Овај рецепт је адаптиран из Нова грчка кухиња (Броадваи Боокс, 2006), Јим Ботсацос, кувар-партнер ресторана Моливос у Њујорку. За ову верзију грчке класике, Ботсацос је започео са рецептом Аглаје Кремези, грчке ауторке кувара и наставнице кувања, која му се свидела јер је била лакша од типичне верзије. Додатно га је олакшао додавањем грчког јогурта у бешамел сос. Ботсацос предлаже потпуно кување свих компоненти јела дан пре него што планирате да га печете и сервирате.

Спајање вина: Слаткоћа, интензитет и постојани укус остарелих балзамичних парова, добро црвене боје са ниским танином и уравнотежене киселости. Региони које препоручују тоскански Сангиовесе укључују Цхианти Цлассицо, Мореллино ди Сцансано и Торгиано (Умбриа).

За јогурт бешамел сос
1 ловоров лист
1/2 средњег лука, ољуштено
2 цела каранфилића
1 1/2 шоље пуномасног млека
1 ½ шоље тешке павлаке
1 1/2 кашике несланог путера
1/2 шоље брашна за све намене
Груба сол и свеже млевени црни бибер
Свеже нарибани мушкатни орашчић
1/2 шоље грчког јогурта * (или 1 шоља обичног јогурта који се оцеђује 12 сати у двострукој дебљини газе постављене изнад посуде)

За мусаку

1/4 шоље сувог рибизла
1 (28-унца) може парадајз од целе шљиве
2 1/4 шоље маслиновог уља
90 килограма немасне млевене говедине од 1 килограма
Млевено јагње од 1 килограма
Груба сол и свеже млевени црни бибер
2 кашике рас ел ханоут * (мешавина мароканских зачина) или више по укусу
1 кашичица алепског бибера * или више по укусу
Отприлике 1 1/2 кашичице млевеног цимета или више по укусу
4 шоље лука ситно исецканог на коцкице
6 каранфилића белог лука
2 шоље црног сувог вина, као што су Агиоргитико, Цабернет Саувигнон или Сангиовесе
Идахо кромпир од 1 килограма, исечен на 18 (1/4-инцх) дебелих кришки
2 средње жуте или црвене паприке, језгра, семе и коцке
Патлиџан од 2 килограма, исечен на 18 кришки (дебљине 1/4 инча)
3 шоље јогурта бешамел сос (види горе)
1 шоља (око 1/4 килограма) свеже нарибаног кефалотирија * или пармезана

* Може се наћи на блискоисточним тржиштима и у специјализованим продавницама

За јогурт бешамел сос

1 ловоров лист
1/2 средњег лука, ољуштено
2 цела каранфилића
1 1/2 шоље пуномасног млека
1 ½ шоље тешке павлаке
1 1/2 кашике несланог путера
1/2 шоље брашна за све намене
Груба сол и свеже млевени црни бибер
Свеже нарибани мушкатни орашчић
1/2 шоље грчког јогурта * (или 1 шоља обичног јогурта који се оцеђује 12 сати у двострукој дебљини газе постављене изнад посуде)