Када је реч о озбиљном, мехурићи ферментирани у боци , Италија је прешла далек пут. Захваљујући бољем управљању виноградима и одабиру локације, као и топлијим, сушнијим летима која подстичу идеално сазревање грожђа, произвођачи широм Италије сада праве фокусирана, сложенија пенушава вина.

Најтеже понављање се прави без додатног шећера. Назван нула дозирања , природа или није дозирано , ово су сува костна, прецизна вина која комбинују нетакнуто воће, живост и прецизност налик ножу. Невероватно су прихватљиви за храну, са структуром и свежином који прате целокупне оброке. И зато што нису побољшани или одмерени дозирање , или додатни шећер, ове клесане флаше прелепо изражавају свој индивидуални тероар.

Која је доза?

Дозирање је завршни корак у традиционалној методи, тзв класична метода у Италији, производње пенушавог вина. Процес додаје квасац и шећер мирном вину које се затим флашира са металном поклопцем. Квасац ферментира шећер у алкохол, који ствара мехуриће који садрже природни угљен-диоксид. Даље, бочице се ослањају на истрошени квасац, познат под називом талог, који даје оне топле окусе коре хлеба или бриоша.

Методо Цлассицо, ваше следеће италијанско пенушаво вино (које није прошек)

Квасац се затим уклања поступком познатим под називом дисгоргинг. Последњи корак пре зачепљења боце је додавање дозе. Класична доза је мешавина вина и шећера, али за дозаггио зеро спарклерс произвођачи додају вино само за допуњавање боце, јер мала количина може побећи током расипања.

Жеђ за сувим

Досаггио зеро може садржати највише три грама по литру резидуални шећер (РС). Поређења ради, екстра брут и брут немају од шест до шест грама РС по литру, односно до 12 грама по литру.

У САД-у љубитељи пенећег вина почињу да гравитирају сувим стиловима, посебно у ресторанима пре нове пандемије коронавируса.

„На одабраним тржиштима, углавном у великим градовима, видели смо растућу жеђ за додатним брутом и нулама досађа, посебно у ресторанима, мада наравно не толико ових дана, нажалост“, каже Гиованни Цавеггиа, менаџер бренда у Винебов Увоз .

Компликованије је надгледати нула продају досаггио у винотекама или на пијацама које нису у продаји. „Избором пенушавих вина често доминирају велика имена“, каже Цавеггиа, али суви стилови мањих произвођача се шире „у бутик продавницама на софистицираним тржиштима“.

Желите ли испробати ове суве, структуриране италијанске мехуриће? Ево неких апоена и произвођача које треба потражити.

Виноград у Тренту / Гетти

Тренто

Смештен у Трентину, Тренто је једно од италијанских катова за традиционално израђена пенушава вина, која је данас позната под њиховим колективним брендом Трентодоц. Планински виногради у региону се крећу од 656–2.952 стопа надморске висине и уживају у пуно сунчеве светлости. Врући дани и хладне ноћи подстичу оптимално сазревање грожђа, неопходно ако произвођачи прескоче дозирање.

Један од првих који је пустио нула досађа био је Масо Мартис , са 2009 Нулто резервно дозирање .

„Климатске промене, до данас и у нашој брдској зони, дозволиле су боље сазревање грожђа“, каже Антонио Стелзер, власник / винар Масо Мартис. „Ово нам помаже да добијемо пенеће вино сложеније и уравнотеженије, без потребе за интервенцијом са значајним дозама шећера.“

Историјски продуцент Феррари је такође годинама спуштао дозу у свом опсегу. Његов Досаггио Зеро цувее резултат је дугогодишњег експериментисања. Планирано је да се вино пласира у САД током 2021. године.

Произвођачи на које треба обратити пажњу: Феррари , Масо Мартис

Кликните овде за најновије критике пенушавих вина Тренто.

Франциацорта

Ово је још једна прослављена деноминација за методо цлассицо мехуриће направљене првенствено од Цхардоннаи-а и Пинот-Неро-а. Смештен у Ломбардији , подручје је такође дом за неке од првих дозађо нула пунионица у Италији.

