Моја мајка, доживотни љубитељ врхунских вина из Санцерре , отворио сам фрижидер и био изнервиран када сам видео да је једино вино неонско жута кутија која се налази између броколија и хрскавог чилија. 'Имате ли нешто друго?'

нисам. Задовољила се чашом ствари у кутији. Тридесет минута касније, вратила се на секунд.

Пре једне деценије, најбољи и најсјајнији примери из категорије алтернативног паковања вина били су пластичне мјехуриће од плонка, лименке газираног, лименог вина и тетра паковање најприкладније за пијанство двадесетогодишњака.

Али током последњих пет година — као лидери у индустрији, укључујући критичаре Карен МцНеил и Јанцис Робинсон , све више скрећу пажњу на велике количине угљеника при производњи и транспорту стаклених боца — еколошки прихватљиве алтернативе паковања су доживеле дубок сјај. Мали, али растући кадар калифорнијских произвођача који су фокусирани на одрживост, приклонио се овим опцијама, „флаширајући“ висококвалитетна вина у нетрадиционалне контејнере направљене од материјала попут папира и алуминијума.

У јануару ове године, Богле Фамили Винеиардс је недавно објавио Елемнт[ал] , линија вина упакованих у алуминијумске боце, чија је тежина 80% мања од стандардних стаклених боца.

У мају, Бонни Доон је објавио вино — Царбон-наи — упаковано у ФругалПац : флаша од рециклираног папира са ПЕТ облогом за храну. У потпуности се може рециклирати, нераскидиво и, што је још важније за фанове бренда Централ Цоаст, садржи вино Бонни Доон које познају и воле.

Али не само да велики брендови са великим буџетима скачу на зелено коло. Мање етикете такође прихватају лакшу и одрживију амбалажу.

Фиелд Рецордингс нуди кутије великог формата. Тегле пакује цоол-кид природна вина у психоделичне лименке. Сикти Винес точи чаше из десетина бурета, произведених точењем великих калифорнијских винара, попут Риџа, Пола Хобса и Грега Бруера из Диатома.

Уз све већи број произвођача, како старих тако и нових, који усвајају авангардне формате, поставља се питање: да ли су потрошачи спремни да се одрекну традиционалних стаклених боца?

`; }

Размишљање унутар кутије

Кристин Олшевски мисли тако. Пре четири године је лансирала Номадски , линија одрживих калифорнијских конзервираних вина. Пријем је у почетку био нераван.

„Гурио сам камен уз брдо залажући се за конзервирана вина“, каже Олсзевски. 'Тек сада људи то добијају.'

Ових дана, њене стопе откупа су „луде“, каже она. Дакле, да би наставила да гура иглу за иновације, она планира следеће да лансира кутије.

Тај формат је био невероватно успешан за Цреек Таблес . Године 2022, када је власник Џејсон Хас преусмерио 100 кутија розеа у тролитарске кутије са врећом у врећици, био је мање заинтересован за обављање мисије него за подстицање сопствене радозналости. Да ли би људи куповали врхунско вино у кутијама? „Само смо хтели да видимо да ли постоји интересовање“, слеже раменима.

Серијска серија — понуђена претплатницима е-поште — распродата је у року од четири сата. „Ту недељу сам провео одговарајући на фрустриране чланове винског клуба који су пропустили“, каже он.

2023. је удвостручио производњу. Распродато је за недељу дана. Ове године, он је поново удвостручити .

Писац, едукатор и љубитељ вина Писац на слободи Елејн Чукан Браун је на слепо сипао кутије Таблас Крика на дегустацијама. Потрошачи су били пријатно изненађени. „Нико није сумњао ништа осим стакла на квалитет вина“, каже она.

Хаас је пронашао исто. „Мислим да је винска заједница доследно потцењивала спремност потрошача да пробају нове ствари“, каже он. „Поготово ако им дате добро објашњење зашто.

