Када су ресторан из Чикага Билли Лавлесс и Риан О’Доннелл отворили свој ресторан инспирисан јужном Италијом, Фоктаил , Директор пића Јон МцДаниел знао је шта је ресторану потребно да би се истакао: своје вино.

После месеци истраживања, МцДаниел је обезбедио оштро цветно вино са нотама коштичавог воћа из Цантине дел Табурно у италијанској регији Цампаниа. Зове се и Цода ди Волпе, и био је хит.

„То је пут за нас да повежемо и персонализујемо свој концепт и разговарамо о томе зашто се разликујемо од осталих италијанских ресторана у граду“, каже МцДаниел.

Иако посједовање ових вина ствара одређену мистичност која привлачи купце, такође омогућава Канеру да подржи винарије које воли.

Таква партнерства постају све чешћа. Адам Петронзио, вински директор за Оцеана у Њујорку, сарађивао са Брооклин’с-ом Винарија Ред Хоок за развој Оцеана Цувее, мешавине 60-40 цхардоннаи-а и саувигнон-бланц-а. А, у Лос Ангелесу, соммелиер Маттхев Канер представио је ексклузивни пинот црни који је створио са Вилламетте Валлеи’с Броокс Вине за своја два винска бара, Цовелл и Августин .

Такође има Супер Тосканску с којом се прилагођавао Фарма Лорнано у Сијени у Италији.

Иако посједовање ових вина ствара одређену мистичност која привлачи купце, такође омогућава Канеру да подржи винарије које воли.

„Имам дугогодишње искуство са тим људима“, каже Канер. „Одлучили су да моја места буду продајна места за њихова вина.“

Многи ресторани стварају приватне марке, неки са одређеним изворима, попут Далласа Сикти Винес , који се удружио са ветераном винаром Сонома Биллом Кнуттелом да би створио шест врхунских вина са чесмом од грожђа из винограда Сонома под ознаком Вине Хуггерс у ресторану.

Узорак флаширања и креативног система етикетирања „Вине Хуггерс“ компаније Сикти Винес

Камал Коуири, вински директор у Моливос у Њујорку је направио обимну винску листу тражећи вина која вероватно неће бити послужена било где другде. Сваке године путује у Грчку како би открио вина мале производње користећи мало познатог аутохтоног грожђа, а својим гостима представио је више од 80 вина тешко доступних.

„Даје винарима прилику да покажу своја вина“, каже он. „То је као да је Моливос платформа за лансирање ових вина.“
Шта ваша Мартини каже о вама
У ресторану Цода ди Волпе, та предност се одводи кући уз повремену бесплатну чашу истоименог вина уместо Просецца. МцДаниел каже да, иако не производе вино, „то је одраз онога ко смо и о чему се ради.“

„Иако на себи нема нашег имена, то је наше вино“, каже он.