За оне од нас који дегустирају вино за живот, било је и фасцинантно и алармантно прочитати прошлонедељне вести да су истраживачи у Швајцарској обучили програм вештачке интелигенције да идентификују Бордо вина са одређених имања и берби са 100% сигурношћу.

У студији, објављеној у часопису Цоммуницатионс Цхемистри , научници са Универзитета у Женеви су користили машинско учење за анализу хемијског састава 80 црвена вина од 12 бербе између 1990. и 2007. „Били смо заинтересовани да сазнамо да ли постоји хемијски потпис који је специфичан за сваки од тих замкова који је независан од бербе“, каже водећи истраживач Александар Пуже у Нев Сциентист . Они су поставили питање у основи знања о вину: да ли вино појединог замка има сличан хемијски профил - и стога укус - из године у годину?

Поугет и његове колеге су испарили 80 вина и користили хроматографију да одвоје и каталогизирају хемијска једињења вина. Очитавање сваког вина, или хроматограм, имало је 30.000 тачака које представљају различита хемијска једињења. Истраживач је затим користио 73 хроматограма вина да обучи алгоритам за машинско учење, заједно са подацима о имању и берби. Коначно, тестирали су А.И. алгоритам за преосталих седам вина — по 50 пута у различитим редоследима. А.И. Алгоритам за слепу дегустацију је идентификовао вина 100% времена. Алгоритам је такође могао да групише вина на основу тога да ли су из Бордоа Лева или десна обала .

Можда ће ти се свидети и: Произвођачи су се плашили да ће Бордо берба 2022. бити лоша. Изузетно је.

„Чињеница да смо могли савршено да идентификујемо имања, независно од берби, сугерише да имања која смо овде анализирали имају различите идентитете“, наводи се у студији. „Док стручњаци за вино верују да нека имања у Бордоу заиста имају различите профиле, ово је, према нашим сазнањима, први пут да се то показује чистом хемијском анализом вина из Бордоа.

Овде има доста тога за распакивање. Једна позитивна ствар је да студија нуди чврст научни доказ да тероир постоји. То је нешто што многи љубитељи већ знају, да добро направљена вина одишу осећајем места и да окружење дубоко утиче на крајњи резултат. Можда коначно можемо да пређемо са глупих дебата о томе да ли је тероир “ ствари ” као и легије порицатеља тероара који и даље насељавају винску индустрију.

Осим открића тероара, међутим, ови експерименти би могли да унесу неки страх у људе који своје личности заснивају на слепо кушање . У завршној дискусији студије, научници чак дају безобразан предлог: „Било би занимљиво упоредити перформансе нашег модела са перформансама стручних људских дегустатора на слепо дегустацији 80 вина која смо анализирали. Не зна се да ли би стручни дегустатори вина могли да се упореде са перформансама нашег модела (100% тачним) на ових седам имања.” Хм, као људски дегустатор мрзим да то кажем, али мислим да знамо.

Можда ће ти се свидети и: А Пх.Д. у Сензорној науци објашњава како да побољшате своје способности дегустације

Када смо размишљали о А.И. у прошлости смо увек претпостављали да ће се то користити у будућности за обављање досадног, шумовитог, опасног посла који људи нису желели да раде. За многе од нас било је узнемирујуће, сада када смо стигли у ту будућност, видети да А.И. се у ствари користи за неке ствари за које смо мислили да су урођене људске - да пишемо, стварамо уметност, правимо музику... и можда сада „кушамо“ вино.

Али из друге перспективе, А.И. вински критичар би могао бити прикривени благослов. Вино се толико заглавило у нашим људским покушајима да будемо рационални, логични и квазинаучни. Тренутни модел професионалаца за вино, који се заснива на вештинама слепе дегустације, или критичара који дегустира огромне количине вина у једном даху и нуди нумеричке оцене, оба произилазе из импулса да наше разумевање вина учинимо „објективнијим“. Али вино није објективније од других људских креација.

Можда А.И. може ослободити соммелиер или критичара да се више фокусира на емоционалну, романтичну страну вина. Раније сам се залагао за нову врсту критике вина, нешто попут романтична критика коју је заговарао ликовни критичар Морган Меис. Пре деценију, Меис је почео да се залаже за критику која предаје „све велике претензије ауторитету” и „одбија да суди” и чија је примарна врлина „његова инхерентна великодушност”. Романтична критика није заснована на непогрешивом, свезнајућем стручњаку или неупитном арбитру укуса.

„У овој теорији критике не треба нам критичар да нам каже шта је добро, а шта лоше, да нам каже шта да волимо, а шта не волимо“, пише Меис. „Нама је потребан критичар да нам помогне да искусимо. Критичар нам је потребан на начин на који нам је потребан пријатељ или љубавник. Критичар нам је потребан као сапутник на путовању које је љубавна веза са стварима на свету.”

Напуштањем слепо кушање и квантификације за роботе, можда можемо да повратимо оно што је људско у вину.