Његови билтени и блогови наведите предности: Кутије су просторно ефикасне, мање склоне оксигенацији, далеко одрживије и мање коштају за производњу. Откако је Таблас Цреек прешао на лагано стакло 2010. године, Хаас процењује да је уштедео више од две милијарде фунти стакла и милионе долара у трошковима набавке и испоруке. Кутије настављају овај замах.

„Након објављивања, упутили смо 50 позива из других винарија“, каже Хаас. 'Били су заинтересовани да ураде исто, али једноставно нису желели да буду први.'

Џоди Богл је приметила слично интересовање. „Када смо покренули Елемент[ал], добијала сам позиве и мејлове из целог света“, каже она. У Провеину је била сатерана у ћошак. „Како смо то урадили? Како иде? Радимо на нечем сличном - можемо ли да делимо белешке?'

Када је Вуди Хамбрехт затворио Хаус Аперитив 2022. године, он и винар Рос Докинс су преусмерили своју пажњу на лансирање Ами Ами . Бренд са седиштем у Хеалдсбургу фокусира се на кутије од 1,5 литара са кратким ознакама беле, наранџасте, розе и црвене боје.

Било је препрека. „Ми смо нови бренд у историјској индустрији која је тренутно у двоструком паду“, каже Докинс. Ипак, с обзиром на све, препрека је мање него што су очекивали. Потрошачи су игра, као и ресторани.

Предности кутија, торби и још много тога

Код Хелдсбурга Литтле Саинт , директор пића Лаурел Ливезеи залихе Ами Ами кутије и Макер конзерве на њиховом јеловнику од стакла. Из пословне перспективе, то заправо има више смисла од флаша. Конзерве су за једно сервирање и вина у кутијама остају свежа до шест недеља.

„Ако је 20 часова. у понедељак увече, а затворени смо до среде, нећемо отварати нову боцу за купца: не би трајало“, каже Ливези. „Кутија би. Ови производи су корисни за нашу цену робе.”

Ат Бар Вендетта у Торонту, локална вина се точе у бачвама и сервирају на точењу. „Мислим да потрошача није баш брига када је у питању стаклена амбалажа у ресторанима – они то никада не виде“, каже партнер и директор вина Џејк Скакун. 'Нема стварне разлике са становишта потрошача.'

Како пад продаје у индустрији а произвођачи су остављени да се боре за нова решења, ови формати нуде сличне предности потрошачима код куће. За трезвено-знатижељне ( колико је сада у земљи ), вино и лименке у кутијама су веома стабилне, што значи да могу да седе у фрижидеру недељама без бриге или отпада – чиме се смањује притисак да се попије читава боца у року од неколико дана.

Боце и лименке направљене од алуминијума и папира су преносиве, што омогућава пијаницама да их донесу у паркове, пешачке стазе, базене и друга места на којима је мало вероватно да ће донети тешку боцу, која такође потенцијално има чеп који се тешко уклања.

Месечна слепа испитивања и дегустације фокус група у кампу Богле су показале да већина оних који пију не може да разликује вино у чаши и вина у алуминијуму. Што је још важније, ови тестови су открили да су ови формати невероватно привлачни женама између 21 и 39 година. „То је Свети грал демографски индустрија покушава да ухвати управо сада“, каже Богл.

Докинс сматра да ови млади људи који пију воле носталгију за алтернативним форматима - мамурлук са колеџа од вина у кутији имао је времена да се распрши. „Сви су га пили на колеџу, али то више није лоша ствар“, каже он. „Људи нису видели вино у кутијама 15 година. То је носталгично, а они су узбуђени!

Нова гарда, нови проблеми

Ако потрошачи немају алт пакета, зашто категорија споро расте?

Проблем је у томе што алтернативни простор за паковање није нов, иновација унутар категорије јесте. „Не постоји инфраструктура за мале и средње произвођаче“, каже Хас. „Не постоје чак ни мобилне линије за флаширање које могу да дођу са опремом.

