5 савета за јесење гутљаје
Јесен је омиљена винска сезона Андреа Цомпеиреа јер су се црвени увелико вратили у игру. Као директор пића Регенци Бар & Грилл у Њујорку , Цомпеире надгледа сезонску винску листу од 700 боца, са француским, америчким и италијанским фокусом. А пошто његов педигре који прелива вино обилази неке од најбољих светских ресторана - укључујући Ле Гавроцхе у Лондону, Лес Јардинс де л'Опера у Тоулоусеу у Француској и Алаина Дуцассеа у Тхе Ессек Хоусе у Њујорку - ко би могао да нам помогне да нас одвикне са тих летњих рузица?
Ево првих пет Цомпеире-ових показатеља за отварање отворених јесењих вина.
Јесен не значи да морате да прескочите физ.
„Хладније време неће ме спречити да отворим шампањац, али можда пређем са светлијих белих деликација у цветном стилу на сложеније боце са мехурићима са воћним воћем и тостираним нотама“, каже Цомпеире.
„За добар пример овог богатијег стила, размислите о томе да ове јесени испробате шампањац НВ Брут Соус Боис компаније Биллецарт-Салмон“, каже он. Јединствени цувее је у потпуности ферментиран у храсту, дајући вину додатну сложеност.
Слично томе, љубитељи пива могу заменити лагани але од пшенице пивом пунијег тела док се жива спушта. „Испробајте земљану, поскочену и оштру оммеганг-ову кућу Хеннепин Фармхоусе Саисон из Цооперстовн-а, Нев Иорк“, каже он.
Слани сезонски састојци нека вам буду вински водич.
„Вргањи помажу у увођењу јесењих укуса, а на путу су и лисичарке. Тако да је савршен тренутак да отворите неке од оних светлих, али и даље богатих црвених “, каже Цомпеире.
„Будући да је ово доба године да се копа по пита, чорби и мом дугогодишњем фавориту, касулеу, љубитељи вина требало би да потраже скривена блага са југозапада Француске која се могу супротставити, али не и надвладати, овим срдачнијим јесенским јелима. ”
Цомпеире препоручује мешавине на бази танната за ова јела, попут Алаин Брумонт 2009 Цхатеау Монтус, мешавину Таннат-Цабернет из Мадирана или вина на бази Царигнан-Сирах из Лангуедоца. Друге омиљене регије Цомпеиреа које производе лагане црвене боје погодне за јесен укључују Јужну Рону и Провансу.
Иди на Гамаи.
Будући да се та вољена главна винска храна, Беаујолаис Ноувеау, на полицама појављује тек 19. новембра, Цомпеире каже да ће у међувремену потражити друга вина заснована на Гамаиу.
„Најбољи Гамаи на мојој листи тренутно је Евенинг Ланд Винеиард’с 2012 Севен Спрингс Винеиард Гамаи, са брда Еола-Амити у долини Вилламетте, Орегон“, каже Цомпеире. „Гамаи, уопште, треба да поново освоји љубитеље вина. Најбољи примери овог потцењеног укуса грожђа веома су слични сјајном пинот црном. Иако још увек можете уживати у прелепим сунчаним данима, ова вина послужите на око 55˚Ф. “
Четвородневни догађај који слави кулинарску сцену Конектиката представио је 150 продавача који су послужили слане грицкалице, слатке десерте, дегустације вина и још много тога.
Четвородневни догађај који слави кулинарску сцену Конектиката представио је 150 продавача који су послужили слане грицкалице, слатке десерте, дегустације вина и још много тога.
Љубитељи коктела надахните се познатим плодовима јесени.
„Од поновног отварања 2014. године, Тхе Регенци Бар & Грилл сваке сезоне представља различит избор коктела са потписом“, каже Цомпеире. „Сваки бармен долази на ред правећи своје. За јесен ћемо почети да припремамо нова пића дочекујући хладније воће попут јабука, крушака, брусница и нара. “
Цомпеире предлаже да потражите локалне фарме и дестилерије за прављење сезонских коктела код куће, али каже да ће се вотка и џин најбоље слагати са јесенским укусима у пићима.
Поновно посетите летња путовања када бирате јесенске боце.
„Ако сте летос летовали у иностранству, јесен је изврсно време да испричате приче о својим путовањима преко вина из региона које сте посетили или са флашама које сте донели назад“, каже Цомпеире.
Или, Цомпеире предлаже да пробате вина из далеких винских регија како бисте сањали о следећем одмору.
'Волим Крсма Естатес ’2012 Цабернет Саувигнон са Хампи Хиллс-а у Индији, или Јонатхан Тисхби'с Специал Ресерве Сде Бокер из 2007. године , мешавина мерлоа и кабернеа из Израела “, каже Цомпеире. „Летовање ме је одвело у Баскију, Гасконију и Лангуедоц, али ове друге земље су на мојој ултимативној листи путних кашика.“
11 места за испијање вина и упијање јесењих погледа
