4 рецепта за ребра и како их упарити

Комад сировог меса са рубом посут свежим поврћем и зачинима

Фотографија ЕЕ Бергер / Фоод Стилинг Росс Зединак / Проп Стилинг Степхание Поттс

Постоје две школе мишљења о ребрима Америка . Прво, они су нешто што можете купити у продавници ББК сос и прождире уз минимално размишљање и максимум пиво . Други је да печење ребара на роштиљу захтева застрашујуће време и посвећеност и најбоље се искуси у сеоским храмовима које воде кувари на дрва. И једно и друго је истинито, а ипак се ребра може доживети и у сопственој кухињи током недеље.

Американци једва да имају кулинарске тврдње о ребрима: подједнако су популарна у већини Азије, Мексико па чак и Норвешка, за почетак. Ипак, нико не би порицао да су део америчког канона удобне хране. Свињска ребра су дуго уживана као део кувања целе свиње, али се нису појавила као сопствени рез све до појаве прераде меса у фрижидеру крајем 1800-их. Питмастери (већина њих црнци и повлачећи утицаји из читаве дијаспоре) су популаризовали „ребарску колибу“ широм земље, а до 1950-их, руковање овим некада скромним резом је еволуирало и сада ћете га наћи у финим ресторанима и приградске кухиње подједнако.

Мало је других састојака који дају тако импресивну исплату за минималан труд. Једном када припремите подлогу за трљање, глазуру или сос, само је питање да их ставите у рерну и заборавите на њих док се опуштате уз чашу вина или две. Кључно је разумевање како да се крећете у свету ребара код свог месара или супер маркет .

Упознајте своје резове

Говеђа ребра

Кратка ребра су најчешћа говеђа ребра, узета са два места на доњој страни животиње. Плоча кратка ребра су дугачке и меснате, али се мало виђају изван специјализованих месница. Цхуцк кратка ребра — која се обично означавају једноставно као „кратка ребра“ — су краћа, али још меснија. „Енглеска ребра“ секу се паралелно са костима, остављајући дебели слој меса богат мраморном масноћом и колагеном који дају влагу док се топе у месу. „Фланкен цут“ ребра се секу преко костију, за танке комаде који се брже кувају са комадићима кости у целом делу. Задња ребра ретко се продају самостално; они су оно што држи главно ребро на месту на стојећем печењу.

Свињска ребра

И једни и други имају своје обожаватеље, али свињска ребра се могу поједноставити на следећи начин: Бебу ребра су нежнији; резервна ребра су укуснија. Леђа бебе су са врха грудног коша, витка, нежна и кратка, отуда и име. Ребра , узети из доњег стомака у близини сланине, имају више масти и жвакају, а познаваоци роштиља их преферирају. Понекад се продају као „Св. Лоуис” или ребра „централног пресека”, где су грудна кост, хрскавица и преклоп уклоњени да би се направио атрактиван правоугаони облик. Исечени делови се зову врхови ребара, и економични су и укусни, али захтевају дуго, влажно кување (соус виде је савршен метод за њих).

Шта је са јагњећим ребрима?

Јагњећа ребра, која се називају и јагњећа прса, вреди тражити љубитељима јагњетине. Подсећају на свињска ребра са још више масти, али пошто је јагњећа маст снажног укуса, пробајте пуне зачине попут сенфа, белог лука, кима или рузмарина. Кувајте дуго и споро, тако да се маст истопи, а затим завршите на јакој ватри како би се преостала маст испрскала.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за октобар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!

Скочи доле на: