Можда је славна личност рекла да је обожаватељ веганске дијете. Можда је твоја рођака бунцала да њена кафа са овсеним млеком има укус као права ствар. Или је то могао бити билборд поред којег сте прошли рекламирајући нови биљни хамбургер у оближњем ресторану брзе хране. Ако је исхрана заснована на биљци изазвала ваше интересовање, нисте сами. Док се број Американаца који се идентификују као вегани или вегетаријанци креће око 3% до 6% (респективно) популације (статус који се није значајно померио деценијама), више људи него икада себе назива флекситаријанцима.То јест, они се углавном придржавају биљне исхране, али повремено једу месо и млечне производе. Према истраживању Спроутс Фармерс Маркета, флекситаријанци сада представљају више од једне трећине свих одраслих у САД и више од половине одраслих од 24 до 39 година.

БХГ / Кристал Хјуз

Разлози да једете више биљне хране су убедљиви, било да сте забринути за своје здравље, животну средину или добробит животиња. И додајте тој листи чињеницу да имате више доступних опција за храну и пиће засноване на биљци него икада раније.

Сада можете купити биљне сиреве који се топе, мехурићи и растежу као што би цхеддар требао. Можете пијуцкати кремасту кафу, кашике јогурта и копати у кутије укусног сладоледа које не садрже ни капи млечних производа. Можете да направите сендвич од туне која није из мора и да се попнете не-јаја . А пљескавице на бази биљака које цврче и изгледају баш као права ствар? Не постоји мање од 30 различитих брендова које можете испробати, са хвалисавим именима као што су Беионд, Импоссибле и Авесоме Бургерс.

БХГ / Кристал Хјуз

Да ли је биљно месо здраво?

Експлозија новог биљног меса навела је многе да се питају да ли је здравије. Не говоримо о пљескавицама од црног пасуља или тофу-у алтернативе за месо које постоје већ много деценија. Оно што желите да знате је да ли су мрвице које изгледају као говеђе, лажне кобасице за доручак, лажне пилетине и замене за хамбургере које „крваре“ када их кувате заправо бољи избор за исхрану.

Многи људи прелиставају пакете или прегледају веб странице како би прегледали информације о исхрани и листе састојака. Наведене речи заправо не одражавају производни пролаз. Где су биљке?

„Сведоци смо поделе на тржишту око два веома различита приступа једењу више биљне хране“, каже Кате Геаган, РД , аутор и стручњак за одрживу храну. „Велика дебата која се тренутно одвија је да ли ово високо обрађено биљно месо спада у категорију 'прерађене хране' (повезане са негативним здравственим исходима) или категорију 'биљне хране' (које су повезане са супериорним здравственим исходима).'

Иако је основа биљног меса биљка (обично соја, грашак и/или пшеница), ови састојци су високо обрађени. У већини случајева главни састојци се своде на безбојне прахове са високим садржајем протеина, мало влакана и помешаним са конзервансима, уљима, природним или вештачким бојама, гумама и зачинима. Ево неколико ствари које треба узети у обзир док покушавате да одговорите на питање „Да ли је биљно месо здраво?“

Месо на биљној бази: Прос

Иако је биљно месо направљено од много прерађених састојака, боље је за животну средину и добробит животиња, а често има и укус меса.

Утицај на животну средину

„Упркос суптилностима, знамо ван разумне сумње да говедина има велики угљенични отисак у односу на сваку алтернативу“, каже др. Давид Катз , оснивач Универзитета Јејл Центар за истраживање превенције Иале-Граффин . „У мери у којој су алтернативе месу заправо алтернативе говедини, то користи животној средини. Велика укупна предност у односу на алтернативе за месо, чак и оне ултра-прерађене, је у колони утицаја на животну средину.' Све у свему, месо биљног порекла емитује 30-90% мање гасова стаклене баште од конвенционалне производње меса, што га чини еколошки прихватљивим избором за ваш следећи оброк.

Добробит животиња

Пошто је биљно месо вегетаријанско или веганско, „можемо са сигурношћу закључити да су ови производи много љубазнији и нежнији према нашим ближњима од меса“, каже Кац.

„Ипак, постоји барем једно значајно упозорење у овој категорији. Соја — роба, а то је ГМО соја — примарни је састојак [већине биљног меса], а индустријски произведена соја истискује и нарушава богате екосистеме попут амазонске прашуме и амерички средњи запад. Дакле, док ови производи поуздано штеде домаће животиње, импликације на дивље животиње су мање дефинитивне. Ипак, можемо поуздано дати алтернативама за месо огромну предност у рубрици животињске етике“, наставља Катз.

Има укус као месо

Трећи плус за ново месо биљног порекла је то што је укусно као месо, што је управо оно што произвођачи покушавају да постигну. У једној анкети, 68% учесника је рекло да би били спремни да замене месо биљном алтернативом ако има исти укус као месо. Алтернативно, 47% учесника у истој анкети рекло је да оклевају да пробају биљно месо јер мисле да неће имати укус меса.У том погледу, направљени су огромни кораци у опонашању сочног, укусног искуства једења меса.

Нека обећања о здрављу срца

Али да ли је лажно месо здраво за вас? Недавна мала студија штампана у Тхе Амерички часопис за клиничку исхрану показало је да су учесници који су заменили две или више порција животињског меса дневно за биљно месо током осам недеља имали ниже нивое ТМАО (фактора ризика за кардиоваскуларне болести) и нижи ЛДЛ холестерол. Студија је такође показала да је потрошња влакана била већа, а потрошња засићених масти мања када се јело месо биљног порекла уместо меса животињског порекла.Потребно је више и обимнијих студија да би се утврдило да ли ће ове користи трајати дугорочно за некога ко једе много прерађеног биљног меса.

