Иако се кељ узгаја више од 2.000 година, он је у последњих 12-ак година озбиљно почео да расте као нешто више од украса. И то из великих разлога. Кељ је одличан извор витамина А, Ц и К, као и добар извор витамина и калцијума. Кељ је члан породице купуса и има укус попут купуса. Успева у хладној клими и у сезони је током зимских месеци, иако је доступан током целе године и може се узгајати иу топлијим крајевима. Листови кеља су дугачки и наборани, са чврстом средишњом стабљиком, и могу се разликовати по боји и текстури (више о сортама у наставку). Слично коришћењу спанаћа, кељ је одличан за салате, супе, чиније за житарице и још много тога. Чак праве и хрскаву ужину као алтернативу чипсу. Овде ћете научити како да кувате кељ на три различита начина за предјела или прилоге.

Избор и складиштење кеља

Пре него што почнемо да кувамо кељ, важно је да знамо на шта треба обратити пажњу када бирамо кељ за куповину.

• Одлучите се за хрскаве, нежне листове богате боје и стабљике које су влажне и свежег изгледа. Избегавајте увеле или жуте листове.
• Мањи листови ће бити нежнији и имају блажи укус од великих листова.
• Неопрани кељ чувајте у врећици за складиштење до три дана у фрижидеру . Што дуже чувате кељ, укус постаје јачи и горак.

Анди Лионс

Врсте кеља

Постоје три главне врсте које ћете вероватно наћи у својој продавници:

Коврџави кељ:Набраздани листови, влакнаста стабљика, тамнозелене боје са најоштријим укусом од ове три сорте.Украсни кељ:Благи укус и нежнији од коврџавог кеља. Листови могу бити зелени, бели или љубичасти. Такође се зове салата савој.Диносаурус Кељ:Тамно плавкасто-зелени листови на светлијим дршкама са израженом текстуром и нешто слађег укуса од коврџавог кеља. Такође се зове Лацинато или тоскански кељ.

Како припремити и очистити кељ

Да бисте правилно припремили кељ за кување, следите ове кораке:

• За велике листове, одрежите средишњу стабљику са а оштар нож (150-175 долара, Виллиамс Сонома ). Можете да одсечете само основу за мање, нежније листове. Одрежите све оштећене листове.
• Оперите темељно у хладну воду неколико пута, и добро оцедити на папирним убрусима или центрифугирати у а спиннер за салату (25 долара, Бед Батх & Беионд ). Чишћење кеља је кључно јер зелени може бити пескав ако се не опере добро.
• За припрему, цепање или сецкање на комаде; 12 унци кеља једнако је око 12 поцепаних шољица (око четири порције).

Јасон Доннелли

Како кувати кељ

У великој шерпи ставите око 2 шоље воде и велики прстохват соли (⅛ до ¼ кашичице) да прокључа. Додајте 12 унци исеченог кеља. Вратити на кључање. Смањите топлоту и кувајте 20 до 25 минута или док не омекша. Драин.

Како пржити кељ

У а велики тигањ (45 долара, сандук и бачва ) загрејте 4 кашичице. маслиново уље. Додајте 12 унци диносауруса или коврџавог кеља. Кувајте, покривено, 1 минут. Откријте и кувајте и мешајте још 1 минут или само док не увене. Пирјани кељ по жељи зачините сољу и бибером и мало лимуновог сока. За више укуса, покушајте да динстате кељ у овом издашном тигању од сочива или са пршутом и слатким кромпиром.

Константин Поулос

Како полако динстати кељ

Многи од ваших омиљених рецепата за супу би имали користи од додавања шаке или две кеља у лонац. Једноставно припремите кељ и оставите га да се крчка у бујону последњих 10 минута (најмање) пре сервирања како би листови имали времена да постану лепи и мекани. За бразилски твист, пробајте кељ који се лагано крчка са црним пасуљем и свињетином. Или идите дански у овом традиционалном рецепту за зелену супу.

Узмите нашу чорба од кобасица и белог пасуља уз рецепт за кељ

Како направити чипс од кеља

Лако је направити чипс од кеља за здраву ужину. Ставите 2 шоље поцепаних листова кеља на плех обложен пергамент папир . Четкајте са 1 кашиком. маслиновог уља и поспите са ¼ кашичице. со. Пеците у рерни загрејаној на 300˚Ф 20 до 25 минута или док не постану хрскаве. Такође можете зачинити својим омиљеним зачинима (пробајте са папром или љутим).

Кување кеља у потпуности ослобађа његове могућности (и ослобађа већину своје горчине). Било да се ради о кељу у супи, печењу кеља или прављењу фритаје од кеља, постоји мноштво укусних рецепата за кељ који доказују да је зелена одлична за више од само салате. А ако вам је потребан други начин да уживате у сировом кељу, требало би да баците мало листова у своје чиније за смутије и смутије (или чак даикири!) за здрав зеленило.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит