Вероватно знате да су три главна грожђа за Шампањац су Цхардоннаи , добро као Пинот Ноир и Пинот Меуниер , једино два црвена грожђа у региону. Три сорте чине око 99% засада у региону.

Али да ли сте знали да заправо постоји седам дозвољених сорти које се могу узгајати у Шампањцу?

Преостала четири су сиви пинот, бели пинот, Петит Меслиер и Арбане, све беле сорте које чине мање од, 3% засада.

Цхардоннаи

Са количином Бланц деБелциШампањци пронађени у винотекама и на јеловницима ресторана, не бисте погрешили мислећи да је Цхардоннаи врло широко засађен. Алиод три главна,то је најмање засађена сорта грожђа у Шампањцу, која се простире на нешто више од 25.000 хектара. У ствари, шампањци на бази Цхардоннаи-а чине мање од 5% категорије.

Због свог благог профила окуса, на Цхардоннаи се прилично лако може утицати одлукама о производњи вина. Њено укључивање може додати киселост, структуру и свежину.

Гетти

Пинот Ноир

Пинот црни је основни састојак мешавина шампањца и најраспрострањенија је засађена сорта у региону, која обухвата више од 32.000 хектара. То је више од прапостојбине Пинот Ноира, Бургундије. То је једно од само два дозвољена црвена грожђа у региону, заједно са пиноом Меуниер. Они су одговорни за шампањце Бланц де Ноирс или бело вино направљено од грожђа црне коже.

Пинот црни, често описиван као деликатан, доводи тело до вина, те структурне текстуре која испуњава уста. Мешавини додаје и лепе ароматичне састојке.

Пинот Меуниер

Иако историјски мешавина грожђа, Пинот Меуниер је постала звездасамо по себи упоследњих година,са 100%М.еуниерШампањципостајућисве вишепопуларнији. Одлични примери укључују флаширање од Ако То је Мицхел , Моусс То је Сине и Лосос , који су сви већину своје производње кладили на Меуниер.

Пинот Меуниер у први план истиче оне жељене ароме црвених бобица, али такође уравнотежује укупну мешавину. О томедва6, 000хектара Меуниера засађено је у региону.

Сиви пинот

Пинот бели је бела сорта грожђа, али сродна је црном пиноту. Мутација боје чини одређене гене који производе пигмент неактивним, што ствара ову белу верзију црног пинота. Величина бобица и облик лишћа често су се мешали са Цхардоннаи-ом, далеким рођаком Пинот Бланц-а.

Пинот бели се увек узгајао у Бургундији и Шампањцу, али Алзас држи највеће засаде у Француској, са скоро 8.300 хектара. Пинот бели доноси снажни цветни профил букеу вина и мало киселе киселости непца.

Гетти

Сиви пинот

Такође познато по историјском имену Фроментеау, ово грожђе ружичасте коже добро је познато у мирном вину, али је такође једна од седам дозвољених сорти у Шампањцу. То је такође мутација боје Пинот Ноир-а. Када се помеша, Сиви пинот нуди воће и богатство.

Водич за шампањце за почетнике

Петит Меслиер

Једна од најнејаснијих сорти у Шампањцу, Петит Меслиер има пекућу киселост која превладава и у најтоплијим годинама. Као и пино блан, рођак је Цхардоннаи-а. Један од његових „родитеља“ је Гоуаис Бланц , такође родитељ Цхардоннаи-а који се укрштао са другом мало познатом сортом, Савагнин .

Укуси у Петит Меслиеру су често биљни и на њих могу подсећати Совињон бланк . Главни бонус је што је отпоран на мраз, главни непријатељ винограда у Шампањцу.

Арбане

Арбане могло би бити најређе грожђе од шампањца, са само 2,5 хектара засађено је широм Француске 2006. То је светло жуто, врло касно сазревајуће грожђе са надмоћном киселошћу које често захтева много пажње због ниских приноса које даје. Укуси су често биљни или зелени.

Где су сада „заборављена четворка“?

1986., кућа Л. Аубри Филс Цхампагне припремила се за двјестогодишњицу 1991. године, рекреирајући вина која су се правила у њеним првим данима. Идеја је била да се користе сорте попут Арбанеа које су пале у немилост.

Али треба времена да грожђе порасте и роди одрживо воће. Тек 1994. године, Обри је успео да убере свих седам дозвољених сорти. Из тих засада је дошло Име д'Ор , или „Златни број“.

Гетти

Грожђе шампањца и климатске промене

Клима шампањца која се непрестано загрева индикативна је за глобално питање. Шампањске куће попут Боллингер-а почеле су да саде више од четири мање коришћене сорте због њихове природно високе киселости. То помаже уравнотежењу зрелог воћа, друге структурне компоненте потребне за старење шампањца.

Остали произвођачи уравнотежују слађе воће смањењем дозе или смешом шећера која се додаје шампањцу након растварања. Брут шампањац имамање негон12 грама по литру дозирања, али како се температуре настављају пењати, нивои дозирања се смањују или чак уклањају. Ове нулто дозирање флаше су сада невероватно популарне код глобалних познавалаца шампањца.

Неки произвођачи, попут АР Ленобле, блокирају малолактичку конверзију да би задржали киселост. Малолактичка конверзија , од миља познат као „лоше, ”Је процесгдетхеоштар јабучна киселина која постоји у грожђу претвара се у акремастији-осећај млечне киселине.

Многи шампањци ово користе због обиља киселости у вину, али пораст температуре смањује ниво киселине. Ово је само неколико метода са којима произвођачи експериментишу како би сачували историју и укус Шампањца. Али они сигурно неће бити једини.