Иако биљно месо и даље садржи засићене масти, оно у просеку садржи много мање засићених масти од животињског меса. Месо биљног порекла такође садржи мало влакана и доста протеина, ако не само онолико протеина као месо животињског порекла.

Месо на биљној бази: недостаци

„Само зато што је нешто „на биљци“ не значи да је аутоматски здраво или аутоматски боље за вас“, каже Гиган. „Мноштво истраживања указује на моћ биљних исхрана за откључавање здравља и виталности код људи. Међутим, ми смо у тренутку када прехрамбена индустрија користи предности биљног тренда, и нажалост, многе од ових намирница су направљене од високо рафинисаних и прерађених састојака.'

Обрада уклања биљне хранљиве материје

Због своје прерађене природе, биљно месо не обезбеђује обиље (или понекад било које) хранљивих састојака који чине храну од целих биљака тако добром за вас, као што су значајне количине влакана, витамина, минерала, мононезасићених масти и полифенола. .

Контроверзни састојци

Алтернативе за месо на биљној бази често садрже више натријума него животињско – у неким примерима и до шест пута више – а неке од њих садрже додане шећере, вештачке боје и контроверзне адитиве као што су карагенан и метилцелулоза, који су агенси за повећање запремине.

Хигх Прице Таг

„Ови производи такође могу бити прилично скупи“, каже Гиган. „Проверите цену и уверите се да то не значи да угрожавате другу здраву храну.“ Према извештају Института за добру храну за 2021., цена по фунти биљног меса је двоструко већа од цене животињског меса.

Куповина биљног меса

Мада на биљној бази и веган не значе исто, људи понекад претпостављају да мисле. Али није свако биљно месо веганско. Неки од њих садрже јаја, сир или млеко, па проверите састојке ако тражите 100% биљну храну.

Ако је ГМО соја забрињавајућа, потражите производе који су означени као органски или без ГМО Пројецт Верифиед. Ако су рафинисана уља забрињавајућа, потражите производе који указују на то да је уље одрживог извора, органско или пресовано експелером.

Неки нутритивни параметри који указују на бољи избор су производи који немају додатог шећера, 2 грама или мање засићених масти и мање од 575 милиграма натријума по порцији.

Кате Матхис

Здравији пљескавица на биљној бази

Набавите рецепт за бургер од пасуља

Ако је крајњи циљ одабира биљног меса боље здравље, онда ове производе и идеје сматрајте путом који могао одвести те тамо.

„Ако заиста волите да једете биљке, једите праве намирнице и набавите неке добре рецепте“, саветује Кац који каже да се ваши пупољци укуса могу тренирати да више воле храну која вам узвраћа љубав. „Ако не волите да једете биљке, а једини начин на који ћете јести мање меса је ако га биљна храна ефективно опонаша, онда су биљне алтернативе за месо за вас. У идеалном случају, они ће служити као капија ка све мање обрађеној, биљној исхрани.' Идеја је да ће избор заснован на биљкама довести до здравије избори засновани на биљкама у будућности.

Неки нови производи на бази биљака су ниже технолошке сорте, нпр Прави Веггиес хамбургери . Иако вас неће натерати да мислите да једете говедину, они су густи, укусни и направљен од биљне хране коју бисте препознали . Суоснивач Јасон Росенбаум престао је да једе месо из здравствених разлога и гравитирао је ка Беионд анд Импоссибле Бургерс. Али, након што је видео колико су обрађени, одлучио је да можда побеђује своје здравствене циљеве.

Још један корак напред је прављење сопствених рецепата за биљке. Пам Смитх, РД , кувар и бивша нутрициониста у Орландо Меџику и ЛА Клиперсу, каже да је импресионирала многе месоједе пљескавицама направљеним од сланутка и печурака. Пасуљ даје протеине и влакна, док печурке додају месни укус. „Печурке и говедина имају исте елементе који производе умами “, каже Смит.

Иако се конвенционална мудрост о томе шта биљну исхрану чини тако добром за вас није савршено одражена у многим биљним алтернативама за месо, ови производи су бољи избор за животну средину и животиње – и пролазе тест изгледа и веома укусно месо. Ако они на крају доведу до више целих биљних намирница у вашој исхрани (нпр.: пасуљ, ораси, семенке, екстра девичанско маслиново уље, поврће и воће), онда су и у том смислу добар избор.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер СубмитИзвориБеттер Хомес & Гарденс је посвећен коришћењу висококвалитетних, реномираних извора—укључујући рецензиране студије—како би подржао чињенице у нашим чланцима. Прочитајте о нашим

Шталер, Чарлс и Рид Мангелс. ' Колико има вегетаријанаца и вегана ?' Веган Јоурнал, 2022, бр. 4.

' Истраживање Спроутс-а разматра новогодишње навике у исхрани, открива да ће млади Американци вероватно одступити од меса .' Пољопривредна пијаца клица, 2021

Цримарцо, Антхони ет ал. ' Насумично унакрсно испитивање о утицају биљног меса у поређењу са месом животињског порекла на триметиламин-Н-оксид и факторе ризика од кардиоваскуларних болести код генерално здравих одраслих особа: Студија са укусном биљном храном – Алтернативно испитивање меса (СВАП-МЕАТ) .' Амерички часопис за клиничку исхрану , том 112, бр. 5, 2020, стр. 1188–1199, ДОИ: хттпс://дои.орг/10.1093/ајцн/нкаа203

„Извештај о стању индустрије за 2021. Месо биљног порекла, морски плодови, јаја и млечни производи.' Институт добре хране.