Свеж поглед на Марсалу

Флорио је по традицији иноватор, историјски бренд познат по ризиковању и гурању омотача укуса. „Винцензо Флорио је био еклектичан човек који је од Сицилије створио идеалну сцену да изрази своју предузетничку креативност“, открива Роберто Магниси, директор винарије Флориове матичне компаније, Дуца ди Салапарута Гроуп, „и то је омогућило Сицилији да се изрази свету“.

Било је то 1832. године када је Винцензо Флорио започео изградњу винарије Цантине Флорио на траци сицилијанске плаже. Створио је архитектонско ремек-дело у англосаксонском стилу, заједно са луковима од ланцета и пресованим подовима од туфа, предузеће које је помогло да Сицилија уђе у модерно доба и трансформише град Марсала у један од њених најбогатијих пословних центара. Испред времена, први ДОЦ Сицилије био је у Марсали, а Флорио је био на челу овог покрета. Данас се традиција Марсала сели далеко више од једноставног састојка у јелу - а категорија доживљава поновни успон, а Флорио предњачи.

Наслеђе иновација

Било је сигурно и других марсала на тржишту, али Флорио је био уверен да може створити вино које ће се посебно истицати. Знао је да је старење пресудно за квалитетну Марсалу, па је, више од двадесет година, чекао да вино пусти да развије своје препознатљиве сложене ароме. Флорио је тек 1855. године осетио да је створио идеално утврђено вино. Компанија је 1924. године лансирала оно што је постало најпознатија светска марсала, ВеццхиоФлорио: Сува, боје јантара и одлежала у бачвама древног славонског дурмаст дрвета од храста китњака, дрвета које су рани Римљани, Грци и Келти сматрали светим за његова легендарна снага и трајност.

Флориов укус за иновације и уважавање његове занатске историје никада се није умањио, а бренд је најпознатији по реинтерпретацији прошлости савременом технологијом винарства. Поред иновативне праксе, Флорио је посвећен поновном успостављању Марсале као вина које се конзумира у свим приликама. Марсала је вино са дубоко укорењеном историјом производње, али и потрошње. Флорио је посвећен промени перцепције Марсале како би била пријатна пратња било којој храни, расположењу или окружењу.

Винарија Флорио поздравља љубитеље вина

Потребно је мало људске интервенције, примећује директор винарије Магниси, док је узбуђење Марсале обухваћено њеним природним процесом старења. „Време је у средишту сваке еволуције, где комбинација кисеоника и храста нуди винару могућност да контролирано трансформише вино, обогаћујући његов профил.“

На мање од 20 миља од Трапанија који гледа према мору Марсале, винарија је визионарска мешавина дизајна, архитектуре, светла, звукова и мириса, све отворене за госте. Посете почињу у елегантним подрумима које је 1832. године изградио Винцензо Флорио, 104 драматична лука с вулканским каменом од седра у којима се налази склониште за скоро 1.400 бурета и 600 бачви и каца.

Дегустација: Кавалкада чула

„Флорио је утврђено вино које је забележило највише врхове престижа чак и у време неспоразума“, примећује Магниси, као када су многи мислили да се Марсала треба користити само за кување или за парење са слаткишима. „Али Марсала је свестрана“, каже он. „Ово вино доживљавам као алат за откривање хране и вина са неочекиваним комбинацијама попут плавих сирева, сирових плодова мора, зачињеног сухомеснатих производа и десерта.“ На изненађење неких љубитеља вина, дегустацијски део турнеје сензорно је откриће, јер им се нуди необичан избор парова, као што су димљена риба, суве кајсије, марконски бадеми, тапенада од маслина и тамна чоколада, од којих сваки призива различите ноте ово сложено вино. (Детаљне напомене о упаривању доле.)

„Флорио није само бренд“, признаје директор винарије Магниси. Основала га је породица великих пионира, којима је квалитет био страст скоро 200 година, „Флорио је историја са дубоким коренима“. То је производ повезан са територијом порекла, али такође и занатски и модеран, откривајући интензивну и неочекивану душу. „Флорио је Марсала“, изјављује Магниси. „Флорио је Сицилија.“

Упаривање белешки

Марсала и сир:
• Слани сиреви попут Пармигиано Реггиано или Грана Падано идеални су са сувим, глатким укусом Флорио Дри Марсала.
• Ова вина такође сублимно појачавају још увек младе ароме средње зрелих сирева као што су Пиацентину Еннесе, Фонтина или Цациотта.
• За плаве сиреве израженијег укуса, попут Рокуефорта, Горгонзоле или Стилтона, пробајте Флорио Свеет са његовим топлим, обилним, меким укусима.

Марсала и укуси мора:
Флорио Тарга су изврсни парови са рафинираним предјелима од димљене рибе или туне за комбинацију која је неочекивана, али и фасцинантна.