„Према мом искуству, дефинитивно постоји веће интересовање за сува вина, посебно од малих произвођача“, каже Силвано Бресцианини, извршни потпредседник Бароне Пиззини и председник локалног конзорцијума. „Мало ко схвата да смо овде у Франциацорти практично сви„ узгајивачи “.“

Први Досаггио Зеро етикете био је 2006 Натуре.

Према Бресцианинију, идеално сазревање грожђа није проблем у северној Италији, али „повећана стручност у пресовању грожђа у последњој деценији омогућила нам је вина веће елеганције и финоће“.

Произвођачи на које треба обратити пажњу: Бароне Пиззини , Берлуццхи , Ца ’дел Босцо

Кликните овде за најновије критике Франциацорта.

Пенушаво вино у Алта Ланги / Гетти

Алта Ланга

Италијанска традиција методо цлассицо рођена је 1800-их година овај део Пијемонта , захваљујући близини Француске. Производња је опала 1970-их, али је почела да се опоравља средином 1990-их и кулминирала је стварањем деноминације Алта Ланга 2002. године.

Поред умећа винара, од којих многи праве и Бароло и Барбаресцо, брдски терен зоне и вапненаста тла идеални су за пинот неро и цхардоннаи у својим мехурићима Алта Ланга, који су увек са старином.

„Пре десет година одлучили смо да створимо наших 100 Меси Пас Досе Рисерва како би вино заиста изражавало територију и било намијењено цјени с храном“, каже Енрицо Виглиерцхио, генерални директор Банфи , која има поседе у Пијемонту и Тоскани.

Компанија Цувее Аурора Пас Досе 100 Меси Рисерва биће увезена у САД 2021. године.

Произвођачи на које треба обратити пажњу: Банфи , Енрицо Серафино

Кликните овде за најновије критике Алта Ланге.

Лессини Дурелло

Ова мало позната апоена у Венето има култ међу љубитељима пенећих вина због своје методо цлассицо. Направљена од домаћег грожђа Дурелла, гајеног на вулканским земљиштима, ова линеарна вина имају чврсту киселост и бистрину, као и зрело воће.

С обзиром на то да је изузетно кисело, „Дурелла је једно од ретких грожђа које је у пуном сазревању савршено за производњу пенећих вина“, каже Гиацомо Данесе, шеф међународне продаје у Мосцхина Цоурт .

Да би најбоље протумачили обележене минералне ноте у винима са тог подручја, произвођачи Дурелло често смањују дозу или је уопште прескачу.

„У последњих неколико година видели смо велику промену у америчким непцима“, каже Дански. 'Они више не желе претерану мекоћу, већ траже сува вина и досаггио зеро.'

Произвођачи на које треба обратити пажњу: Мосцхина Цоурт , Фактори

Кликните овде за најновије критике Лессини Дурелло.

Пинот Неро се бере у Олтрепо Павесе / Гетти

Олтрепо Павесе

Смештен у крајњој тачки Ломбардија у провинцији Павиа, љупка брда јужно од реке По имају дугу историју винарства. Такође је италијанско упориште Пинот Неро, а грожђе је овде садено од раних 1800-их, када је то подручје било под Наполеоновом француском окупацијом.

Почетком раних 1900-их, зона узгоја већ је производила значајне количине пенушавих вина традиционалне методе од пинот нера и остаје окосница Олтрепо Павесе Методо Цлассицо ДОЦГ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита).

За праве верзије или почетне понуде, Пинот Неро мора бити 70% финалне мешавине. Иако се ова бројка пење на минимално 85% за сортна вина означена као Олтрепо Павесе Методо Цлассицо ДОЦГ Пинот Неро, многи произвођачи користе искључиво грожђе, испадајући вина у интригантној мешавини елеганције и строгости. Дозаггио нула пуњења су ретка и препуна финоће.

Произвођачи на које треба обратити пажњу: Олтренеро , Дворац Моратти-Цицогнола

Кликните овде за најновије критике Олтрепо Павесе Методо Цлассицо.