боље боје и осећаја у устима.

„Видео сам начин да тај изгубљени производ употребим за стварање секундарног: дестилишем га у дух. Обратио сам се другим локалним винарима да видим да ли имају додатни сок .... Тако да сада сарађујемо. “

Неке винарије ће овај саигнее претворити у розе. Али мале врхунске винарије углавном одбацују овај сок, посебно у топлијим поднебљима, јер се грожђе црног вина обично бере са високим нивоом зрелости. За врхунске винарије има смисла распродати ово крварење.

Видео сам начин да искористим тај потрошени производ за стварање секундарног: дестилишем га у дух. Почели смо да правимо алкохолна пића у јесен 2011. Позвао сам друге локалне винаре да видим да ли имају додатни сок. Потпуно су ме подржавали - мрзели су да их троше. Тако да сада сарађујемо. То је нешто на шта смо сви поносни.

По чему се разликује од прављења вина? Да ли гребе другачији свраб?

Моника: За разлику од вина, [већина] жестоких алкохолних пића нема бербе. У винарству су варијабле из године у годину огромне, а бутик винар изгледа да их пригрли и истакне. У дестилацији, након што усавршите своју формулу - што може потрајати годинама - тражите да је поновите.

На чему радите даље?

Алек: Духовни пут Пасо Роблес - влада нас је званично одобрила. Имамо осам чланова оснивача: седам је постојећих винарија које се шире у алкохолна пића. До краја године, кладим се да ће их бити још. Колико год било лепо бити једини дестилатор четири године, сада је добро имати и друге. Погураћемо једни друге и ниво квалитета.