Гости у тренду напред Тест Китцхен у Кејптауну често може угледати вински вундеркинд Тинасхе Ниамудока како бруји о трпезарији, промовишући јужноафричко пенушаво вино (МЦЦ) Метходе Цап Цлассикуе иза својих колица са пеним винима по мери. Ветеран отмјене ручке сцене у Цапе Товну од доласка 2008. године, наступајући на винским свиркама Тхе Роундхоусе , Рубенова и Нобу , Рођени у Зимбабвеу Ниамудока чврсто је ставио прсте на градски гастрономски пулс. Љубитељ вина разговара са 30-годишњим соммом о његовом лежерном приступу вину, зашто бисте требали бити страствени према јужноафричким винарима и како Боурбон прска по локалним баровима.

Љубитељ вина : Каква је тренутно винска и прехрамбена сцена у Кејптауну?
Тинасхе Ниамудока :Сцена хране и вина буквално је експлодирала у Кејптауну. Поред мноштва награђиваних ресторана, пијаце са храном и мале угоститељске објекте пронаћи ћете у готово сваком углу града. Наша вина настављају да освајају међународна признања, све више их цене.

МИ : Тест кухиња изградила је репутацију убедљивих глобалних и јужноафричких укуса, заједно са озбиљном винском картом - столови се често резервишу месец дана унапред. Реците нам нешто о филозофији хране Тест кухиње и опишите своју понуду вина.
Т.Н .: Тест кухиња је у првом плану, јер кувар Луке Дале-Робертс заувек експериментише и покушава да откључа различита чулна искуства. Стално испробава нове састојке и укусе, што значи да се мени увек мења, чак и дословно пре смене, а понекад и током смене. Да бих ишао у корак са његовим променама, стално сам у потрази за савршеним винима која одговарају новим јелима. То моју винску листу чини јединственом јер се врти око тренутног менија са храном. На листи се налазе претежно јужноафричка вина са озбиљном дубином врхунских произвођача и изузетном дубином у зрелим бербама. Због ограниченог простора на располагању имам плус-минус 200 вина, од којих наточим близу 60 на чаше. А листа је увек у изврсној хармонији са понудом хране.

МИ : Који су неки од најпосебнијих парова вина и хране у којима гости могу уживати у Тест кухињи?
ТН: Једна од омиљених је „кисела риба“, или туњевина са кремом од сноек-а. [Сноек је масна риба налик скуши која се обично налази у западном рту.] Долази са тосазу , јапански сос направљен од дашија инфузираног пахуљицама паламиде, пиринчаним сирћетом и мирином и сојним кајсијама Свеж је и пун укуса умамија, употпуњен праском мехурића у Силвертхорн-овом Тхе Греенман 2012 МЦЦ. Елегантна структура вина савршено се супротставља морским плодовима. Још једно упаривање које волим је наше јело са роштиљем Лангоустине Цхаванмусхи са киселим печуркама шитаке и мирин чајем, упарено са Опстал’с Царл Еверсон 2014 Цхенин Бланц. Јапанска крема без млечних производа са савршено припремљеним лангостинима и слатким мирин чајем, јело је све текстуре. Вино долази из винове лозе старе 30 година, зрело је и добро концентрисано, са дивном минералношћу и примесом слаткоће које допуњују јело.

МИ : О којим узбудљивим јужноафричким винима или произвођачима би требали знати наши читаоци тренутно?
Т.Н .: Треба напоменути да су наша вина генерално сматрана најбољом вредношћу за своју цену. Са сигурношћу могу рећи да су произвођачи попут вина Де Торен, Вилафонте, Вергелеген Естате, Винарија Боекенхоутсклооф , Вина ДеМоргензон, Кен Форрестер, породица Садие и Раатс Фамили Вина се истичу у прављењу изузетних боца које се такмиче са неким од великих светских вина. Такође, испробајте грожђе Цинсаулт које је доживело велики препород и производи узбудљива, феноменална вина.

МИ : Можете ли нам рећи о свом цоол мобилном винском бициклу и за шта га користите?
Т.Н .: Вински бицикл је мобилна колица којом користим да представим најбоље од наших пенећих вина Метходе Цап Цлассикуе. Крећем се по ресторану и нудим чашу мехурића нашим ресторанима. Колица је за кувара Луку израдио Андре Стријдом из Тхуртеен Ворк-а, специјални произвођач бицикала и аутомобила у Кејптауну.

МИ: Знамо да је ваше срце у вину, али чујемо да сте и ви љубитељ Бурбона. Које су ваше омиљене боце или произвођачи?
Т.Н .: Генерално смо нација која пије ракију, али Боурбон се брзо сналази, популарни брендови постају лакше доступни, попут Јим Беам-а, Јацк Даниел’с-а, Макер'с Марк-а, Буффало Траце итд. Црафт Боурбонс је још увек тешко наћи. Имам неколико залиха у радњи и обично на крају суботе увече после дуге радне недеље уживам у заливу резервата Воодфорд на камењу. Такође уживам у Кноб Цреек и Макер’с Марк. Они су пуног тела, добро заобљени и глатки. Увек имају ону опекотину за којом жудим, али савршено избалансирану са слаткоћом храста и дивним завршетком ваниле и карамеле.

МИ: Да имате етос вина, шта би то било?
Т.Н .: Правите се према себи: уживајте и цените вино без претенциозне ауре.

5 интервјуа са врхунским тимовима из снова Соммелиер-Цхеф