Шта класик чини класиком? Када је реч о куварским књигама, класици су томови којима се стално враћамо, било да кувамо наше омиљене рецепте које смо правили десетине пута, или да откријемо нешто ново што никада раније нисмо приметили, али знамо да ће бити одлично.

Осим рецепата, класични кувари нас такође јасно уче методама и техникама и како да напунимо оставе, док они најбољи имају начин да нас пренесу до неког места — било да је то наше сопствено двориште или удаљена дестинација — и осветле његову културу храну причајући приче о људима и местима иза посуђа. Ово су куварске књиге које можете читати од корице до корице, попут романа, пљувачке притом.

Ево дванаест књига (са псећим ушима и умрљаним храном) из последњих 20 година којима се враћамо изнова и изнова. Ово су наше омиљене класичне – и нове класичне – куварске књиге.

---

Мезе: Мали тањири за кушање и дељење са медитеранског стола, Диане Коцхилас

Коцхилас је вероватно учинио више од било ког другог грчког кувара да америчкој публици приближи сложене кухиње Грчке, а било коју од њених кувара вреди узети у обзир.

Овај, међутим, најбоље преноси осећај благодати и прославе грчког традиционалног стила мезеа, или малих тањира. То је откриће за оне који мисле да је грчки мезе тањир ограничен на шаку умака и пуњених листова грожђа.

Покушати: Говедина пирјана са луком, медом и ловоровим листом

$40 Амазон

Отоленги: Кувар, Јотам Отоленги и Сами Тамими

Многе од најпродаванијих кувара из 2008. биле су или од славних кувара или су се односиле на Америцану. Насупрот томе, ова књига је од израелског и палестинског двојца који живе у Енглеској. Оттоленгхи истражује ширину медитеранске кухиње која се заснива на поврћу користећи Оттоленгхи и Тамимијеве домовине као почетну тачку и било је откриће. Отоленгијевих девет кувара продато је милионима и направило звезде од карфиола и патлиџана. Њихов утицај се још увек види у ресторанима широм света. Такође, будите сигурни да не пропустите бриљантну 2020 Палестине од коаутора Тамимија.

Покушати: Маринирани патлиџан са тахинијем и ориганом

$20 Амазон

Хигх он тхе Хог: Кулинарско путовање од Африке до Америке, Џесика Б. Харис

Са само 22 рецепта, ово није куварица у традиционалном смислу, али ће вас инспирисати да кувате као што мало књига може. Као што наслов сугерише, књига прати афроамеричку кухињу од почетака ропства у Америци до данас. То је убедљива историја са много више дубине него што се то обично даје. Високо на Хог такође уткане у Харисове личне приче и открића. То је суштинска књига у америчком канону осветљеном храном.

Покушати: Цхицкен Иасса

$13 Амазон

Тендер: А Цоок анд Хис Вегетабле Патцх, Најџела Слејтера

Слатер је био један од водећих писаца хране у Уједињеном Краљевству од касних 80-их. Његов рад је помогао да се инспирише ентузијазам за покрете као што су удобна храна, фармерске пијаце, мало баштованство и кување унапред.

Тендер није вегетаријанска књига, али је организована по абецедном реду према поврћу и нуди неопходне савете за сваку, поред рецепата.

Покушати: Слатка и лепљива тепсија од патке са репом и поморанџом

$33 Амазон

Једноставна тајландска храна: класични рецепти из тајландске кућне кухиње, Леела Пуниаратабандху

Пуњаратабанду, родом из Бангкока, учинио је немогуће са овом књигом тако што је америчким куварима учинио ноторно сложена тајландска јела доступним без компромиса у погледу укуса, дубине или регионалног карактера.

Њене наредне књиге, Бангкок и Укуси роштиља југоисточне Азије , учврстио је као водећу куварицу и едукаторку савремене тајландске кухиње.

Покушати: Слатки суви кари од свињетине и дугог пасуља

$15 Амазон

Тхе Бакинг Библе, Роуз Леви Беренбаум

Беренбаумова је позната по својим разним „библијама“ на колачи (1988), ат (1998), хлеба (2003), а недавно, колачићи (2022), али вероватно њена најсвеобухватнија књига о печењу је ова незаменљива куварска књига.