Таблас Цреек је морао да изнајми веома споро, полуаутоматизовано пунило које је захтевало од тима да направи кутије, а затим пуни кесе једну по једну.

Када Виногради породице Богле први пут замислили алуминијумску боцу 2020. године, позвали су све доступне инжењерске установе. Нико га није могао произвести. „Дакле, отишли ​​смо“, каже Богл. „Три месеца касније, један од инжењера нас је позвао назад.” Уложили су у нову опрему. Било је време.

„Постоји толико питања која морате себи да поставите у овом процесу“, каже Андрев Нелсон , партнер од Виноград Бонни Доон . „Не ради се само о прављењу доброг вина. Хоће ли вино оксидирати у транспорту? Хоће ли процурити? Да ли се може померати виљушкаром? Може ли се сложити у камион, а да се не згњечи? Цео ланац снабдевања наше индустрије је заиста изграђен око стаклене боце.'

Као и произвођачи, трговци на мало су бодљикави према напредним размишљањима. „Највећи изазов са којим се суочавамо је то што су трговци и даље скептични, иако купци нису“, каже Олсзевски.

Нису сви трговци отпорни на промене. ФругалПац Бонни Доон-а им је заправо понудио Доуг Белл, који се бави пићима за одрасле у Вхоле Фоодс-у. Оснивач Бонни Доон-а Рандалл Грахам одувек је био познат по неусаглашености – ко је боље да тестира картонске боце?

После месец дана, одговор је био изузетно позитиван - упркос растућим боловима.

Недавно сам гурнуо папирну флашу Бонија Дуна у канту за лед да се охладим. Била је грешка: флаша је почела да се распада у мојим рукама. (За њихову част, на флаши пише да би требало да се охлади у фрижидеру, али инстинкти су се активирали. „Можда ћемо то морати да разјаснимо“, каже Нелсон.)

Сектор конзерви још увек прогањају лимени сабласти. Према Америцан Јоурнал оф Енологи анд Витицултуре, виши нивои водоник сулфида налазе се у лименкама, што може довести до брзог окретања лименки. „Не може или не треба свако вино да иде у лименке“, каже Олшевски.

Пошто је категоријом дуго доминирала употребна вина у конзерви заснована на вредности, данашњи произвођачи морају да буду изузетно пажљиви о томе која вина могу – прављење доброг вина не значи да ће и моћи добро. „Не можемо да смањимо углове“, каже Олшевски. „Не можете ризиковати да изгубите више потрошача.“

Други заговорници ће тврдити да кутије, лименке и алуминијумске боце нису направљене да старе.

Старост је, међутим, спорна тачка за већину оних који пију вино. Студија државног универзитета Сонома показала је да 90% потрошача отвори и конзумира флашу вина у року од две недеље од куповине.

Упркос променама у навикама и вредностима пијења, већа винска индустрија и даље је отпорна на промене. Упркос томе, лидери одрживости попут Хааса одушевљени су што све више винарија експериментише са овим новим форматима.

„Веома верујем у то да не дозволимо да савршено буде непријатељ доброг“, каже Хас. „На основу технологије коју тренутно имамо, ово су добра еколошка решења, посебно за вина која ће људи пити у наредних шест до дванаест месеци.

---

Наша покривеност одрживости

• Шта раде разни сертификати одрживог вина значити? Овај водич их разлаже.
• у ' Регенеративни сертификати управо сада цветају. Да ли су вредни тога? “ сарадник Кате Дингвалл истражује најновији круг еколошких ознака у винској индустрији.
• Винарије се све више удружују одрживост из темеља . Ево како.
• Биодинамичка пољопривреда постаје све популарнија. Упознајте човека који му је поставио темеље .

У продавници

Залто Денк'Арт универзални стаклени сет од 6 комада

Ин Стоцк | $ 469

Купујте одмах