Колегијска забава увела је Сама Симмонса у свет вискија. „Преселио сам се у Единбург у Шкотској 2002. године [да бих радио на докторској дисертацији]“, каже он, и као добар Канађанин придружио сам се хокејашком тиму и тиму за пиће. “ Иако је некадашњи подухват био кратког века (случајно се пријавио за женски тим у хокеју на трави), Сем је на крају постао председник пијачког тима, заправо клуба за оцењивање вискија под називом Тхе Ватер оф Лифе Социети, као и туристички водич за локалне дестилерије. Од својих научних дана у Единбургху, овај „добри Канађанин“ постао је помало виски, служећи као судија алкохолних пића и на Светским доделама вискија и на Међународном такмичењу вина и жестоких пића, као и први амбасадор Велике Британије за Сцотцх Малт Вхиски Социети . Тренутно је амбасадор бренда Источне обале за дестилерију шкотског вискија од једног слада Балвение као и човек иза блога, Др. Вхиски, добитник драмске драме Пеоплес ’Цхоице за 2007. годину - награде коју је доделио Сцотцх Блог за укупну изврсност у индустрији вискија.

Љубитељ вина сустигао је Сама на вечери у Њујорку у част недавно пуштеног Мадеира Цаск 17 Иеар Олд-а Балвение-а, лимитираног сингл слада завршеног у бачвама на Мадеири. Испод лекар говори о пијуцкању бонтона, вискија у односу на виски и о омиљеним драмама свих времена.

Које је ваше омиљено флаширање бренда Балвение? Који је ваш омиљени виски свих времена?
Од 17-годишњака? Вероватно бурад Ислаи (који стари у традиционалним храстовим бачвама). Нажалост, јер је то изузетно тешко пронаћи више.

Од свих вискија? Веровали или не, и даље најчешће посежем за Тхе Балвение 12 Иеар Олд Доубле Воод, као и од почетка свог путовања вискијем пре 7 година. Али да сам могао, задржао бих Гленфарцласа 25-годишњака, старог клиновца или невероватног Гленфиддицха 30-годишњака за свакодневно драмирање.

Реците нам мало о недавно објављеној Мадеире Цаск компаније Балвение.
Вино Мадеира има дугу локалну традицију (на Мадеири) са само неколико преосталих породичних произвођача Мадеире. Такође, Мадеира може сазрети до дубоке старости, а притом остати живахна и дивно питка. Ови елементи разговарали су са Давидом Стевартом (дестилером главе Балвение) на тај начин што упоређују кључне карактеристике линије Балвение: породично власништво, традиционалне производне методе и концепт старења толико важан за стварање квалитетног шкотског вискија од једног слада.

Овогодишња 17-годишња бачва Мадеире свежа је, енергична, па чак и младолика на носу, и сматрам да се права чаролија драме догађа неколико секунди након гутања када се појави богата, пржена, орашастог, сагорелог шећера.

Који је највише вискија који сте икада пробали за једно седење?
До недавно, моја најдужа дегустација била је када сам прошле године оценио 68 вискија на додели Светских додела вискија у Лондону. После сам био мртав. И пљувао сам (више о томе за секунду).

Недавно ме је Давид позвао да носим и пробам 105 различитих узорака с њим у његовој лабораторији. То је за мене нови рекорд. Ово није био лак посао. . .И имали смо само јутро да их прођемо. . . И поподне од 30 вискија са Рицхардом Патерсоном из Вхите & Мацкаи-а (Тхе Далморе, острво Јура) касније тог поподнева!

Да ли се сматра лошим обликом пљувања током ових дегустација?
Пљување је апсолутно неопходно током кушања како бисте заштитили своје тело и своју трезвеност. Без обзира на то, обично прогутам барем мало сваког узорка у оцењивању, обично имам само један приликом представљања, а ако присуствујем 4-6 драмским дегустацијама попут оних које спроводим широм земље, прогутам сваку укусну капљицу

Недавно сте били домаћин вечере у пару вискија у Елевен Мадисон Парку у част издања Балвение’с 17 Иеар Маде Мадеира Цаск. Да ли имате препоручена упаривања вискија и хране?
Као и код коктела, виски се може користити сјајно или ужасно. У основи, храна богата мастима најбоље функционише по мом искуству: од индијских орашчића и сира до свињског трбуха и грдобине.

Домаћини сте историји вискија и турама дестилерије широм Енглеске и Шкотске. Које је било најбоље путовање које сте водили?
2005. водио сам групу до Северног горја и никада то нећу заборавити, чак ни делове којих се не сећам. Провели смо ноћи у замку у Царбисдале-у, а дане посећујући рушевине каирна и заната Цаитхнесс-а, сведочећи трагичним траговима брдског царињења на Бадбеа и Цроицк Цхурцх, пењући се на Бен Бхраггие и указујући своје „поштовање“ статуи војвода од Сутхерланда (није био фин човек), а посећујући дестилерије вискија и утишавао и још увек производи. Путовање је утицало на све нас и оставило нам је веће разумевање Шкотске као духовног срца шкотског вискија.

Када треба (ако икада) пити виски преко вискија? Који су ваши омиљени брендови вискија?
Иако сматрам да је варијанта доступна у шкотском вискију много већа од оне у америчком, ипак проналазим да посежем за Макер'с Марком, или једним барелом од четири руже, или чак Георгеом Т. Стагг-ом ако ми треба шамар у уста. Али мислим да постоји велики потенцијал за варијабилност америчког вискија без ограничења Шкотске асоцијације вискија. МцЦартхи’с из Орегона производи неке врло занимљиве ствари, као што су Рицк из Цоппер Фок-а и људи из Тутхиллтовна у Нев Иорку. Дакле, најбоље тек долази, мислим.