Са 576 страница са 107 рецепата за колаче, колаче и хлеб, ова куварица оправдава своје име, заједно са детаљним и јасним упутствима, паметним саветима и методама планирања унапред које гарантују успех печења сваки пут. Свако поглавље почиње техникама и триковима легенде о печењу, праћено њеним „Златним правилима“ и корисним одељцима за решавање проблема који превентивно исправљају све незгоде. Беренбаумова јасна и концизна упутства чине ову куварску књигу идеалном и за почетнике и за професионалне пекаре, као и за све између њих.

Покушати: Моји колачићи од чоколаде

$22 Амазон

Код Џемима: Два века афроамеричких кувара, Тони Типтон Мартин

Ова књига је сан за љубитеље кувара. Код Џемима је архива афроамеричких куварских књига, која омогућава да се прати два века кулинарске историје кроз уметност и рецепте.

Док се пробијате Код Џемима , можда ћете открити да нове верзије многих од ових јела још увек нису тако добре као оригиналне.

Покушати: Паприкаш од млевених орашастих плодова

$34 Амазон

Френклинов роштиљ: Манифест о пушењу меса, Арон Френклин и Џордан Мекеј

Као вечни бестселер од објављивања 2015, ова књига је вероватно имала један од највећих утицаја на роштиљ код куће. Поставио је америчке (посебно тексашке) традиције роштиљања на пиједестал. И истражује колико је традиција роштиљања важна, техничка и аспирантна - али без догме. Френклин и Мекеј слободно признају да је роштиљ стално образовање, са превише варијабли да би се било шта изјавило као непобитна чињеница.

Покушати: Еспресо сос за роштиљ

$16 Амазон

Нордијска књига о печењу, Магнуса Нилсона

Ова прелепа књига (такође фотографисао Нилссон) оживљава безвременске традиције печења Шведске, Данске, Финске, Норвешке, Гренланда, Исланда и Фарских острва.

Нилссонове претходне књиге, Фавикен (2012) и Нордијски кувар (2015), су ремек дела, али могу бити застрашујућа по својој сложености и величини. Ова књига је информативна, али је и даље прилагођена домаћим пекарима.

Покушати: Слатки норвешки сомун на жару (Тиннлефсе)

$32 Амазон

Храна Сечуана, Фуцхсиа Дунлоп

Од објављивања 2001 Земља изобиља (звана Сицхуан Цоокери у Великој Британији), Дунлоп је постао водећи стручњак за енглески језик у кинеском, а посебно у сечуанском, кувању.

Свих шест њених књига (укључујући мемоаре из 2008. Пераја ајкуле и сечуански бибер ) се препоручују. Али ово је најбоље место за почетак кувања сечуанске хране код куће, јер је прилагођено искусним куварима и почетницима.

Покушати: Иибин 'Киндлинг' резанци (燃面)

$23 Амазон

Царство поврћа, Брајанта Терија

Веганске куварице се обично деле у два табора: или покушавају да направе веганске верзије јела од меса или дају предност здравственим предностима у односу на укус.

Вегетабле Кингдом пркоси овим категоријама једноставним, великодушним рецептима који су увек креативни, али такође користе удобну храну. Неопходно је за љубитеље поврћа било које дијете. Не пропустите друге Терријеве књиге, Веган Соул Китцхен (2009), Инспирисани веган (2012), Афро-веган (2014) и Блацк Фоод (2021).

Покушати: Цитруси и бели лук-биљно-динстани коморач

$17 Амазон

Мексичка кућна кухиња: традиционални рецепти у кућном стилу који хватају укусе и успомене на Мексико, Мели Мартинез (2020)

Када је ова куварица изашла, одмах је постала хит захваљујући Мартинезовом популарном блогу, Мексико у мојој кухињи , где од 2008. дели рецепте из своје матичне државе Тампицо и ширег Мексика. Књига се фокусира на популарна јела која се кувају у домовима Мексика у местима као што су Тамаулипас, Нуево Леон, Веракруз, Пуебла, Естадо де Мексико и Јукатан.

Ово је најбоља мексичка храна за удобност, са више од 85 рецепата који се лако прате, од којих сваки има причу о томе одакле долази и шта значи Мели. Живописни, шарени дизајн доприноси радости кувања из ове прелепе почасти мексичким домаћим куварима.

Покушати: Греен Енцхиладас

$14 Амазон